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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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今週（9/7～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ


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メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。


写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）
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写真左：オコゼ　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ
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写真左：本伊勢えび　　　　　　　 　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）
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IMGP028602.JPG甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。










～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

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<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。


天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

IMGP029302.JPGいくら
新物のいくらが出始めました。「海山」では長浜の中央卸売り市場から生の筋子を買ってきて、自家製のいくらのしょう油漬け、いくらの味噌漬けを作り、提供しています。保存料や添加物を一切使っていないため、おいしいと好評です。活け赤ウニといくらを乗せた赤ウニいくら丼も特注で出来ます。






IMGP027802.JPG脱皮ワタリガニのから揚げ
脱皮したばかりのワタリガニをから揚げにしたものです。皮が柔らかいため、殻ごと食べられます。なかなか手に入りにくい食材ですが、漁師さんに頼んで脱皮したものだけ取って置いてもらいます。カニは満月のときに脱皮しますので、いつも手に入るとは限りません。事前にご予約でお願いします。現在、3人待ちです。





IMGP029103.JPG対馬の大サバ
1.3kg、51cmの超大型サバです。サバはシーズン中でも700～800gが普通のサイズで、1kgを超えるものはそう多くありません。走りのこの時期に1.3kgもある大型は珍しいです。しかも、写真の通り、丸々と太っています。今年はサバのシーズンが早いようです。
サバ刺し、ごまサバでどうぞ。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の煮付け
・活赤ウニ丼（大、小あります）
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年9月 7日 16:55 | | コメント(0)

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