天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ岩がきの最近のブログ記事

今週（12/1～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・4名様ぐらいまでOK
12月18日（金）・・・8～10名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・8～10名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ

ヒラメ

糸島半島の沖合いで取れた天然のヒラメです。前週に引き続き、ヒラメが揚がっています。玄界灘のヒラメは、風味や味がとても良く、養殖物のヒラメとは別のものみたいに全く異なります。造りが一般的な食べ方ですが、から揚げやムニエルにしてもとても美味です。これからどんどんおいしくなりますので、お手軽な価格で提供できる当店で、ぜひ一度ご賞味下さい。

タカバ（マハタ）

呼び名の多い魚です。場所によってはアラ、クエ、ハタジロ、シマアラとも呼ばれ、中国語では「石斑魚」と呼ばれます。当地では、タカバの名が一般的です。ハタ科の魚ですので味は良く、アコウ（キジハタ）についで味が良いとされています。刺身や煮つけ、鍋物、から揚げなど幅広い調理法があります。あら料理の材料として使われることもあります。大きいものは体長1メートルになるものもあります。

真鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

ニザダイ（サンノジ）　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ（ウマヅラ）

～トピック～

加布里産の天然はまぐりを育てる緑豊かな環境。
加布里湾に隣接してそびえる可也山の風景です。山の麓の海が加布里湾で、森から流れてくる滋養豊かな水に育まれて、天然はまぐりが育っていきます。加布里湾の漁師の方々は、牡蠣やはまぐりを育てるため、加布里湾に注ぐ川の上流に行き、植林や山の手入れをして、豊かな水を守るため努力されています。良い牡蠣やはまぐりができるはずです。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～

糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。

ムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/26～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、車海老、
殻付活け牡蠣、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、ワタリガニ

オコゼ
オコゼが大量に入荷しました。1匹200gぐらいから600gサイズまで、8匹入荷しています。姿造りをして後のアラの味噌汁がおいしいと評判です。また、この時期だけの天然舞茸を入れた酒蒸しが、おいしくて皆様ビックリされます。オコゼの味にプラスして舞茸の香り、歯ごたえ、味に、皆様初めての経験のようです。この料理法は「海山」イチオシのおすすめです。

天然のアラ（クエ）

アラのシーズンが始まりました。造り、塩焼き、から揚げ、アラの粗炊き、しゃぶしゃぶ、アラのちり鍋、ウロコの素揚げ、皮と内臓のポン酢、以上がフルコースです。調理の都合上、アラのコース料理は事前予約でお願いします。

天然真鯛

真鯛の脂がよく乗ってきました。写真のように天然ものは、体色が赤みがかったピンク色で、きれいな色をしています。造り、塩焼き、鯛鍋、酒蒸し、煮付けなど、料理方法が多い魚です。

ウチワエビ

ウチワエビが久しぶりに入荷しました。夏場は水温が高く、生きたウチワエビは手に入りませんでしたが、水温が下がり、活け物が取れるようになりました。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。

殻付活け牡蠣
牡蠣のシーズンが始まりました。写真上段は牡蠣のイカダから引き上げた牡蠣の取りはずし・泥落としの作業風景です。今年は台風が少なく、養殖イカダの揺れがあまりなかったため、落ちる牡蠣が少なく、たくさん付いているとのことです。加布里のひろちゃんカキ（写真左）の焼き牡蠣は、11月1日からオープンです。
当店ではひろちゃんカキから仕入れて生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のネーズ焼きなどで提供しています。

天然トラフグ
シーズン初めのせいか、今年は天然トラフグの値段は安いようです。今のところ、例年の養殖ものの値段で食べられます。これから序々に値が上がっていくと思いますので、お早めにどうぞ。

トラフグまるごと一匹コースは、
こちらを参照してください＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸

秋田県の山奥で採れた天然の舞茸です。天ぷらがイチオシのオススメですが、ホイル焼き、バター焼き、汁物や蒸し物の具にして、香りが高く、歯ごたえもシャキシャキとし、大変美味です。当店ではこの株から切り取り量り売りをしています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/19～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ

天然トラフグ
2.1kgの天然トラフグが釣れました。先週と同じく、鰆のトローリングにかかったものです。トローリングの際の船足は4ノット（時速7.4km/h）ぐらいのスピードで走りますので、トラフグは体に似合わず、結構速く泳ぐそうです。漁師さんに聞いたところ、体をすぼめて泳ぎ、釣り上げるときは水を飲んで体を膨らませて抵抗するので、かなり重たくなり、引き上げるのに苦労するそうです。「海山」では、今の時期、この天然のトラフグが養殖並みの値段で食べられますので、早いうちにぜひお越し下さい。

タカバ
酒蒸しが大好評です。

アコウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アカハタ

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本伊勢えび

オコゼ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ

アラカブ（カサゴ、ガシラ）
活け造り、煮付け、酒蒸し、から揚げ、天ぷら、味噌汁など。
写真右は活けアラカブの天ぷらです。活け物をさばいてすぐ天ぷらにします。活魚料理屋ならではの一品です。〆てから時間が経つと味が変わってしまいますので、時間が経った場合はから揚げの方がおいしいです。活け物天ぷらは食べられた方がビックリするほどの味です。天ぷらサイズが多数入荷していますので、この機会にぜひお試し下さい。

天然トラフグ
フグのシーズンが到来しました。このトラフグは糸島の漁師さんが鰆の曳き釣り（トローリング）で釣り上げたものです。間違って釣ったものです（笑）。しかし、ときどきかかります。漁師さんのところに取りにいくのが大変ですが、市場で買うよりかなり安く仕入れられます。「海山」では、トラフグ丸ごと一匹コースでお出ししております。
詳細はこちら＞＞

トラフグの場合は、調理に時間がかかりますので、ぜひご予約下さい。

ワタリガニ（ガザミ）

メスの大物が入りました。ワタリガニはだいぶ良くなってきました。当店では、蒸しものでお出ししておりますが、具足煮もできます。このカニは800g超ありますので、3名ぐらいでも十分堪能できます。

アコウ（キジハタ）

活け造り、酒蒸し、煮付け、アラは味噌汁に。

写真左：石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：石鯛

～トピック～
カジメ（コンブ科カジメ属）
赤ウニのエサ用のカジメを水槽に入れています。ウニはワカメやこのカジメ類を食べて育ちます。海藻類が豊富な場所では、ウニもよく育ちます。最近は、磯焼けしているところが多くなり、ウニも少なくなってきているようです。なお、カジメを含むコンブ類は、アルギン酸の原料として利用されていました。また、塩抜きして畑の肥料としても利用されます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・みょうがの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/14～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ、縞イサキ、スズメダイ、彼岸フグ、
キュウセンベラ、セミエビ

※今週は、珍しい魚や活魚ではなかなかお目にかかれない魚が揃いました。

セミエビ
写真右は脚部から見たものです。漁獲高は少ない種類ですが、伊勢エビ並みの味と、比較的腹部の身が多いため、重宝されるエビです。造りが主ですが、ちょっと贅沢に生きたまま塩焼きにしたら、食べる部分も多く、大満足です。

縞イサキ
活魚で見ることはほとんどない魚です。漁獲高が少ないため、市場にはあまり出回りませんが、夏場が旬で、白身のクセのない魚で、刺身や塩焼き、煮付けなどにします。イサキとは別の科の魚で、コトヒキの仲間です。皮が多少硬いのが特徴です。

スズメダイ（あぶってかも）
釣り人にはエサとりの一種としてあまり好まれない魚ですが、これも水槽の中で泳いでいるのは珍しい魚です。福岡地域ではこの魚を一晩塩干しにして焼いたものを"あぶってかも"と言い、郷土料理になっています。小型のわりには、脂が乗り、白身でなかなかおいしいです。テレビのコマーシャルにもこの魚が紹介されることがあります。

アラカブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

オコゼ

今週のサービスとして、オコゼのコース料理をお一人様5,250円で提供致します。コース内容は、オコゼの活け造り、から揚げ、酒蒸し、味噌汁となります。料理の準備の都合でありますので、2名様よりご予約でお受け致します。

赤ウニ
赤ウニがよく太ってきました。これから半月ぐらいが最盛期です。10月に入ると産卵が始まり、苦味が出てきますので、この2週間ぐらいが一番の食べ頃です。この機会にぜひご賞味下さい。漁師直接仕入れですので、一般飲食店の半値ぐらいでご賞味いただけます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～

9月11日、サザエとりに行く漁師さんの船に同乗させていただきました。糸島半島の沖合い約15kmぐらいのところに、灯台瀬という、灯台が建っている浅瀬があり、そこがサザエの良い漁場となっています（写真左）。8人の漁師さんが2時間ぐらいで300kg近いサザエをとっていました。漁が終わり、数名の漁師さんが半分遊びで、石鯛、石垣鯛、黒メバル、クロ（メジナ）を突いてきました。何箇所かこの瀬の周りに魚の巣があり、また何日かするとその巣に魚が住みつくとのことです。私は、漁師さんが潜っている間、サビキ釣りをしていました。活魚で紹介したスズメダイはそのとき釣ってきたものです。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

みょうが
久しぶりに山菜採りに行き、みょうがを採ってきました。先客があり、ほとんど採られていましたが、それでもある程度は確保できました。天ぷらの他、甘酢漬けでお出しします。今週ぐらいは食べ頃だと思います。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/31～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ、ワタリガニ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
夏場で一番おいしい白身の魚です。脂がよく乗り、もっちりした白身で、活け造りはもちろん、塩焼きも絶品。この生きたメイチダイは関西・関東の高級料理店で引っ張りだこのため、九州に出回る量は少ない魚です。「海山」のお客様で、この魚をご存知の方は、大変釣り好きの常連のお医者様お1人だけでした。憧れの魚にやっとめぐり合えたと大喜びでした。もうじきシーズンが終わりますので、お早めにどうぞ。確実に食べたい方は事前にご予約下さい。確保しておきます。

本伊勢えび
伊勢えびが解禁になり、出回るようになりました。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して売っている店がありますが、味も甘みも全く違います。姿造りの後は、味噌汁にします。その他、生きた伊勢えびの塩焼きも美味しいです。酒蒸し、ボイル、天ぷらも大好評です。料理法はお客様のご要望に合わせます。

シッタカ（馬蹄螺「バテイラ」）
お尻の方が尖った正円錐形に近い形の貝類は、一般的にシッタカと呼ばれています。最近は需要が多く、大型のものは潜って採取しないと取れなくなっているようです。塩茹でにして食べるとお酒のつまみに最適です。中身を取り出すとき、楊枝に刺して貝の方を螺旋に沿って回すのがコツです。そうするとちゃんと最後まで取り出せます。塩茹での他、味噌汁にすると良いダシと磯の香りが広がります。「海山」ではつきだしにお出ししていますが、おかわりを頼まれるお客様もよくいらっしゃいます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/24～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

この時期のカワハギとしてはよく太った、肝の大きなカワハギが入荷しています。本来、カワハギは冬から春先が肝が大きいのが一般的です。このカワハギは、真鯛やブリの養殖場の近くで取れたもので、エサをよく食べているせいか、この時期のカワハギにしてはかなり大きな肝が入っています。自分でエサを取る苦労をしてない怠け者のカワハギと、産地では言われています＾＾　カワハギは活け肝を湯通ししてたたき、刺身醤油に和えて刺身を絡めて食べるため、肝が入ってなかったらカワハギの価値は半減します。一般的にフグの肝よりおいしいと言われています。

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

今や高級魚となってしまったアラカブ。昔は、夕方、子供がイカの足一本と釣竿を持って、磯辺に晩御飯のおかずを釣りに行っていたものです。それが今は数が激減しています。
造りはもちろん、あとのアラの味噌汁が絶品です。

ガザミ（ワタリガニ）
カニのシーズンが到来しました。ワタリガニの仲間は最後の足がヒレのように扁平になっていて、これをオールのように使って泳ぎます。泳ぎながら、小魚などのエサを捕らえて食べたり、逃げたりします。海流に乗って渡っていくため、ワタリガニと名がついています。
蒸したり茹でたりして食べますが、肉質やアミノ酸組成は車海老と似ていて、良いダシが出るため、味噌汁や具足煮（ぐそくに）にしても大変美味しいです。

その他の天然活魚・・・詳しくはリンクをクリック
メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（8/17～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

写真左：メイチダイ（メシロ、タマメ）
先週に引き続き、メイチダイが入荷しています。1kgサイズのよく太ったものです。夏場に一番美味な魚で、とてもきれいな白身なのに脂がたっぷり乗っています。先週、食べていただいたお客様が、「初めて食べた、おいしくてビックリした」と大好評でした。活魚のこの魚はほとんどが高級料亭行きで、一般の市場に出回ることはほとんどなく、知らない方が多いようです。「海山」ではあと1～2回入荷する予定です。当店でも数が少ないため、賞味されたい方は早めにご予約ください。

写真右：アコウ（キジハタ）
4人ぐらいで食べごろサイズのアコウが泳いでいます。

写真左：アラカブ（カサゴ、ガシラ）
関東でカサゴ、関西でガシラ、九州ではアラカブの名が一般的です。造りはもちろん、煮付け、味噌汁がおいしいです。

写真右：オコゼ
「海山」で一番人気のある魚がオコゼです。

本伊勢えび
長崎産の伊勢えびです。お二人ぐらいでの食べごろサイズです。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して出している店がありますが、本伊勢えびと比較すると、味は雲泥の差です。伊勢えびは、高いというイメージがありますが、「海山」ではサイズにもよりますが、3,500円～7,000円ぐらいで食べられます。

赤ウニ
元気のよい赤ウニが大量に入荷しています。食べられたお客様は、「よその店の半値以下だね～」と驚かれます。これが漁師さん直接仕入れの威力です。その代わり、仕入れに行くのが大変ですが・・・。

その他の天然活魚
アカハタ、イシダイ、石垣鯛、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（8/10～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メイチ）
夏場の魚で最も美味と言われているメイチダイが入荷しました。写真でおわかりの通り、目のところに一文字の横線があるのが特徴です。南日本の砂礫底や岩礁域に生息し、釣りや底引き網で取れます。上品な白身で、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付けなど、様々に調理できます。この魚を活魚で提供している店はそうありませんので、ぜひ一度、「海山」でご賞味下さい。

（写真左）イシガキダイ　　　　　　　　　　　　　　　（写真右）本伊勢えび
久しぶりにイシガキダイと伊勢えびが入荷しました。今までは、伊勢えびは禁漁中でしたが、産卵が終わりぼちぼち解禁です。今はお盆前でかなりいい値段がしますが、もう少し待つとどんどん安くなります。

その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、オコゼ、イシダイ、赤ウニ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
釣りをする魚、メガネウオ。先週の記事で紹介しました変わった魚の正体が判明しました。ミシマオコゼ科のメガネウオでした。お客様の石井さんがネットで探し出してくれました。写真のように下あごに虫のようなものが付いており、砂に潜っていて、それを出し入れしてエサと思わせ、食べようとしたところを逆に丸飲みしてしまう、とのことです。砂に潜って目だけを出して外界を眺めている様子が、メガネをかけているように見えることから、メガネウオと呼ばれています。英名は、stargazer（星を眺める人、夢想家）。

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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