天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ鰆の味噌漬けの最近のブログ記事

今週（12/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・3～4名様ぐらいまでOK
12月12日（土）・・・カウンター席のみOK
12月18日（金）・・・カウンター席のみOK
１２月21日（月）・・・ 6～8名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・6～8名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、石鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝

石鯛
石鯛のシーズンに入りよく太っています。　　　　　 オコゼ・・・大・中・小いろいろいます。

マハタ（タカバ）・・・鍋物にサイコー。　　　　　本伊勢えび・・・塩焼きもたいそう美味です。

メジナ（カングロ）
脂の乗ったカングロは万能魚です。　　　　　　　　　トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～お詫びとご注意（ハコフグの肝について）～
先般、当ホームページ上でご紹介致しました、ハコフグの料理法に重大な誤りがありましたので、訂正し皆様にお詫び申し上げると共に、ハコフグの料理法につき、ご注意申し上げます。ハコフグは、食品衛生法第6条2号の運用について定めた厚生省環境衛生局長通知により、可食部位は筋肉と精巣のみとなっております。従って、肝は食べられません（有毒とされています）。今後、当店では、いかなるお客様の申し出でありましても、ハコフグの肝は一切お出し致しませんので、皆様もハコフグを食される場合は、肝はお食べにならぬ様、ご注意申し上げます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（10/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ

アラカブ（カサゴ、ガシラ）
活け造り、煮付け、酒蒸し、から揚げ、天ぷら、味噌汁など。
写真右は活けアラカブの天ぷらです。活け物をさばいてすぐ天ぷらにします。活魚料理屋ならではの一品です。〆てから時間が経つと味が変わってしまいますので、時間が経った場合はから揚げの方がおいしいです。活け物天ぷらは食べられた方がビックリするほどの味です。天ぷらサイズが多数入荷していますので、この機会にぜひお試し下さい。

天然トラフグ
フグのシーズンが到来しました。このトラフグは糸島の漁師さんが鰆の曳き釣り（トローリング）で釣り上げたものです。間違って釣ったものです（笑）。しかし、ときどきかかります。漁師さんのところに取りにいくのが大変ですが、市場で買うよりかなり安く仕入れられます。「海山」では、トラフグ丸ごと一匹コースでお出ししております。
詳細はこちら＞＞

トラフグの場合は、調理に時間がかかりますので、ぜひご予約下さい。

ワタリガニ（ガザミ）

メスの大物が入りました。ワタリガニはだいぶ良くなってきました。当店では、蒸しものでお出ししておりますが、具足煮もできます。このカニは800g超ありますので、3名ぐらいでも十分堪能できます。

アコウ（キジハタ）

活け造り、酒蒸し、煮付け、アラは味噌汁に。

写真左：石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
カジメ（コンブ科カジメ属）
赤ウニのエサ用のカジメを水槽に入れています。ウニはワカメやこのカジメ類を食べて育ちます。海藻類が豊富な場所では、ウニもよく育ちます。最近は、磯焼けしているところが多くなり、ウニも少なくなってきているようです。なお、カジメを含むコンブ類は、アルギン酸の原料として利用されていました。また、塩抜きして畑の肥料としても利用されます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・みょうがの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/14～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ、縞イサキ、スズメダイ、彼岸フグ、
キュウセンベラ、セミエビ

※今週は、珍しい魚や活魚ではなかなかお目にかかれない魚が揃いました。

セミエビ
写真右は脚部から見たものです。漁獲高は少ない種類ですが、伊勢エビ並みの味と、比較的腹部の身が多いため、重宝されるエビです。造りが主ですが、ちょっと贅沢に生きたまま塩焼きにしたら、食べる部分も多く、大満足です。

縞イサキ
活魚で見ることはほとんどない魚です。漁獲高が少ないため、市場にはあまり出回りませんが、夏場が旬で、白身のクセのない魚で、刺身や塩焼き、煮付けなどにします。イサキとは別の科の魚で、コトヒキの仲間です。皮が多少硬いのが特徴です。

スズメダイ（あぶってかも）
釣り人にはエサとりの一種としてあまり好まれない魚ですが、これも水槽の中で泳いでいるのは珍しい魚です。福岡地域ではこの魚を一晩塩干しにして焼いたものを"あぶってかも"と言い、郷土料理になっています。小型のわりには、脂が乗り、白身でなかなかおいしいです。テレビのコマーシャルにもこの魚が紹介されることがあります。

アラカブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

オコゼ

今週のサービスとして、オコゼのコース料理をお一人様5,250円で提供致します。コース内容は、オコゼの活け造り、から揚げ、酒蒸し、味噌汁となります。料理の準備の都合でありますので、2名様よりご予約でお受け致します。

赤ウニ
赤ウニがよく太ってきました。これから半月ぐらいが最盛期です。10月に入ると産卵が始まり、苦味が出てきますので、この2週間ぐらいが一番の食べ頃です。この機会にぜひご賞味下さい。漁師直接仕入れですので、一般飲食店の半値ぐらいでご賞味いただけます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～

9月11日、サザエとりに行く漁師さんの船に同乗させていただきました。糸島半島の沖合い約15kmぐらいのところに、灯台瀬という、灯台が建っている浅瀬があり、そこがサザエの良い漁場となっています（写真左）。8人の漁師さんが2時間ぐらいで300kg近いサザエをとっていました。漁が終わり、数名の漁師さんが半分遊びで、石鯛、石垣鯛、黒メバル、クロ（メジナ）を突いてきました。何箇所かこの瀬の周りに魚の巣があり、また何日かするとその巣に魚が住みつくとのことです。私は、漁師さんが潜っている間、サビキ釣りをしていました。活魚で紹介したスズメダイはそのとき釣ってきたものです。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

みょうが
久しぶりに山菜採りに行き、みょうがを採ってきました。先客があり、ほとんど採られていましたが、それでもある程度は確保できました。天ぷらの他、甘酢漬けでお出しします。今週ぐらいは食べ頃だと思います。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。

写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）

写真左：オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ

写真左：本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）

甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。

～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/31～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ、ワタリガニ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
夏場で一番おいしい白身の魚です。脂がよく乗り、もっちりした白身で、活け造りはもちろん、塩焼きも絶品。この生きたメイチダイは関西・関東の高級料理店で引っ張りだこのため、九州に出回る量は少ない魚です。「海山」のお客様で、この魚をご存知の方は、大変釣り好きの常連のお医者様お1人だけでした。憧れの魚にやっとめぐり合えたと大喜びでした。もうじきシーズンが終わりますので、お早めにどうぞ。確実に食べたい方は事前にご予約下さい。確保しておきます。

本伊勢えび
伊勢えびが解禁になり、出回るようになりました。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して売っている店がありますが、味も甘みも全く違います。姿造りの後は、味噌汁にします。その他、生きた伊勢えびの塩焼きも美味しいです。酒蒸し、ボイル、天ぷらも大好評です。料理法はお客様のご要望に合わせます。

シッタカ（馬蹄螺「バテイラ」）
お尻の方が尖った正円錐形に近い形の貝類は、一般的にシッタカと呼ばれています。最近は需要が多く、大型のものは潜って採取しないと取れなくなっているようです。塩茹でにして食べるとお酒のつまみに最適です。中身を取り出すとき、楊枝に刺して貝の方を螺旋に沿って回すのがコツです。そうするとちゃんと最後まで取り出せます。塩茹での他、味噌汁にすると良いダシと磯の香りが広がります。「海山」ではつきだしにお出ししていますが、おかわりを頼まれるお客様もよくいらっしゃいます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

今週（8/24～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

この時期のカワハギとしてはよく太った、肝の大きなカワハギが入荷しています。本来、カワハギは冬から春先が肝が大きいのが一般的です。このカワハギは、真鯛やブリの養殖場の近くで取れたもので、エサをよく食べているせいか、この時期のカワハギにしてはかなり大きな肝が入っています。自分でエサを取る苦労をしてない怠け者のカワハギと、産地では言われています＾＾　カワハギは活け肝を湯通ししてたたき、刺身醤油に和えて刺身を絡めて食べるため、肝が入ってなかったらカワハギの価値は半減します。一般的にフグの肝よりおいしいと言われています。

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

今や高級魚となってしまったアラカブ。昔は、夕方、子供がイカの足一本と釣竿を持って、磯辺に晩御飯のおかずを釣りに行っていたものです。それが今は数が激減しています。
造りはもちろん、あとのアラの味噌汁が絶品です。

ガザミ（ワタリガニ）
カニのシーズンが到来しました。ワタリガニの仲間は最後の足がヒレのように扁平になっていて、これをオールのように使って泳ぎます。泳ぎながら、小魚などのエサを捕らえて食べたり、逃げたりします。海流に乗って渡っていくため、ワタリガニと名がついています。
蒸したり茹でたりして食べますが、肉質やアミノ酸組成は車海老と似ていて、良いダシが出るため、味噌汁や具足煮（ぐそくに）にしても大変美味しいです。

その他の天然活魚・・・詳しくはリンクをクリック
メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（8/17～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

写真左：メイチダイ（メシロ、タマメ）
先週に引き続き、メイチダイが入荷しています。1kgサイズのよく太ったものです。夏場に一番美味な魚で、とてもきれいな白身なのに脂がたっぷり乗っています。先週、食べていただいたお客様が、「初めて食べた、おいしくてビックリした」と大好評でした。活魚のこの魚はほとんどが高級料亭行きで、一般の市場に出回ることはほとんどなく、知らない方が多いようです。「海山」ではあと1～2回入荷する予定です。当店でも数が少ないため、賞味されたい方は早めにご予約ください。

写真右：アコウ（キジハタ）
4人ぐらいで食べごろサイズのアコウが泳いでいます。

写真左：アラカブ（カサゴ、ガシラ）
関東でカサゴ、関西でガシラ、九州ではアラカブの名が一般的です。造りはもちろん、煮付け、味噌汁がおいしいです。

写真右：オコゼ
「海山」で一番人気のある魚がオコゼです。

本伊勢えび
長崎産の伊勢えびです。お二人ぐらいでの食べごろサイズです。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して出している店がありますが、本伊勢えびと比較すると、味は雲泥の差です。伊勢えびは、高いというイメージがありますが、「海山」ではサイズにもよりますが、3,500円～7,000円ぐらいで食べられます。

赤ウニ
元気のよい赤ウニが大量に入荷しています。食べられたお客様は、「よその店の半値以下だね～」と驚かれます。これが漁師さん直接仕入れの威力です。その代わり、仕入れに行くのが大変ですが・・・。

その他の天然活魚
アカハタ、イシダイ、石垣鯛、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（8/10～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メイチ）
夏場の魚で最も美味と言われているメイチダイが入荷しました。写真でおわかりの通り、目のところに一文字の横線があるのが特徴です。南日本の砂礫底や岩礁域に生息し、釣りや底引き網で取れます。上品な白身で、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付けなど、様々に調理できます。この魚を活魚で提供している店はそうありませんので、ぜひ一度、「海山」でご賞味下さい。

（写真左）イシガキダイ　　　　　　　　　　　　　　　（写真右）本伊勢えび
久しぶりにイシガキダイと伊勢えびが入荷しました。今までは、伊勢えびは禁漁中でしたが、産卵が終わりぼちぼち解禁です。今はお盆前でかなりいい値段がしますが、もう少し待つとどんどん安くなります。

その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、オコゼ、イシダイ、赤ウニ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
釣りをする魚、メガネウオ。先週の記事で紹介しました変わった魚の正体が判明しました。ミシマオコゼ科のメガネウオでした。お客様の石井さんがネットで探し出してくれました。写真のように下あごに虫のようなものが付いており、砂に潜っていて、それを出し入れしてエサと思わせ、食べようとしたところを逆に丸飲みしてしまう、とのことです。砂に潜って目だけを出して外界を眺めている様子が、メガネをかけているように見えることから、メガネウオと呼ばれています。英名は、stargazer（星を眺める人、夢想家）。

天ぷら

今週（8/3～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カメノテ

磯の珍味、カメノテ（セイ、セ）が入荷しました。ご覧のように亀の手の形をしているので、カメノテと名前が付いています。味噌汁の具にしたり、さっと茹でて中の身を食べると、磯の香りが溢れ、なかなかの珍味です。カメノテはフジツボの仲間で、エビやカニと同じ、甲殻類ですので、おいしいはずです。
「海山」での夏場の珍味として、人気のある一品です。柄の長いものは6～7cmになる大物もいます。

イシダイ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ（キジハタ）

アカハタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ

カワハギ（馬面ハギ）　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ウニ

その他の天然活魚
タカノハダイ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、
ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
木魚?　どなたかこの魚の名前を教えてください。平戸市的山（あずち）大島の提携漁師さんの網に掛かった変な魚です。顔、形も変わっておりますが、蛇みたいな長い舌のある魚です。頭の骨がフグみたいに硬く、お坊さんが叩く木魚のような音がするため、地元では「木魚」と呼んでますが、正式な名前がわかりません。ぜひ正式な名前を教えてください。

天ぷら

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

今週（7/27～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

福岡地方を襲った豪雨のため、全体的に活魚が少なくなっておりますが、その中でも多少の良い活魚を確保しています。

サカタザメ（カイメ、サカタエイ）

笑う魚のサカタザメです。サメと名が付いてますが、エイの仲間です。夏場によく取れます。砂中に埋もれて生活し、胎生の魚で6月に約6匹の子供を産みます。肉はなかなか美味で、九州では、刺身、さっと湯通ししてヌタで食します。

陸上養殖のトラフグ

夏場でもトラフグが食べれます。近年、海の近くの陸上に大きなプールを作り、水質と水温、えさ、プールに入れるフグの匹数を管理し、身質の良いフグを養殖できるようになっています。身の質は、天然物とそう大差ありません。シーズン中に比べると、かなり安く食べられます。ふぐ刺し、皮の酢の物、から揚げ、鍋、雑炊等。ふぐの手配の関係上、3日ぐらい前までにご予約下さい。
092-437-2777

オコゼ
オコゼの体色は、基本的には茶褐色や薄い褐色のものが多いですが、時々全身が赤いものや、黄色いもの、白色のものなどがいます。味は暗赤色系のものがいいようです。
オコゼのコース料理を始めました。
活け造り、から揚げ、酒蒸し、煮付け、ご飯、オコゼの味噌汁、香の物がコース内容です。お1人様7350円で2名様以上でお受け致します。準備の都合上、2～3日前にご予約下さい。
092-437-2777

その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、、バリ（アイゴ）、カワハギ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ、ニシ貝、甲貝、赤ウニ、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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