天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ http://www.hakata-kaizan.com/blog/ 福岡市／博多駅から徒歩約5分、「天ぷら・天然活魚料理　海山」からのお知らせをお届けします。 ja Copyright 2012 Wed, 18 Jan 2012 09:54:42 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子 DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。 ]]> http://www.hakata-kaizan.com/blog/2012/01/post-88.php http://www.hakata-kaizan.com/blog/2012/01/post-88.php トピック 今週のおすすめメニュー 博多区　天ぷら 博多区　活魚料理 博多駅前　天ぷら 博多駅前　活魚料理 福岡市　天ぷら 福岡市　活魚料理 Wed, 18 Jan 2012 09:54:42 +0900 博多駅　魚料理　海山／サワラ DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。

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刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。
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お願い申しあげます。

昨年は非常に大変な年でしたが、今年は皆様方に昇り龍の如き運勢が訪れます様、
お祈り申し上げます。


平成24年　元旦
海山　店主
森園吉夫



尚、1月は4日より営業致します。
今後も地物の魚や野菜、山菜類等のおいしい食材や、
調理法の紹介、情報発信に努めてまいりますので、
引き続きご高覧の程、お願い申し上げます。
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１．黒木本店　爆弾ハナタレ・・・360ml　44度
芋焼酎のモロミを蒸留する際、最初に出てくる初留部分（ハナタレ）から作る焼酎。冷凍庫に入れて、冷やして飲みます。

２．宝山　芋麹全量
芋焼酎も普通は米麹を使用して発酵させますが、これは芋麹を使用しています。季節限定品です。
香り高く、やや甘口の飲みやすい芋焼酎です。ロックまたは水割りが最適。
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天ぷら用の糸島産特大サツマイモです。品種は紅東（ベニアズマ）です。一番大きなものは、1個で1.8Kgあります。この特大イモを2~3個に輪切りにしてイモ天にします。揚げあがるまでに20~30分位かかります。天ぷらの名匠・東京銀座にある「天ぷら近藤」の近藤様から教えていただいた手法です。
（注：十数年前、一般客として店に行き、親切に口頭で教えていただきました）
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加布里湾のハマグリ漁が始まりました。今では純国産種の天然ハマグリは全国的に非常に少なくなっています。加布里産のハマグリは高級食材として関西、関東で人気があります。国産種のハマグリは味、風味ともに素晴らしく、海山では塩焼きの他、糸島産の野菜と組み合わせたハマグリのシャブシャブ鍋を提供してグルメなかたがたに好評を得ています。
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DSCF0664.JPG


活魚では珍しいミノカサゴ。平戸の大敷網にかかりました。漁獲数が少なく、また、魚自体が弱いため、活魚で流通することはありません。写真の通り、優雅な姿でフワフワと蝶のように水中を舞います。料理方法は、煮付けか、ほとんど味噌汁にされます。
なお、カサゴ類の魚はヒレに毒を持つ魚が多々いますので、外道で釣り上げたら、ヒレを刺さないように注意してください。中には猛毒のものいますので、万一刺されたら、お湯に患部をひたすと、痛みは和らぎます。

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