梅雨明けからこの時期のイサキは俗に「梅雨イサキ」と呼ばれ、産卵期を迎えてとても脂が乗り、たいそう美味です。刺身、塩焼き、煮付けなど、どの料理法でもおいしくいただけます。海山では、活魚の他、一品料理でお刺身用のイサキで自家製の開き一夜干しを作って提供して、ご好評をいただいております。この時期ならではのおいしさですので、ぜひ一度ご賞味ください。




ヒラメ

糸島半島沖で漁獲された天然ヒラメです。夏場の生きた天然ものは数が少なく、一般的にはかなり高価なものになりますが、契約漁師さんのご好意により、春先と変わらないお値段で提供できています。







車エビ
体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。




<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

ヒメジ（ヒメ、ベニサシ）
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。





・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
ア カムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカム ツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされていま す。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。



カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。小さいものは茹でこぼして味噌汁のダシにすると磯の香りのするおいしい味噌汁ができます。最近は乱獲気味で大きなものが少なくなりました。当店でも入荷は不定期です。




・イサキの開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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糸島半島野北産の天然岩牡蠣です。ご覧のとおり身がたっぷりと太ってきました。これから8月頃までがシーズンです。野北漁港の岩牡蠣は、生息地の条件が良く、近くに川があり、山の養分が流れ込んできてご覧のようによく太っています。お値段は牡蠣の大きさにより900円から2000円ぐらいまでと様々です。お出しするときは一口大に切り、レモンを添えて提供しております。




赤ウニ（ヒラタウニ）

赤ウニがだいぶ太ってきました。昨年の夏、ウニの有名な産地である網走ご出身のお客様が当店の赤ウニをご賞味いただき、「負けた!」とおっしゃいました。北海道のウニはバフンウニ（キタムラサキウニもあります）ですが、それ以上の甘みと旨みはこの赤ウニの方が勝ると思います。お世話になっている糸島の漁師さんが丁寧に採取してくれるので元気のいいウニがこれからほぼ常時水槽の中で生きています。漁師直接買い付けですので驚かれるほどの値段で提供できています。


アコウ・・・よく太ってきました。　　　　　　　　　　　　オコゼ・・・万能選手。



オニカサゴ（カサゴの仲間）

カサゴ（アラカブ、ガシラ）よりゴツゴツした感じのカサゴです。姿がオコゼに似ているのでハナオコゼなどと称して出している店もありますが、オコゼとは全く別種の魚ですので、ご用心。身は白身でやややわらかく、淡白な味です。刺身、煮付け、味噌汁、唐揚げ、焼き物などに利用されますが、私の感じでは煮付けや味噌汁が最適だと思います。





メバル・・・煮つけが最高。　　　　　　　　　　　　　　　アラの幼魚・・・酒蒸しに合います。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

ギンポ（銀宝）
関東地方では幻の天ダネとなっているギンポが入荷しています。岩礁地帯で釣りをしていると外道としてかかります。見た目が良くなく、少しヌルヌルしているので捨ててしまう釣り人が多いですが、天ぷらにしたらなかなかの美味です。白身でアナゴよりあっさりした食味です。関東では幻の魚ですが九州ではまだ取れます。しかし、捌くのに時間がかかり、料理の仕方もあまりなじみがなく、一般市場に出回ることはほとんどありません。当店では、契約漁師の方にお願いしています。


アナゴ
伊崎漁港のアナゴ
アナゴの脂がよく乗っておいしくなってきました。明石のアナゴが全国的に有名ですが、昔から博多湾のアナゴも名産地として知られていました。今は埋め立てや海洋汚染で激減しておりますが、伊崎のアナゴは今でも評価の高いアナゴです。






・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
アカムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカムツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされています。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。



・アコウの味噌漬け
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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糸島半島の野北沖で形の良いアイナメが取れました。最近、形の良いものは数が非常に少なくなっており、当地方（福岡）に入荷するアイナメは北陸や東北、北海道の方が多いようです。ヒラメと同様、玄界灘のものは大変味が良いです。
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。





岩牡蠣（夏牡蠣）

岩牡蠣の季節がやってまいりました。写真のものは姫島（糸島にある小島）の天然ものです。これでおそらく5、6年ものだと思います。天然ものですので、とてもミルキーで海の滋養がたっぷりです。これから9月の初め頃まで常備致します。
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。




ウチワエビ

好きな方はわざわざ関東から食べに来られるほどのウチワエビ。最近、大型のものはかなり数が少なくなっています。よく似た形のゾウリエビとは別種です。南九州でも需要が高く、福岡には年々入荷が少なくなってきています。写真のものは長崎産です。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。





赤ウニ（ヒラタウニ）

ウニの王様赤ウニのシーズンがやってきました。生簀の中で生きている赤ウニを取り出し、割って食べると磯の香りと甘みのバランスがなんとも絶妙で、長く記憶に残る一品です。市販の板ウニと違い、明礬（みょうばん）等の保存料、添加物は一切使わず、生のままですので、おいしさが違います。まだ、シーズン初めですので、固体によって身の太りと甘さにバラツキがありますが、これからどんどんおいしくなっていきます。



アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚　　メバル・・・大型のクロメバル

オコゼ・・・当店の人気No.1　　　　　　　　　　　　　　石鯛・・・2kgのよく太った石鯛。終わりが近い。

トビウオ・・・活魚は要予約です。　　　　　　　　　　　大型のアラカブ（カサゴ、ガシラ）

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

ウミゾウメン（ソウメンノリ）
紅藻類の海藻です。この時期だけしか味わえない磯の珍味です。写真の左側は生の状態で、右は熱湯を回しかけたものです。熱湯をかけると褐色のものが深緑色に変わります。ポン酢をかけて食べるともずくよりも粘性のある、つるっとした食感と、海藻の香りがして、箸休めの一品にはもってこいの品です。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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ヒラメ・・・4kgのよく太ったヒラメ　　　　　　　　　　　タケノコメバル・・・950gの大物です

クエ（アラ）の子供
糸島半島の沖合いでアラの子供が取れました。大物のアラは40kg、50kgになりますが、写真のものは幼魚です。まだ小さいので脂はほとんど乗っていません。煮付けにしようかと考えます。
それとも最近はアラも養殖していますので、水槽の中で大きくしようかなとも考えています（笑）。






<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

活魚のアラカブをさばいてすぐに天ぷらにしたものです。揚げながらも身が動いています。びっくりするぐらい美味です。海山ならではの究極の天ぷらです。大変おいしいのですが、調理にかなりの手間がかかるため、時間が取れるときにしか提供できませんので、本品をご希望の方は予めお問い合わせください。





・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
ノドグロの産地が変わりました。秋から春先は対馬近辺のものがよく脂が乗りおいしいのですが、この地方のアカムツ漁が終わり、済州島近辺のものになります（韓国の漁船が取ったもの）。アカムツは日本海沿岸から天草辺りまで取れますが、対馬や済州島産のものが一番おいしいとされています。
塩焼き、煮付け、海山ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、ご好評をいただいております。



・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）

-トピック-
麦が色づき、刈り入れ時になりました。麦刈りが終わり、梅雨の季節になると、イサキが旬を迎えます。刺身、塩焼き、煮付け、干し物など、どんな料理法でもおいしく食べられます。なお、麦わらイサキというのは秋のイサキのことを言います。








博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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＜写真左上＞イタヤ貝ととり貝
国産は少なくなりました。よく寿しネタに使われます。
＜写真右上＞アオヤギ（バカ貝、キヌ貝）
寿しネタや貝柱は小柱といい、天ぷらのかき揚げの材料によく使われます。たいそう美味。
＜写真左＞ツメタ貝（マル貝、イチゴ）

殻はよく貝細工に使われます。あさりやはまぐりの殻に穴を開けて食べてしまうので、2枚貝の天敵です。身は食用になりますが、やや硬いです。



シロミル貝（ナミガイ）
ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。







オコゼ
玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。




アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。　　石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。

コチ（マゴチ）･･･洗いやから揚げが美味。　　　　　ヒラメ・・・5/23、4kgのヒラメが入荷します。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズ No.24
- イタドリが成長したもの（左）と、山菜採りの弟子と葉ワサビの採集（右）-
脊振山系の高いところでもイタドリが大きくなってきました。このくらいの大きさだったらまだ天ぷらやサラダには使用できます。平地のものは成長しすぎて藪みたいになってしまい、今シーズンは終了しました。「海山」店主に山菜採りの弟子入りを志願した裕子くんと葉ワサビを採りに行き、しょうゆ漬けを作りました。その他、ユキノシタ、ミツバ、藤の花などを採集しました。

・キスの天ぷら
・山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

沖アラカブ（沖ガシラ）
アラカブ（カサゴ）の産卵が終わり、だいぶ身質が回復してきました。写真のものは800gもある大物です。煮付けがうまいですが、から揚げもなかなかの味です。骨や粗は味噌汁にすると良いダシが出ます。これから当分の間、大物のアラカブが連れるシーズンとなりました。






・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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ヒラメ
久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。





アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。　　　 石鯛・・・シーズンまっさかりです。



カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。　　　　　　アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品



本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高　　　　オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供　　　　　　　　



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・たらの芽と山菜のお浸し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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2.5kgのよく脂の乗ったマハタです。刺身、塩焼き、粗炊きなどがおいしいです。もちろん、鍋の材料としても、ベストです。ときにアラ（クエ）に化ける場合があります。見分け方は、マハタの身は少し赤みが（皮目の方）かかっています。アラは身は真っ白です。それで見た目でも見分けがつきます。値段はアラの半値以下ですので、価格のわりにはおいしい魚です。




アコウ・・・漁獲が上がりだしました。　　　　　　　　アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。



メバル・・・活け物の煮付けは最高です。　　　　　　ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。



カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。　オコゼ・・・安いのは今のうちです。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズ No.15
-タンポポ-
タンポポは身近な草ですが、様々な料理に使えます。花や新芽は天ぷら、お浸しに。根はサラダ、漬物などにも利用できます。また、葉がやわらかいうちは焼肉のときに使うチシャの代わりに焼肉を巻いて食べると春の香りが広がります。ぜひ一度お試しください。





山菜シリーズ No.16
-レンゲの花-
レンゲの花が開く前のものは天ぷらに使います。ほんのりと蜜の甘みがあり、なかなか風流な味です。同じようにシロツメクサ（クローバーの花）も天ぷらに使えます。なんだか牛さんになった気分です。

山菜シリーズ No.17 -タラの芽の群落を見つけました-
タラの木の群落を見つけました。前にも書きましたように山菜の中ではタラの芽は採集する人の数が多く、毎年山の中を走り回り、新しい場所を見つけないとすぐコンペティターにやられてしまいます。今年良い場所を発見しました。大量に収穫できましたので、味噌漬けとたまり漬けを作っています。当店の裏メニューとなっていますので、ご所望の方はお申し出ください。

・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

ヨコワ
本マグロの幼魚。玄界灘では本マグロもよく取れます。20kg未満のものはヨコワといい、本マグロの子供です。太ったものはマグロに引けをとらず、ややあっさりした味のため、かえってマグロより食べやすいかもしれません。また、当店ではヨコワの腹皮の干物を作り、よそでは食べられないため、根強いファンの方がいらっしゃいます。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・たらの芽と山菜のお浸し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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有明海で激減して大問題となっているタイラギです。本ピンは大分産。瀬戸内海や伊勢湾でも採れます。昔は東京湾でも大量に取れていたそうです。殻のとがった方を下にして、砂地に突き刺さった様にして立っています。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。




よく太ったアコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　石鯛も脂が乗ってきました。



石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄海の平目は一味も二味も違います。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.8 -ワサビ-
糸島峠の湧水の出る山で採取したものです。当地のわさびは気候のせいか根はあまり大きくなりません。若葉と花を天ぷらやお浸し、和え物にしています。時期が遅くなると、えぐ味が出てしまいます。

山菜シリーズNo.9 -ユキノシタ-
雷山（ライザン）サンケイで採取した物、海山では主に天ぷらにしますが和えもの、炒め物、汁の実などにしてもおいしいです。通年採取できます。
初夏の頃の花はとてもカレンです。

山菜シリーズNo.10
-ギシギシ（シノバ、オカジュンサイ）-
道端や草地、田んぼの緑など良く見られる草です。若葉が丸く巻き、さやを被っている時期の物を
摘みます。オカジュンサイの呼び名の通り独特なぬめりの食感があります。
おひたし、ごまあえ、油炒め、汁の実などにします。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。



本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）

肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。




石鯛（オス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸島産のヒラメ・・・よく太っています。



アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ



本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。

太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。

山菜シリーズNo.6～たらの芽～
2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。









山菜シリーズNo.7～ウコギ～
中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。







・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.4～つくし～

最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。







～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。







アカムツ（ノドグロ）

対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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関東ではメジナ、関西ではクロと呼ばれています。この時期のクロはとてもよく脂が乗り、丸々と太っていて、カングロと呼ばれています。写真のものは平戸産です。造り良し、また塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶやちりなど、鍋用に。万能魚です。特にこの魚の塩焼きなどは、食べる機会があまりないので、食された方はあまりのおいしさにびっくりされます。少人数でも大人数でも1匹3000円前後ですので、気楽に食べれる魚です。






加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）

はまぐりが最盛期になってきました。身がとてもよく太り、ぷりぷりしています。塩焼きや、はまぐりの潮汁が代表的な料理法ですが、当店ではこの天然はまぐりと天然生わかめのしゃぶしゃぶ鍋をおすすめしています。1月下旬から2月の若いわかめは、とってもやわらかく、風味も豊かです。生わかめは写真右の通り、褐色ですが、さっと湯にくぐらすと鮮やかなグリーンに変身します。ポン酢やマヨネーズで食べます。はまぐりは沸いた鍋の中に入れ、しばらくするとパカっと殻が開きます。そこをすかさず取り、ポン酢やそのままで食します。パフォーマンス的にも、楽しくおいしい鍋です。この鍋に、朝採りの糸島産の野菜（長ネギ、白菜、春菊、小松菜、ほうれん草、かつお菜、レタス、アスパラ菜）などをしゃぶしゃぶにして食べると、健康的でヘルシーなおいしい鍋になり、当店のこの時期の人気ナンバーワンの一品です。

オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ



アコウ（キジハタ）                               　　　　　アワビ



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。




山菜シリーズNo.4　ノビル
古事記に「野蒜つみに蒜つみに」とあるように、昔から親しまれてきた山菜です。ユリ科でネギの仲間です。鱗茎（りんけい）を生のまま味噌や酢味噌を付けて食べたり、天ぷらにしたり、軽く茹でておひたしや和え物、炒め物などにします。強壮、肩こり、虫さされ、咳止めなどの薬用効果があるとされています。薬効を得る場合は、生食します。

・山菜の天ぷら（ふきのとう、藪椿、アザミ、若芽、ノビル）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

自家製干物



写真左：カナギ（コウナゴ、イカナゴ）の一夜干し
写真右：アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
いずれもお酒のお供に大好評です。

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.3 ～アザミ～
アザミ類は種類が多く、約50種類ぐらいあります。どのアザミも毒はなく、安心して食用にできます。健胃、神経痛、火傷、湿疹などの薬用効果もあるとされています。写真は花が出たものですが、花が出ると棘も強くなりますので、花の出る前の若葉（若芽）を取り、食用にします。天ぷら、油炒め、和え物、また根はきんぴら、味噌漬けなどにできます。採取するとき、棘に注意。




・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

カナギ（イカナゴ、コウナゴ）の一夜干し
瀬戸内海産のカナギです。海の米とも呼ばれており、カナギを主食とする魚は鯛、ヒラメ、オコゼ、フグ、アラカブ、アコウなど、多くいます。カナギは大量に発生しますのでカナギの群れの周りや底にはこれをエサとする多くの魚がいます。カナギが豊漁のときは他の魚もよく取れます。以前、博多湾の沖合いで、カナギがよく取れたとき、カナギ漁の網に4～5kgクラスのトラフグもよく取れたと糸島の漁師さんが昔を懐かしがっていました。写真のものは、一夜干しにしてさっと炙って食べます。


本ガツオ
宮崎産の初ガツオが市場に出ていました。今年の初物です。刺身、たたき、また、このカツオで腹皮を作ります。刺身用のカツオで作りますので、おいしいと評判です。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

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活け造りは定番ですが、から揚げは食べた人がビックリするぐらいおいしいです。


糸島産のアワビ

カジメやワカメなど海藻類をたっぷり食べたアワビがよく太ってきました。アワビ漁が解禁になり、値段も安くなってきています。アワビのコース料理も承っております。
[コース料理の内容]
刺身、バター焼き（サイコロステーキ）、煮アワビ、アワビの酒蒸し、水貝、残酷焼き（踊り焼き）など。ご要望に応じた調理を致します。







写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
前回名前がわからなかったこのカニですが、五島や対馬地方では「イシガニ」と呼ばれているそうです。正式和名ははっきりしません。わりと深めの海で伊勢えび漁と混獲されるそうです。








アンコウ
生きたアンコウの写真です。5～6kgクラスのもの。ご予約があれば入手可能です。アンコウの刺身は、活きが良くないといただけません。新鮮なアンコウの鍋の味はなかなかのものです。








<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.1（その2）
日当たりの良い場所のふきのとうが大きくなってきました。主に天ぷらにしますが、大量に採取できたときは自家製のふきのとう味噌を作ります。市販のものと違い、ふきのとうをたっぷり使いますので、風味抜群のふきのとう味噌ができます。その味噌で作ったおにぎりは当店の人気の一品です。






・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け

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