天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログカナギ（いかなご）の最近のブログ記事

今週（8/17～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

写真左：メイチダイ（メシロ、タマメ）
先週に引き続き、メイチダイが入荷しています。1kgサイズのよく太ったものです。夏場に一番美味な魚で、とてもきれいな白身なのに脂がたっぷり乗っています。先週、食べていただいたお客様が、「初めて食べた、おいしくてビックリした」と大好評でした。活魚のこの魚はほとんどが高級料亭行きで、一般の市場に出回ることはほとんどなく、知らない方が多いようです。「海山」ではあと1～2回入荷する予定です。当店でも数が少ないため、賞味されたい方は早めにご予約ください。

写真右：アコウ（キジハタ）
4人ぐらいで食べごろサイズのアコウが泳いでいます。

写真左：アラカブ（カサゴ、ガシラ）
関東でカサゴ、関西でガシラ、九州ではアラカブの名が一般的です。造りはもちろん、煮付け、味噌汁がおいしいです。

写真右：オコゼ
「海山」で一番人気のある魚がオコゼです。

本伊勢えび
長崎産の伊勢えびです。お二人ぐらいでの食べごろサイズです。よく養殖もののロブスターを伊勢えびと称して出している店がありますが、本伊勢えびと比較すると、味は雲泥の差です。伊勢えびは、高いというイメージがありますが、「海山」ではサイズにもよりますが、3,500円～7,000円ぐらいで食べられます。

赤ウニ
元気のよい赤ウニが大量に入荷しています。食べられたお客様は、「よその店の半値以下だね～」と驚かれます。これが漁師さん直接仕入れの威力です。その代わり、仕入れに行くのが大変ですが・・・。

その他の天然活魚
アカハタ、イシダイ、石垣鯛、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

今週（8/10～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メイチ）
夏場の魚で最も美味と言われているメイチダイが入荷しました。写真でおわかりの通り、目のところに一文字の横線があるのが特徴です。南日本の砂礫底や岩礁域に生息し、釣りや底引き網で取れます。上品な白身で、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付けなど、様々に調理できます。この魚を活魚で提供している店はそうありませんので、ぜひ一度、「海山」でご賞味下さい。

（写真左）イシガキダイ　　　　　　　　　　　　　　　（写真右）本伊勢えび
久しぶりにイシガキダイと伊勢えびが入荷しました。今までは、伊勢えびは禁漁中でしたが、産卵が終わりぼちぼち解禁です。今はお盆前でかなりいい値段がしますが、もう少し待つとどんどん安くなります。

その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、オコゼ、イシダイ、赤ウニ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
釣りをする魚、メガネウオ。先週の記事で紹介しました変わった魚の正体が判明しました。ミシマオコゼ科のメガネウオでした。お客様の石井さんがネットで探し出してくれました。写真のように下あごに虫のようなものが付いており、砂に潜っていて、それを出し入れしてエサと思わせ、食べようとしたところを逆に丸飲みしてしまう、とのことです。砂に潜って目だけを出して外界を眺めている様子が、メガネをかけているように見えることから、メガネウオと呼ばれています。英名は、stargazer（星を眺める人、夢想家）。

天ぷら

今週（4/27～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

本伊勢えび
形はそっくりでも、ロブスターとは全く味が違います。姿造りにして、あとの味噌汁が絶品です。生きたまま２つに割り、塩焼きにしてもおいしいです。ボイル、ちょっと贅沢に天ぷらもオススメ。どう料理してもおいしい伊勢えびです。今の時期は割安です。大きさにもよりますが、1匹2700円～4100円（税別）ぐらいで楽しめます。

糸島産真がれい
よく太った糸島産の真がれいが獲れました。有名な城下がれいと同じ種類です。今の時期、味が良く、造りで食べたらヒラメに勝るとも劣りません。写真のものを造りにすると、3~4名で楽しめます。これで1匹約4000円です。
から揚げ、煮付けにもできますが、今の時期は造りが一番おいしいと思います。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい

今週も、オコゼがかなりお安く提供できます!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第8弾＞

ワラビ
山菜の中でも、よく知られているワラビは、これからがシーズンに入ります。天ぷらの他、おひたし、酢味噌和え、ワラビごはんなど。

コシアブラ
今シーズン最後のコシアブラを採ってきました。説明は先週のブログを参照してください。

＜写真左＞浜防風・・・あまり天ぷらにはしませんが、糸島の海岸で浜防風を採ってきました。刺身の妻、サラダ、酢の物、和え物、おひたしなど。
＜写真右＞花山椒・・・佃煮を作りました。ちょっとピリ辛で香りが高く、あったかいごはんに乗せて食べたらごはんが何杯でも食べられます。京都のおばんざい料理で人気があるそうです。

・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・柿の若葉の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら

今週（4/20～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

岩牡蠣
糸島産の天然岩牡蠣が入荷しました。夏でも食べられる超大型の牡蠣です。養殖ものもかなり出回っていますが、「海山」では糸島産の天然ものを使います。殻を開けるのが大変ですが、生でレモンをかけて食べるのが一番おいしいと思います。これから秋の終わり頃まであります。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣

今週は、オコゼがかなりお安く提供できます!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第7弾＞

コシアブラ
たらの芽に勝るとも劣らないコシアブラが採れました。苦味はほとんどなく、お浸し、天ぷらにしたら、店主個人的にはたらの芽よりおいしいと思います。成長が早く、新芽のときでないと食べれませんので、この機会にぜひご賞味下さい。

モミジガサ
東北では味が良いということで大変珍重される山菜です。九州では探すのに大変苦労します・・・。脊振山系のかなり高いところで採ってきました。とても疲れました・・・。お浸しにして食べるのがおいしいです。

・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・柿の若葉の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウドなど。
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら

今週（4/6～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アイナメ
糸島半島沖で獲れた1kgの大型アイナメ。造り、洗い、煮付け、から揚げ、味噌汁など。数が少ないため、早い者勝ちです。

ホラ貝
滅多にとれない貝です。山伏の持つホラ貝です。食べ方は、刺身、焼き物、炒め物など。活けものは、アワビに負けない味です。

ウチワエビ大量入荷!!!
アイナメ
ホラ貝
岩牡蠣

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第5弾＞

山ウド
超一級品の山菜です。若葉の天ぷらは、店主個人的には山菜の中で一番おいしいと思います。酢味噌和え、サラダ、清々しい芳香と独特の歯ごたえがあります。薬効は、強壮、神経痛、めまい、リウマチ、精神安定、解熱など。
生薬名：和独活（わどつかつ）

【写真左】イタドリ
【写真右】三つ葉

・ウチワエビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（3/23～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

石鯛

石鯛のシーズンがやって参りました。この時期の石鯛は、よく太り、また脂もたっぷりのっています。写真の石鯛は、オスでこれでも1.4kgあります。料理方法は、造り、塩焼き、しゃぶしゃぶ、アラはアラ炊き、味噌汁など。1匹でいろいろな食べ方ができます。4～6人のグループでどうぞ。

オコゼ

色とりどりの岩オコゼ（赤オコゼ）が大量入荷しました。オコゼのうまさを値段が安い今のうちに味わってください。

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、赤なまこ、タイラギ貝、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛、マツカサ魚

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第3弾＞

葉わさび（写真左）・・・脊振山系で採取した葉わさび。おひたし、和え物、一夜漬け、天ぷら。

イタドリの新芽（写真右）・・・天ぷら、即席漬物、サラダ、油炒め、ごま和え、酢味噌和え、酢の物などで食べます。軽いぬめりとシャキシャキした歯ざわりが美味です。
漢方生薬名：虎杖根（こじょうこん）・・・便秘、むくみ、健胃、じんましんなどの薬効あり

・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。

今週（3/16～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

マツカサ魚

ダイビングをされる方に人気の魚ですが、生簀に泳がせているお店はほとんどありません。平戸の漁師さんからもらってきました。発行器を持つ、金色のきれいな魚です。焼き魚、干物、味噌汁など。ぜひこの機会にご賞味下さい。

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ、石鯛、
糸島カレイ（城下カレイと同種です）、マツカサ魚

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

天然たらの芽・・・山菜の王者、「たらの芽」のシーズンです。採取するのに競争相手の多い山菜です＾＾桜の花が咲く頃、シーズンが始まります。写真のものは3月15日福岡近郊で採ってきたものです。天ぷらの他に、おひたし、煮びたし、和え物、ホイル焼き、煮付けの合わせものなど。

・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
・ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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