春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。



本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）

肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。




石鯛（オス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸島産のヒラメ・・・よく太っています。



アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ



本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。

太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。

山菜シリーズNo.6～たらの芽～
2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。









山菜シリーズNo.7～ウコギ～
中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。







・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.4～つくし～

最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。







～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。







アカムツ（ノドグロ）

対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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関東ではメジナ、関西ではクロと呼ばれています。この時期のクロはとてもよく脂が乗り、丸々と太っていて、カングロと呼ばれています。写真のものは平戸産です。造り良し、また塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶやちりなど、鍋用に。万能魚です。特にこの魚の塩焼きなどは、食べる機会があまりないので、食された方はあまりのおいしさにびっくりされます。少人数でも大人数でも1匹3000円前後ですので、気楽に食べれる魚です。






加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）

はまぐりが最盛期になってきました。身がとてもよく太り、ぷりぷりしています。塩焼きや、はまぐりの潮汁が代表的な料理法ですが、当店ではこの天然はまぐりと天然生わかめのしゃぶしゃぶ鍋をおすすめしています。1月下旬から2月の若いわかめは、とってもやわらかく、風味も豊かです。生わかめは写真右の通り、褐色ですが、さっと湯にくぐらすと鮮やかなグリーンに変身します。ポン酢やマヨネーズで食べます。はまぐりは沸いた鍋の中に入れ、しばらくするとパカっと殻が開きます。そこをすかさず取り、ポン酢やそのままで食します。パフォーマンス的にも、楽しくおいしい鍋です。この鍋に、朝採りの糸島産の野菜（長ネギ、白菜、春菊、小松菜、ほうれん草、かつお菜、レタス、アスパラ菜）などをしゃぶしゃぶにして食べると、健康的でヘルシーなおいしい鍋になり、当店のこの時期の人気ナンバーワンの一品です。

オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ



アコウ（キジハタ）                               　　　　　アワビ



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。




山菜シリーズNo.4　ノビル
古事記に「野蒜つみに蒜つみに」とあるように、昔から親しまれてきた山菜です。ユリ科でネギの仲間です。鱗茎（りんけい）を生のまま味噌や酢味噌を付けて食べたり、天ぷらにしたり、軽く茹でておひたしや和え物、炒め物などにします。強壮、肩こり、虫さされ、咳止めなどの薬用効果があるとされています。薬効を得る場合は、生食します。

・山菜の天ぷら（ふきのとう、藪椿、アザミ、若芽、ノビル）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

自家製干物



写真左：カナギ（コウナゴ、イカナゴ）の一夜干し
写真右：アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
いずれもお酒のお供に大好評です。

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.3 ～アザミ～
アザミ類は種類が多く、約50種類ぐらいあります。どのアザミも毒はなく、安心して食用にできます。健胃、神経痛、火傷、湿疹などの薬用効果もあるとされています。写真は花が出たものですが、花が出ると棘も強くなりますので、花の出る前の若葉（若芽）を取り、食用にします。天ぷら、油炒め、和え物、また根はきんぴら、味噌漬けなどにできます。採取するとき、棘に注意。




・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

カナギ（イカナゴ、コウナゴ）の一夜干し
瀬戸内海産のカナギです。海の米とも呼ばれており、カナギを主食とする魚は鯛、ヒラメ、オコゼ、フグ、アラカブ、アコウなど、多くいます。カナギは大量に発生しますのでカナギの群れの周りや底にはこれをエサとする多くの魚がいます。カナギが豊漁のときは他の魚もよく取れます。以前、博多湾の沖合いで、カナギがよく取れたとき、カナギ漁の網に4～5kgクラスのトラフグもよく取れたと糸島の漁師さんが昔を懐かしがっていました。写真のものは、一夜干しにしてさっと炙って食べます。


本ガツオ
宮崎産の初ガツオが市場に出ていました。今年の初物です。刺身、たたき、また、このカツオで腹皮を作ります。刺身用のカツオで作りますので、おいしいと評判です。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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活け造りは定番ですが、から揚げは食べた人がビックリするぐらいおいしいです。


糸島産のアワビ

カジメやワカメなど海藻類をたっぷり食べたアワビがよく太ってきました。アワビ漁が解禁になり、値段も安くなってきています。アワビのコース料理も承っております。
[コース料理の内容]
刺身、バター焼き（サイコロステーキ）、煮アワビ、アワビの酒蒸し、水貝、残酷焼き（踊り焼き）など。ご要望に応じた調理を致します。







写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
前回名前がわからなかったこのカニですが、五島や対馬地方では「イシガニ」と呼ばれているそうです。正式和名ははっきりしません。わりと深めの海で伊勢えび漁と混獲されるそうです。








アンコウ
生きたアンコウの写真です。5～6kgクラスのもの。ご予約があれば入手可能です。アンコウの刺身は、活きが良くないといただけません。新鮮なアンコウの鍋の味はなかなかのものです。








<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.1（その2）
日当たりの良い場所のふきのとうが大きくなってきました。主に天ぷらにしますが、大量に採取できたときは自家製のふきのとう味噌を作ります。市販のものと違い、ふきのとうをたっぷり使いますので、風味抜群のふきのとう味噌ができます。その味噌で作ったおにぎりは当店の人気の一品です。






・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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カワハギがシーズンに入りました。大きな肝が入っています。活け造りはもちろん、カワハギのちり鍋に肝を入れたら鍋が大変おいしくなります。意外とおいしいのは、から揚げです。その他、煮付けなど。
カワハギは、メスの方がオスよりも身が多く取れます。「海山」で用意しているカワハギはほとんどメスです。メスはオスに比べやや体が丸っこい形をしています。

石鯛・・・1.76kgの石鯛　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラメ・・・玄海のヒラメは一味違います。






写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
名前がよくわりません。鹿児島で水揚げされたカニです。形は毛蟹によく似ています。甲羅の長さが約13cm、足は5本、爪の先が黒くなっています。足には体毛が生えており、また、先端の黒い突起物が多数ついています。体重は1.5kgほどで、わりと大型です。爪が1本取れたので、茹でて食べてみましたが、身はよく詰まっており、ぷりぷりした歯ごたえでした。甘味はそれほど強くありません。名前をご存知の方はぜひ教えて下さい。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.1
ふきのとう
ふきのとうの季節がやってきました。福岡市の西隣、雷山の里山で採取したもの。天ぷらが最高。









山菜シリーズNo.2
藪椿の花
椿の花の天ぷらは、伊豆大島の名物料理です。天ぷらにすると花の蜜がほんのり甘く、風流な味です。比較的低温で揚げます。








椿の花とふきのとうを天ぷらにした写真












・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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■アラの料理方法
写真の通り、白身でとってもおいしい魚です。また、捨てる部分はほとんどなく、ウロコからエラまで全て使えます。まず造り、から揚げ、塩焼き、粗炊き、潮汁、しゃぶしゃぶ、ちり鍋（アラ鍋）などが代表的な料理法です。内臓は掃除して湯通ししたり、煮てから適当な大きさに切り、ポン酢をかけて食べると、お酒が進みます。活けもののアラのおろしたての肝は、刺身にすると最高です。肝を茹でる際は、中火で20分ぐらい茹でてください。
なお、その他の魚のおろし方や料理方法等について、ご相談に応じますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）
1月18日、ものの良い対馬産のアカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）が手に入りました。正月明け、時化と寒波で、魚の水揚げが極端に少なく、苦労していましたが、今週辺りから魚種も入荷量が多くなってきました。このアカムツで一夜干しを作ります。お刺身でも食べられる鮮度の良さです。

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

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トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ

おすすめ一品料理の主なもの
真珠貝貝柱
今年も対馬の漁師さんの小田さんから真珠貝の貝柱を送っていただきました。冬場、養殖真珠の真珠を取り出す際に、貝柱を取ってもらいます。取ってすぐ袋詰めして冷凍してもらっています。今年は15kg送ってもらいました。天ぷらの天ダネにしたり、串に刺して塩焼き、アスパラ菜と合わせてバター炒め、またポン酢をかけて生食してもおいしいです。たまに仁丹のような真珠が出てくることがあります。



4kgの鰆を二枚に下ろしたもの
身が白いのは、よく脂が乗っている証拠です。脂の乗りが悪いのは、灰色がかっています。造りで出したり、味噌漬け、鍋の具としてお出ししていますが、鍋に入れたものが好評です。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

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店主敬白

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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トラフグの白子がだいぶ大きくなってきました。薄切りにして、ポン酢がけの刺身、塩焼き、ふぐのちり鍋に入れて、しゃぶしゃぶ風に、また、白子酒（すり潰して裏ごしし、熱燗に入れて飲みます）も美味です。
なお、白子入りのふぐは、トラフグ丸ごと一匹コースのお値段とは別料金になります。

タカバ（マハタ）・・・よく太ってます　　　　　　　　　アラカブ（カサゴ）・・・天ぷらが意外と美味です



オコゼ・・・今週のサービス活魚　　　　　　　　　　　アカハタ、アコウ・・・造り、鍋等万能選手



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら

福岡地方では芝エビと呼んでいますが、関東で言う芝エビとは別種です。有明海では、関東で言う芝エビは上がりますが、福岡地方では芝エビはあまり見かけません。この赤エビの、生きたものは真鯛、ヒラメ、アラカブ等、底物の魚釣りの絶好のエサです。赤エビは、素揚げにしたり、甘辛く煮付けたり、また天ぷらのかき揚げの材料にします。





ササガレイ（ヤナギガレイ）
カレイの中でも、一夜干しにしたら、とってもおいしいカレイです。これからメスの卵が徐々に大きくなっていきます。今週は、20匹一夜干しを作りました。当店の干物類は、全て自家製の手作りですので、売り切れの際は、ご容赦下さい。







・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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写真中央、左はアラカブ（カサゴ）。ハタ科の魚で写真でははっきりしませんが、体全体に宝石をちりばめたような斑点があります。日本では、本州中部以南に生息していますが、漁獲高はそう多くなく、一般的に馴染みのない魚です。ハタ科の仲間ですので、刺身にしても塩焼きにしても、また鍋の材料にしても、万能に使える魚です。





本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰆



鰆
12月に入り、鰆がよく太ってきました。写真のものは、5.5kgの鰆です。糸島半島の沖合いで釣れたものです。脂の乗った鰆は、造りにしたら独特の風味があり、とてもおいしいです。また、この鰆を鍋で食べるとびっくりするぐらいおいしいです。12日（土）に静岡から9名のグループでいらしたお客様が、びっくりされていました。「海山」では刺身、鍋で使い切れなかった分は、鰆の味噌漬けにします。刺身で食べれるものを使っておりますので、これも評判の一品です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・活けハゼの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～お詫びとご注意（ハコフグの肝について）～
先般、当ホームページ上でご紹介致しました、ハコフグの料理法に重大な誤りがありましたので、訂正し皆様にお詫び申し上げると共に、ハコフグの料理法につき、ご注意申し上げます。ハコフグは、食品衛生法第6条2号の運用について定めた厚生省環境衛生局長通知により、可食部位は筋肉と精巣のみとなっております。従って、肝は食べられません（有毒とされています）。今後、当店では、いかなるお客様の申し出でありましても、ハコフグの肝は一切お出し致しませんので、皆様もハコフグを食される場合は、肝はお食べにならぬ様、ご注意申し上げます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

仏手柑
JA糸島の直売所で変わったものを見かけました。




博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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糸島半島の沖合いで取れた天然のヒラメです。前週に引き続き、ヒラメが揚がっています。玄界灘のヒラメは、風味や味がとても良く、養殖物のヒラメとは別のものみたいに全く異なります。造りが一般的な食べ方ですが、から揚げやムニエルにしてもとても美味です。これからどんどんおいしくなりますので、お手軽な価格で提供できる当店で、ぜひ一度ご賞味下さい。




タカバ（マハタ）

呼び名の多い魚です。場所によってはアラ、クエ、ハタジロ、シマアラとも呼ばれ、中国語では「石斑魚」と呼ばれます。当地では、タカバの名が一般的です。ハタ科の魚ですので味は良く、アコウ（キジハタ）についで味が良いとされています。刺身や煮つけ、鍋物、から揚げなど幅広い調理法があります。あら料理の材料として使われることもあります。大きいものは体長1メートルになるものもあります。



真鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛



ニザダイ（サンノジ）　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ（ウマヅラ）



～トピック～
加布里産の天然はまぐりを育てる緑豊かな環境。
加布里湾に隣接してそびえる可也山の風景です。山の麓の海が加布里湾で、森から流れてくる滋養豊かな水に育まれて、天然はまぐりが育っていきます。加布里湾の漁師の方々は、牡蠣やはまぐりを育てるため、加布里湾に注ぐ川の上流に行き、植林や山の手入れをして、豊かな水を守るため努力されています。良い牡蠣やはまぐりができるはずです。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

11月28日、当店の常連客のお友達が、14kgのソデイカを取ってこられ、解体と調理のため当店に持ち込まれました。イカの横のサバは、700gのものですから、イカの大きさがわかると思います。文献によると、群れは作らず、2匹から数匹の小群でゆっくり泳いでいる、とのこと。対馬暖流に乗って南方の方から上がってくるらしいです。あまり市場では流通していませんが、写真から想像する通り、身がとても厚く、たくさんの刺身がとれるため、モンゴウイカの代用品として使われることが多いようです。

サワラ

玄界灘の鰆がほど良く脂がのってきました。写真は、5.1kgのものです。私事ですが、私は鰆の刺身が大好物で、良い鰆が手に入ったら、まず刺身で食べます。背身は皮を引いて、腹身は皮付きのままさっと炙り、刺身にします。身は柔らかいですが、鰆独特の風味がなんとも言えません。冬場の脂の乗った鰆は、たいそう美味です。刺身だけでは食べ切れませんので、残りは味噌漬けにして提供しています。味噌も上久味噌の特甘味噌をさらに調味していますので、当店の人気商品の1つになっています。

・水がれい（ムシガレイ、モンガレイ）の一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

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久しぶりにアイナメが入荷しました。夏場が旬とされますが、一年を通して味の変化はほとんどありません。釣り人に人気の魚です。白身のコリコリとした弾力で、造りや洗い、塩焼き、煮付け、照り焼き、から揚げ、味噌汁など。肝も「とも醤油」にしたり、開いた魚のお腹に戻して包み焼きにしても美味です。
なお、ほっけの開きで有名な「ほっけ」は、アイナメの仲間です。



天然トラフグ
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　　　アカハタ



糸島半島のヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛




糸島半島の玄界灘でヒラメがぼちぼち上がっています。写真の通り、きれいな色と模様をしており、よく太っています。漁師さん直接仕入れのため、市価の半値ぐらいで食べれます。1kg超から450gまで、本日現在4匹入っていますので、2名様ぐらいから6名様ぐらいまで対応できます。お造りの他、から揚げも好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら

・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）

アカムツの数がだんだん少なくなってきています。このサイズのアカムツの自家製一夜干しは、当店の干物の中でも特に人気の高い評判の一品です。玄界灘のアカムツ漁がそろそろ終わりとなるため、これで今シーズン最後となるかもしれません。20匹作っておりますので、ご所望の方は、ご予約下さい。確保しておきます。

大型の生きたサザエで作るつぼ焼きが好評です。サザエのつぼ焼きは弱火でじっくり2回焼くため、多少時間がかかりますので、ご注文はなるべく早めにお願いします。








・水がれい（ムシガレイ、モンガレイ）
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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