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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログメイチダイの最近のブログ記事

今週（9/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。

写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）

写真左：オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ

写真左：本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）

甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。

～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/31～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ、ワタリガニ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
夏場で一番おいしい白身の魚です。脂がよく乗り、もっちりした白身で、活け造りはもちろん、塩焼きも絶品。この生きたメイチダイは関西・関東の高級料理店で引っ張りだこのため、九州に出回る量は少ない魚です。「海山」のお客様で、この魚をご存知の方は、大変釣り好きの常連のお医者様お1人だけでした。憧れの魚にやっとめぐり合えたと大喜びでした。もうじきシーズンが終わりますので、お早めにどうぞ。確実に食べたい方は事前にご予約下さい。確保しておきます。

本伊勢えび
伊勢えびが解禁になり、出回るようになりました。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して売っている店がありますが、味も甘みも全く違います。姿造りの後は、味噌汁にします。その他、生きた伊勢えびの塩焼きも美味しいです。酒蒸し、ボイル、天ぷらも大好評です。料理法はお客様のご要望に合わせます。

シッタカ（馬蹄螺「バテイラ」）
お尻の方が尖った正円錐形に近い形の貝類は、一般的にシッタカと呼ばれています。最近は需要が多く、大型のものは潜って採取しないと取れなくなっているようです。塩茹でにして食べるとお酒のつまみに最適です。中身を取り出すとき、楊枝に刺して貝の方を螺旋に沿って回すのがコツです。そうするとちゃんと最後まで取り出せます。塩茹での他、味噌汁にすると良いダシと磯の香りが広がります。「海山」ではつきだしにお出ししていますが、おかわりを頼まれるお客様もよくいらっしゃいます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

今週（8/24～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

この時期のカワハギとしてはよく太った、肝の大きなカワハギが入荷しています。本来、カワハギは冬から春先が肝が大きいのが一般的です。このカワハギは、真鯛やブリの養殖場の近くで取れたもので、エサをよく食べているせいか、この時期のカワハギにしてはかなり大きな肝が入っています。自分でエサを取る苦労をしてない怠け者のカワハギと、産地では言われています＾＾　カワハギは活け肝を湯通ししてたたき、刺身醤油に和えて刺身を絡めて食べるため、肝が入ってなかったらカワハギの価値は半減します。一般的にフグの肝よりおいしいと言われています。

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

今や高級魚となってしまったアラカブ。昔は、夕方、子供がイカの足一本と釣竿を持って、磯辺に晩御飯のおかずを釣りに行っていたものです。それが今は数が激減しています。
造りはもちろん、あとのアラの味噌汁が絶品です。

ガザミ（ワタリガニ）
カニのシーズンが到来しました。ワタリガニの仲間は最後の足がヒレのように扁平になっていて、これをオールのように使って泳ぎます。泳ぎながら、小魚などのエサを捕らえて食べたり、逃げたりします。海流に乗って渡っていくため、ワタリガニと名がついています。
蒸したり茹でたりして食べますが、肉質やアミノ酸組成は車海老と似ていて、良いダシが出るため、味噌汁や具足煮（ぐそくに）にしても大変美味しいです。

その他の天然活魚・・・詳しくはリンクをクリック
メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（8/17～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

写真左：メイチダイ（メシロ、タマメ）
先週に引き続き、メイチダイが入荷しています。1kgサイズのよく太ったものです。夏場に一番美味な魚で、とてもきれいな白身なのに脂がたっぷり乗っています。先週、食べていただいたお客様が、「初めて食べた、おいしくてビックリした」と大好評でした。活魚のこの魚はほとんどが高級料亭行きで、一般の市場に出回ることはほとんどなく、知らない方が多いようです。「海山」ではあと1～2回入荷する予定です。当店でも数が少ないため、賞味されたい方は早めにご予約ください。

写真右：アコウ（キジハタ）
4人ぐらいで食べごろサイズのアコウが泳いでいます。

写真左：アラカブ（カサゴ、ガシラ）
関東でカサゴ、関西でガシラ、九州ではアラカブの名が一般的です。造りはもちろん、煮付け、味噌汁がおいしいです。

写真右：オコゼ
「海山」で一番人気のある魚がオコゼです。

本伊勢えび
長崎産の伊勢えびです。お二人ぐらいでの食べごろサイズです。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して出している店がありますが、本伊勢えびと比較すると、味は雲泥の差です。伊勢えびは、高いというイメージがありますが、「海山」ではサイズにもよりますが、3,500円～7,000円ぐらいで食べられます。

赤ウニ
元気のよい赤ウニが大量に入荷しています。食べられたお客様は、「よその店の半値以下だね～」と驚かれます。これが漁師さん直接仕入れの威力です。その代わり、仕入れに行くのが大変ですが・・・。

その他の天然活魚
アカハタ、イシダイ、石垣鯛、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

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天然活魚

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