天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ一夜干しの最近のブログ記事

今週（12/14～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月16日（水）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
12月18日（金）・・・満席
12月21日（月）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・6～9名様ぐらいまでOK
12月26日（土）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび（大・小）、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、宝石ハタ、マハゼ

マハゼ（ハゼ、ハゼクチ、カジカ等）
日本中で大人から子供まで釣りの対象とされているマハゼ。よく釣れるのは、夏の終わりから秋口ですが、旬は11月・12月です。大型のものは、刺身や洗いにするとたいそう美味です。当店では生きたハゼをその場でしめて天ぷらにします。その他、から揚げ、昆布〆、南蛮漬け、煮付け、佃煮などの他、軽く焼いて干したものでダシをとると意外と上品なダシがとれます。ハゼの調理法で大切なのは砂泥に住む魚なのでよく泥を吐かせてから調理することです。

宝石ハタ（アカネバリ、イギス、ホシモウオ）

写真中央、左はアラカブ（カサゴ）。ハタ科の魚で写真でははっきりしませんが、体全体に宝石をちりばめたような斑点があります。日本では、本州中部以南に生息していますが、漁獲高はそう多くなく、一般的に馴染みのない魚です。ハタ科の仲間ですので、刺身にしても塩焼きにしても、また鍋の材料にしても、万能に使える魚です。

本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰆

鰆
12月に入り、鰆がよく太ってきました。写真のものは、5.5kgの鰆です。糸島半島の沖合いで釣れたものです。脂の乗った鰆は、造りにしたら独特の風味があり、とてもおいしいです。また、この鰆を鍋で食べるとびっくりするぐらいおいしいです。12日（土）に静岡から9名のグループでいらしたお客様が、びっくりされていました。「海山」では刺身、鍋で使い切れなかった分は、鰆の味噌漬けにします。刺身で食べれるものを使っておりますので、これも評判の一品です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・活けハゼの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（12/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・3～4名様ぐらいまでOK
12月12日（土）・・・カウンター席のみOK
12月18日（金）・・・カウンター席のみOK
１２月21日（月）・・・ 6～8名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・6～8名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、石鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝

石鯛
石鯛のシーズンに入りよく太っています。　　　　　 オコゼ・・・大・中・小いろいろいます。

マハタ（タカバ）・・・鍋物にサイコー。　　　　　本伊勢えび・・・塩焼きもたいそう美味です。

メジナ（カングロ）
脂の乗ったカングロは万能魚です。　　　　　　　　　トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～お詫びとご注意（ハコフグの肝について）～
先般、当ホームページ上でご紹介致しました、ハコフグの料理法に重大な誤りがありましたので、訂正し皆様にお詫び申し上げると共に、ハコフグの料理法につき、ご注意申し上げます。ハコフグは、食品衛生法第6条2号の運用について定めた厚生省環境衛生局長通知により、可食部位は筋肉と精巣のみとなっております。従って、肝は食べられません（有毒とされています）。今後、当店では、いかなるお客様の申し出でありましても、ハコフグの肝は一切お出し致しませんので、皆様もハコフグを食される場合は、肝はお食べにならぬ様、ご注意申し上げます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（12/1～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・4名様ぐらいまでOK
12月18日（金）・・・8～10名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・8～10名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ

ヒラメ

糸島半島の沖合いで取れた天然のヒラメです。前週に引き続き、ヒラメが揚がっています。玄界灘のヒラメは、風味や味がとても良く、養殖物のヒラメとは別のものみたいに全く異なります。造りが一般的な食べ方ですが、から揚げやムニエルにしてもとても美味です。これからどんどんおいしくなりますので、お手軽な価格で提供できる当店で、ぜひ一度ご賞味下さい。

タカバ（マハタ）

呼び名の多い魚です。場所によってはアラ、クエ、ハタジロ、シマアラとも呼ばれ、中国語では「石斑魚」と呼ばれます。当地では、タカバの名が一般的です。ハタ科の魚ですので味は良く、アコウ（キジハタ）についで味が良いとされています。刺身や煮つけ、鍋物、から揚げなど幅広い調理法があります。あら料理の材料として使われることもあります。大きいものは体長1メートルになるものもあります。

真鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

ニザダイ（サンノジ）　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ（ウマヅラ）

～トピック～

加布里産の天然はまぐりを育てる緑豊かな環境。
加布里湾に隣接してそびえる可也山の風景です。山の麓の海が加布里湾で、森から流れてくる滋養豊かな水に育まれて、天然はまぐりが育っていきます。加布里湾の漁師の方々は、牡蠣やはまぐりを育てるため、加布里湾に注ぐ川の上流に行き、植林や山の手入れをして、豊かな水を守るため努力されています。良い牡蠣やはまぐりができるはずです。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（11/23～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ

アイナメ（アブラコ、イタチメバル）

久しぶりにアイナメが入荷しました。夏場が旬とされますが、一年を通して味の変化はほとんどありません。釣り人に人気の魚です。白身のコリコリとした弾力で、造りや洗い、塩焼き、煮付け、照り焼き、から揚げ、味噌汁など。肝も「とも醤油」にしたり、開いた魚のお腹に戻して包み焼きにしても美味です。
なお、ほっけの開きで有名な「ほっけ」は、アイナメの仲間です。

天然トラフグ
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　　　アカハタ

糸島半島のヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

糸島半島の玄界灘でヒラメがぼちぼち上がっています。写真の通り、きれいな色と模様をしており、よく太っています。漁師さん直接仕入れのため、市価の半値ぐらいで食べれます。1kg超から450gまで、本日現在4匹入っていますので、2名様ぐらいから6名様ぐらいまで対応できます。お造りの他、から揚げも好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら

・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

今週（11/16～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

この1週間、時化続きで、魚が少なくなっているにも関わらず、
これだけの天然活魚を用意して、ご来店をお待ちしております。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、
カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、真あじ、アラカブ

天然トラフグ

1.8kgの天然トラフグです。4～5人ぐらいはたっぷり食べれる大きさです。てっさ、ふぐちり鍋、から揚げは定番の料理ですが、ふぐのしゃぶしゃぶはしっかりした歯ごたえと上品な味で評判が良い料理法の1つです。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞

真あじ

鯵の脂がよく乗ってきました。この鯵は、関あじの兄弟です。関あじの名は、取れる海域と水揚げする港が限定されているため、その近くで取れても関あじとは呼べません。関あじが取れるところの海域を行ったり来たりしている鯵です。従って、関あじの兄弟と呼んでいます。造りはもちろん、塩焼きがたいそう美味です。造りの残りの粗で作った味噌汁も、良いダシが出て上品な旨い一品です。

加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）

国内で消費されるはまぐりのうち、純国産品（種も国産のもの）は1割ぐらいしかありません。あとは、輸入品か輸入の種を国内で蒔いて育てたものです。加布里のはまぐりは国産種を自然増殖させたもので、今では希少価値の高いものとなっています。外国産外国種に比べ、身はぷっくりとして味も強いです。「海山」では塩焼きの他、活けはまぐりのしゃぶしゃぶ鍋が好評です。

オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

アコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　本伊勢えび

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

今週（11/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、
オナガグロ、カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、天然はまぐり、殻付活け牡蠣

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ（キジハタ）

天然トラフグ（詳しくはこちら＞＞）　　　　　　　カングロ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加布里産天然はまぐり（11月7日解禁）

殻付活け牡蠣
加布里港の「ひろちゃん牡蠣」の牡蠣小屋の風景。当店の殻付活け牡蠣は、ひろちゃん牡蠣を使用しています。
加布里湾の天然はまぐりは上質で、関西方面で引っ張りだこです。焼きはまぐりはもちろん、潮汁、はまぐり鍋も、身がぷりぷりして、はまぐりの旨味とともにツルリとした食感が好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。
天ぷらの他、ホイル焼き、バター炒め、また、鍋物の具や活魚の酒蒸しの中に入れたりします。

ムカゴの天ぷら

天然のムカゴは栽培物の長いも（山芋）のムカゴに比べ、香りが高く、味も濃縮されています。「海山」では天ぷらの他、塩茹でして小鉢でお出ししています。ムカゴご飯も季節の一品として喜ばれています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・天然舞茸の天ぷら

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～

糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。

ムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ

アラカブ（カサゴ、ガシラ）
活け造り、煮付け、酒蒸し、から揚げ、天ぷら、味噌汁など。
写真右は活けアラカブの天ぷらです。活け物をさばいてすぐ天ぷらにします。活魚料理屋ならではの一品です。〆てから時間が経つと味が変わってしまいますので、時間が経った場合はから揚げの方がおいしいです。活け物天ぷらは食べられた方がビックリするほどの味です。天ぷらサイズが多数入荷していますので、この機会にぜひお試し下さい。

天然トラフグ
フグのシーズンが到来しました。このトラフグは糸島の漁師さんが鰆の曳き釣り（トローリング）で釣り上げたものです。間違って釣ったものです（笑）。しかし、ときどきかかります。漁師さんのところに取りにいくのが大変ですが、市場で買うよりかなり安く仕入れられます。「海山」では、トラフグ丸ごと一匹コースでお出ししております。
詳細はこちら＞＞

トラフグの場合は、調理に時間がかかりますので、ぜひご予約下さい。

ワタリガニ（ガザミ）

メスの大物が入りました。ワタリガニはだいぶ良くなってきました。当店では、蒸しものでお出ししておりますが、具足煮もできます。このカニは800g超ありますので、3名ぐらいでも十分堪能できます。

アコウ（キジハタ）

活け造り、酒蒸し、煮付け、アラは味噌汁に。

写真左：石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：石鯛

～トピック～
カジメ（コンブ科カジメ属）
赤ウニのエサ用のカジメを水槽に入れています。ウニはワカメやこのカジメ類を食べて育ちます。海藻類が豊富な場所では、ウニもよく育ちます。最近は、磯焼けしているところが多くなり、ウニも少なくなってきているようです。なお、カジメを含むコンブ類は、アルギン酸の原料として利用されていました。また、塩抜きして畑の肥料としても利用されます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・みょうがの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/28～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
タカバ、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ（カサゴ）

※一匹を丸ごと揚げる「活けアラカブの天ぷら」が好評です。「海山」ならではの一品です。
今週は天ぷらサイズのアラカブが多数入荷しています。この機会にぜひ未知の味を。

アコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　　　　　　タカバ

ワタリガニ（ガサミ）　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ

アカハタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本伊勢えび

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～

秋になりました。
山菜採りの途中で見かけた風景です。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

みょうが
みょうがに花が咲きました。
みょうがの天ぷら。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。

写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）

写真左：オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ

写真左：本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）

甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。

～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
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・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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