天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ真珠貝の貝柱の最近のブログ記事

今週（4/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、真鯛、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣、ウチワエビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第6弾＞

藤の花
花が咲く前のつぼみの状態の藤の花は、藪椿の花と同様に花の天ぷらの代表的なものです。採取できる時期が短いため、でひこの機会にご賞味ください。

柿の若葉
柿の若葉の天ぷらもなかなかオツなものです。これも若葉のやわらかいうちじゃないと天ぷらになりません。ほんの一時期の季節の味をお楽しみください。渋柿でも甘柿でも、葉の味は変わらないみたいです

・ウチワエビの天ぷら
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（4/6～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アイナメ
糸島半島沖で獲れた1kgの大型アイナメ。造り、洗い、煮付け、から揚げ、味噌汁など。数が少ないため、早い者勝ちです。

ホラ貝
滅多にとれない貝です。山伏の持つホラ貝です。食べ方は、刺身、焼き物、炒め物など。活けものは、アワビに負けない味です。

ウチワエビ大量入荷!!!
アイナメ
ホラ貝
岩牡蠣

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第5弾＞

山ウド
超一級品の山菜です。若葉の天ぷらは、店主個人的には山菜の中で一番おいしいと思います。酢味噌和え、サラダ、清々しい芳香と独特の歯ごたえがあります。薬効は、強壮、神経痛、めまい、リウマチ、精神安定、解熱など。
生薬名：和独活（わどつかつ）

【写真左】イタドリ
【写真右】三つ葉

・ウチワエビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（3/30～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

3月29日、山菜取りに山を駆け回りました。そのときのきれいな桜がこの写真です。博多は桜が満開です。忙しくて、花見に行かれない方のために、花見代わりに一見ください＾＾

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、赤なまこ、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第4弾＞

ノビル
古事記にも記載がある、山野草。
おひたしや和え物、天ぷら、味噌を付けて生食、辛味があります。
薬効は、強壮、咳止め、肩こりなど。
3月29日にたくさん採ってきました。

3月29日の収穫物
左から、ノビル、たらの芽、三つ葉、イタドリ。

・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリなど。

今週（3/23～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

石鯛

石鯛のシーズンがやって参りました。この時期の石鯛は、よく太り、また脂もたっぷりのっています。写真の石鯛は、オスでこれでも1.4kgあります。料理方法は、造り、塩焼き、しゃぶしゃぶ、アラはアラ炊き、味噌汁など。1匹でいろいろな食べ方ができます。4～6人のグループでどうぞ。

オコゼ

色とりどりの岩オコゼ（赤オコゼ）が大量入荷しました。オコゼのうまさを値段が安い今のうちに味わってください。

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、赤なまこ、タイラギ貝、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛、マツカサ魚

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第3弾＞

葉わさび（写真左）・・・脊振山系で採取した葉わさび。おひたし、和え物、一夜漬け、天ぷら。

イタドリの新芽（写真右）・・・天ぷら、即席漬物、サラダ、油炒め、ごま和え、酢味噌和え、酢の物などで食べます。軽いぬめりとシャキシャキした歯ざわりが美味です。
漢方生薬名：虎杖根（こじょうこん）・・・便秘、むくみ、健胃、じんましんなどの薬効あり

・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。

今週（3/16～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

マツカサ魚

ダイビングをされる方に人気の魚ですが、生簀に泳がせているお店はほとんどありません。平戸の漁師さんからもらってきました。発行器を持つ、金色のきれいな魚です。焼き魚、干物、味噌汁など。ぜひこの機会にご賞味下さい。

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ、石鯛、
糸島カレイ（城下カレイと同種です）、マツカサ魚

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

天然たらの芽・・・山菜の王者、「たらの芽」のシーズンです。採取するのに競争相手の多い山菜です＾＾桜の花が咲く頃、シーズンが始まります。写真のものは3月15日福岡近郊で採ってきたものです。天ぷらの他に、おひたし、煮びたし、和え物、ホイル焼き、煮付けの合わせものなど。

・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
・ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

今週（3/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ大量入荷!!!

オコゼ
カナギ（いかなご）がとれる時期、オコゼがよく揚がります。1匹300グラムから600グラムの特大まで、大量に仕入れています。
活け造り、酒蒸し、から揚げが主な料理方法です。ぜひ「海山」へお越し下さい。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ
キンダイ（石鯛と石垣鯛のハーフ）

天ぷら

筍の天ぷら
椿（つばき）の花の天ぷら
真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

今週（2/23～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面）、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、新ワカメ、アイナメ、ホウボウ、
キンダイ（石鯛と石垣鯛のハーフ）

＜写真左＞アイナメ
釣り人が好きな魚。刺身や洗い、塩焼、煮付、唐揚げなどで美味。
＜写真右＞ホウボウ
冬が旬の美味な高級魚。刺身、塩焼、蒸物、揚物、鍋物など。

天ぷら

真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

今週（2/16～）のお魚たち / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

今週（2/16～）のお魚たち

カワハギ（馬面）、オコゼ、アラカブ、石鯛、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、トラフグ（養殖）、
サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、真珠貝の貝柱、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、新ワカメ

新ワカメのしゃぶしゃぶ
新ワカメを熱湯にさっとくぐらすと、鮮やかな緑色に変わります。ポン酢で食すると、やわらかいワカメの旨みと、磯の香が口いっぱいにひろがります。ヘルシーな今の時期の自然からの贈り物です。

天然はまぐりや活けのカワハギのちり鍋など、トッピングも自在です。一度ご賞味ください。