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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ車海老の最近のブログ記事

今週（10/26～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、車海老、
殻付活け牡蠣、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、ワタリガニ

オコゼ
オコゼが大量に入荷しました。1匹200gぐらいから600gサイズまで、8匹入荷しています。姿造りをして後のアラの味噌汁がおいしいと評判です。また、この時期だけの天然舞茸を入れた酒蒸しが、おいしくて皆様ビックリされます。オコゼの味にプラスして舞茸の香り、歯ごたえ、味に、皆様初めての経験のようです。この料理法は「海山」イチオシのおすすめです。

天然のアラ（クエ）

アラのシーズンが始まりました。造り、塩焼き、から揚げ、アラの粗炊き、しゃぶしゃぶ、アラのちり鍋、ウロコの素揚げ、皮と内臓のポン酢、以上がフルコースです。調理の都合上、アラのコース料理は事前予約でお願いします。

天然真鯛

真鯛の脂がよく乗ってきました。写真のように天然ものは、体色が赤みがかったピンク色で、きれいな色をしています。造り、塩焼き、鯛鍋、酒蒸し、煮付けなど、料理方法が多い魚です。

ウチワエビ

ウチワエビが久しぶりに入荷しました。夏場は水温が高く、生きたウチワエビは手に入りませんでしたが、水温が下がり、活け物が取れるようになりました。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。

殻付活け牡蠣
牡蠣のシーズンが始まりました。写真上段は牡蠣のイカダから引き上げた牡蠣の取りはずし・泥落としの作業風景です。今年は台風が少なく、養殖イカダの揺れがあまりなかったため、落ちる牡蠣が少なく、たくさん付いているとのことです。加布里のひろちゃんカキ（写真左）の焼き牡蠣は、11月1日からオープンです。
当店ではひろちゃんカキから仕入れて生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のネーズ焼きなどで提供しています。

天然トラフグ
シーズン初めのせいか、今年は天然トラフグの値段は安いようです。今のところ、例年の養殖ものの値段で食べられます。これから序々に値が上がっていくと思いますので、お早めにどうぞ。

トラフグまるごと一匹コースは、
こちらを参照してください＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸

秋田県の山奥で採れた天然の舞茸です。天ぷらがイチオシのオススメですが、ホイル焼き、バター焼き、汁物や蒸し物の具にして、香りが高く、歯ごたえもシャキシャキとし、大変美味です。当店ではこの株から切り取り量り売りをしています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ

アラカブ（カサゴ、ガシラ）
活け造り、煮付け、酒蒸し、から揚げ、天ぷら、味噌汁など。
写真右は活けアラカブの天ぷらです。活け物をさばいてすぐ天ぷらにします。活魚料理屋ならではの一品です。〆てから時間が経つと味が変わってしまいますので、時間が経った場合はから揚げの方がおいしいです。活け物天ぷらは食べられた方がビックリするほどの味です。天ぷらサイズが多数入荷していますので、この機会にぜひお試し下さい。

天然トラフグ
フグのシーズンが到来しました。このトラフグは糸島の漁師さんが鰆の曳き釣り（トローリング）で釣り上げたものです。間違って釣ったものです（笑）。しかし、ときどきかかります。漁師さんのところに取りにいくのが大変ですが、市場で買うよりかなり安く仕入れられます。「海山」では、トラフグ丸ごと一匹コースでお出ししております。
詳細はこちら＞＞

トラフグの場合は、調理に時間がかかりますので、ぜひご予約下さい。

ワタリガニ（ガザミ）

メスの大物が入りました。ワタリガニはだいぶ良くなってきました。当店では、蒸しものでお出ししておりますが、具足煮もできます。このカニは800g超ありますので、3名ぐらいでも十分堪能できます。

アコウ（キジハタ）

活け造り、酒蒸し、煮付け、アラは味噌汁に。

写真左：石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
カジメ（コンブ科カジメ属）
赤ウニのエサ用のカジメを水槽に入れています。ウニはワカメやこのカジメ類を食べて育ちます。海藻類が豊富な場所では、ウニもよく育ちます。最近は、磯焼けしているところが多くなり、ウニも少なくなってきているようです。なお、カジメを含むコンブ類は、アルギン酸の原料として利用されていました。また、塩抜きして畑の肥料としても利用されます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・みょうがの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/31～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ、ワタリガニ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
夏場で一番おいしい白身の魚です。脂がよく乗り、もっちりした白身で、活け造りはもちろん、塩焼きも絶品。この生きたメイチダイは関西・関東の高級料理店で引っ張りだこのため、九州に出回る量は少ない魚です。「海山」のお客様で、この魚をご存知の方は、大変釣り好きの常連のお医者様お1人だけでした。憧れの魚にやっとめぐり合えたと大喜びでした。もうじきシーズンが終わりますので、お早めにどうぞ。確実に食べたい方は事前にご予約下さい。確保しておきます。

本伊勢えび
伊勢えびが解禁になり、出回るようになりました。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して売っている店がありますが、味も甘みも全く違います。姿造りの後は、味噌汁にします。その他、生きた伊勢えびの塩焼きも美味しいです。酒蒸し、ボイル、天ぷらも大好評です。料理法はお客様のご要望に合わせます。

シッタカ（馬蹄螺「バテイラ」）
お尻の方が尖った正円錐形に近い形の貝類は、一般的にシッタカと呼ばれています。最近は需要が多く、大型のものは潜って採取しないと取れなくなっているようです。塩茹でにして食べるとお酒のつまみに最適です。中身を取り出すとき、楊枝に刺して貝の方を螺旋に沿って回すのがコツです。そうするとちゃんと最後まで取り出せます。塩茹での他、味噌汁にすると良いダシと磯の香りが広がります。「海山」ではつきだしにお出ししていますが、おかわりを頼まれるお客様もよくいらっしゃいます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/24～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

この時期のカワハギとしてはよく太った、肝の大きなカワハギが入荷しています。本来、カワハギは冬から春先が肝が大きいのが一般的です。このカワハギは、真鯛やブリの養殖場の近くで取れたもので、エサをよく食べているせいか、この時期のカワハギにしてはかなり大きな肝が入っています。自分でエサを取る苦労をしてない怠け者のカワハギと、産地では言われています＾＾　カワハギは活け肝を湯通ししてたたき、刺身醤油に和えて刺身を絡めて食べるため、肝が入ってなかったらカワハギの価値は半減します。一般的にフグの肝よりおいしいと言われています。

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

今や高級魚となってしまったアラカブ。昔は、夕方、子供がイカの足一本と釣竿を持って、磯辺に晩御飯のおかずを釣りに行っていたものです。それが今は数が激減しています。
造りはもちろん、あとのアラの味噌汁が絶品です。

ガザミ（ワタリガニ）
カニのシーズンが到来しました。ワタリガニの仲間は最後の足がヒレのように扁平になっていて、これをオールのように使って泳ぎます。泳ぎながら、小魚などのエサを捕らえて食べたり、逃げたりします。海流に乗って渡っていくため、ワタリガニと名がついています。
蒸したり茹でたりして食べますが、肉質やアミノ酸組成は車海老と似ていて、良いダシが出るため、味噌汁や具足煮（ぐそくに）にしても大変美味しいです。

その他の天然活魚・・・詳しくはリンクをクリック
メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（6/22～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

いまや貴重となった大型のアラカブが入荷しました。約700gの大物です。このクラスのものは最近滅多に上がらなくなりました。肉は白身で身が引き締まり、あっさりとして美味です。刺身、から揚げ、煮付け、鍋物、塩焼きなど。味噌汁もとてもおいしいです。大きな頭から良いダシが出ます。

ウチワエビ
久しぶりにウチワエビが入荷しました。これから夏場になり水温が上がると、取れても死んでしまうことが多いので、活け物では入荷しづらくなります。ぜひお早めにご賞味ください。お造り、塩焼き、天ぷら、味噌汁も絶品です。胴体を造りにして、頭を味噌汁にできます。

アイゴ（バリ）

背びれに毒があるため、刺されるとひどく痛いので、釣り人に嫌われる魚ですが、新鮮な活け物はなかなか美味です。刺身、洗い、たたき、から揚げ、煮付けなどでなかなかいける魚です。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、
イシダイ、イサキ、アカハタ、タカバ、ウチワエビ、アイゴ、オニカサゴ

～ご報告～
先にご紹介した3.7kgのよく太ったイシダイを、先週6組（計22人）のお客様で食べていただきました。刺身、荒炊き、かまの塩焼きでお出ししました。よく脂が乗っており、大好評でした。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

今週（6/8～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アカハタ（アカバ、ミーバイ）
マハタの仲間で、高級魚の一種です。生食はクセのない白身の淡白な味。火を通した料理法が合います。煮付け、酒蒸し、から揚げ、フライ、鍋物など。英名は、blacktip（黒い先端の意）で、名の通り、背びれの先が黒く縁取られています。これから夏場にかけて、よく取れる魚です。

カワハギ（ハゲ、バクチウオ、メンボウ）
ポピュラーな魚の一種です。そろそろ時期が終わりかけていますが、薄造りを肝醤油で食べる姿造りが人気です。その他、煮付け、から揚げ、鍋料理など。「海山」では、生肝をカワハギの身で巻いて揚げる天ぷらも好評をいただいております。かなり珍味です。

コウ貝（テングニシ）と「海ほうずき」

貝の外に付いている袋は、「海ほうずき」です。これは、他のコウ貝が写真のコウ貝に生み付けた卵嚢（らんのう）です。昔は、この「海ほうずき」が縁日などで売っていました。袋に穴を開け、ほうずきのように鳴らすことができます。食べるにはちょっと固いです＾＾1つの袋の中には、数千粒の卵が入っていますが、その中から無事に孵化するのは、10匹ぐらいだそうです。ご希望の方は「海ほうずき」を無料で差し上げます。お造り、コウ貝ご飯など。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、イシダイ、
本伊勢えび、車えび、マゴチ（コチ）

今週は本伊勢えびがお買い得です!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、タラの若葉、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

今週（5/25～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

イシダイ
3.7kgの超特大のイシダイをGET!! 丸々と太って、メタボなイシダイです＾＾このクラスのイシダイはそう多くはありません。すごい迫力です。見るだけでもどうぞ。お造り、洗い、塩焼き、アラの吸い物、味噌汁、しゃぶしゃぶ鍋等。

アワビ
今週のイチオシのおすすめは、これから旬を迎える黒アワビです。何種類かあるアワビの中で、一番刺身に向いていると言われています。昨年は、「北京オリンピック」の関係で中国からのアワビの需要が多く、かなり高価でしたが、今年は比較的安いです。「海山」では、1個1500円ぐらいから提供できます。調理法は、造り、バター焼き、踊り焼き（残酷焼き・・・生きたまま焼いて食します）、ステーキ、天ぷら等。

車海老
超大型天然車海老。一尺（約33cm）、180gの大物です。車海老もこれから旬を迎えます。造りはもちろん、塩焼き、えびフライ、天ぷら等。甘味のあるプリプリ感はたまりません。小型の伊勢海老とたいして変わらない大きさです。一度食べたらやみつきになるでしょう＾＾大型の車海老は数が少ないため、事前にご予約下さい。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、石鯛、マツカサウオ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、シッタカ（ビナ）、ホラ貝、
アコウ（キジハタ）、甲貝、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、山ウドの若葉、タラの若葉、新たまねぎ、キス等。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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