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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ本カワハギの最近のブログ記事

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～

糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。

ムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（9/7～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ

メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。

写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）

写真左：オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ

写真左：本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）

甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。

～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/24～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

この時期のカワハギとしてはよく太った、肝の大きなカワハギが入荷しています。本来、カワハギは冬から春先が肝が大きいのが一般的です。このカワハギは、真鯛やブリの養殖場の近くで取れたもので、エサをよく食べているせいか、この時期のカワハギにしてはかなり大きな肝が入っています。自分でエサを取る苦労をしてない怠け者のカワハギと、産地では言われています＾＾　カワハギは活け肝を湯通ししてたたき、刺身醤油に和えて刺身を絡めて食べるため、肝が入ってなかったらカワハギの価値は半減します。一般的にフグの肝よりおいしいと言われています。

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

今や高級魚となってしまったアラカブ。昔は、夕方、子供がイカの足一本と釣竿を持って、磯辺に晩御飯のおかずを釣りに行っていたものです。それが今は数が激減しています。
造りはもちろん、あとのアラの味噌汁が絶品です。

ガザミ（ワタリガニ）
カニのシーズンが到来しました。ワタリガニの仲間は最後の足がヒレのように扁平になっていて、これをオールのように使って泳ぎます。泳ぎながら、小魚などのエサを捕らえて食べたり、逃げたりします。海流に乗って渡っていくため、ワタリガニと名がついています。
蒸したり茹でたりして食べますが、肉質やアミノ酸組成は車海老と似ていて、良いダシが出るため、味噌汁や具足煮（ぐそくに）にしても大変美味しいです。

その他の天然活魚・・・詳しくはリンクをクリック
メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
岩がき（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、ホラ貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

今週（7/6～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚・・・今週の天然活魚の主なもの

石垣鯛

石鯛は産卵期に入り、脂が落ちてきました。これからはこの石垣鯛の方が脂が乗ってきます。

アコウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アカハタ

釣り物のイサキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

540gのオコゼ（他に小さいのもあります）

赤ウニ・・・大量に仕入れてきました。

その他の天然活魚
カワハギ、アイナメ、マゴチ、バリ（アイゴ）、【特大】サザエ、タカバ
アワビ（大・中・小）、ホラ貝、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ、ニシ貝

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、タカバの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

今週（6/29～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

赤ウニ（ヒラタウニ）
糸島の漁師さんから赤ウニが届きました。今シーズンの初ものです。日本のウニは全180種中、食用種は10種類ぐらいです。国産のウニのほとんどはエゾバフンウニとキタムラサキウニで、赤ウニは全漁獲量の5%ぐらいです。その中で、一番甘みと香気高く、ウニの王様と言えましょう。最盛期は9月から10月ですが、この時期から十分おいしくいただけます。生きたまま殻付で食べる部分（生殖巣・・・卵ではありません。これがウニの正体です）を取り出し、お出しします。ミョウバン等安定剤を一切使わないで、自然のままお出しするので、板ウニに比べ、味は全く違います。一度食べたら忘れられない味です。ウニの殻の中には5個の生殖巣が入っており、このウニは、固体により取り出した中身の色が少しずつ異なります。食べ方は、究極の新鮮な生ウニの他、海苔で巻いて天ぷらにも出来ます。また、このウニで作った塩辛もたまらない味です。これからほぼ常備しますのでこの機会にぜひご賞味ください。漁師直送ですので、かなり割安です。
※注　赤ウニの塩辛は、注文生産になります。ご了承下さい。

タカバ（アオハタ）

ハタ科のクセのない白身の魚です。刺身、煮物、鍋物など、いろんな料理に出来ます。酒蒸しも評判がいいです。

岩ガキ（夏ガキ）

赤ウニと同じく、糸島の漁師さんから天然の岩ガキが届きました。夏においしくなるので、別名：夏ガキとも呼ばれます。梅雨の頃の栄養たっぷりの海水で育ったこの牡蠣は、ミルキーでとてもおいしく、磯の香りがたっぷりです。料理方法は、生食が主ですが、バター焼き、フライにも出来ます。

カワハギ、オコゼ、アラカブ（特大）、アコウ（キジハタ）、イシダイ、アイナメ、マゴチ、
オニカブ、バリ（アイゴ）、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、ホラ貝、甲貝、
赤ウニ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、タカバの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

ドラゴンフルーツの花芽

沖縄の知り合いからドラゴンフルーツの花芽が届きました。フルーツを作る際の摘果した花芽です。花芽が出てから約12日前後で収穫しているので、一番やわらかい時期のものです。オクラに似たネバネバ系の食感で、天ぷら、味噌汁、チャンプルーなどに調理します。滅多に手には入りません。

・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

今週（6/15～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アコウ（キジハタ）

ハタ科の仲間の高級魚です。刺身、洗い、煮付け、酒蒸しなど。白身で淡白な旨み。アラ（クエ）の代わりにアラ料理の食材としても使われることがあります。これから夏に向けてが旬です。釣り人の憧れの魚の1つです。

オニカサゴ（オニカブ）

関東でカサゴ、関西でガシラ、九州でアラカブと呼ばれる、カサゴの一種です。アゴの下にヒゲみたいなもの（棘＝きょく）が付いているのが特徴です。カサゴの仲間のうちではオコゼに姿がよく似ており、ハナオコゼと称して売る店もありますので、ご用心。オコゼとは全く別種です。刺身、焼き物、煮物、味噌汁、から揚げ、鍋物など。淡白な白身です。

本カワハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、
イシダイ、本伊勢えび、イサキ、アカハタ

先週、大阪からのお客様が3名でアコウを食されました。
半身を刺身にして、残りの頭や骨付きの身を酒蒸しにされ、
大変感激されていました。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、タラの若葉、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

今週（6/8～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アカハタ（アカバ、ミーバイ）
マハタの仲間で、高級魚の一種です。生食はクセのない白身の淡白な味。火を通した料理法が合います。煮付け、酒蒸し、から揚げ、フライ、鍋物など。英名は、blacktip（黒い先端の意）で、名の通り、背びれの先が黒く縁取られています。これから夏場にかけて、よく取れる魚です。

カワハギ（ハゲ、バクチウオ、メンボウ）
ポピュラーな魚の一種です。そろそろ時期が終わりかけていますが、薄造りを肝醤油で食べる姿造りが人気です。その他、煮付け、から揚げ、鍋料理など。「海山」では、生肝をカワハギの身で巻いて揚げる天ぷらも好評をいただいております。かなり珍味です。

コウ貝（テングニシ）と「海ほうずき」

貝の外に付いている袋は、「海ほうずき」です。これは、他のコウ貝が写真のコウ貝に生み付けた卵嚢（らんのう）です。昔は、この「海ほうずき」が縁日などで売っていました。袋に穴を開け、ほうずきのように鳴らすことができます。食べるにはちょっと固いです＾＾1つの袋の中には、数千粒の卵が入っていますが、その中から無事に孵化するのは、10匹ぐらいだそうです。ご希望の方は「海ほうずき」を無料で差し上げます。お造り、コウ貝ご飯など。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、イシダイ、
本伊勢えび、車えび、マゴチ（コチ）

今週は本伊勢えびがお買い得です!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

今週（4/20～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

岩牡蠣
糸島産の天然岩牡蠣が入荷しました。夏でも食べられる超大型の牡蠣です。養殖ものもかなり出回っていますが、「海山」では糸島産の天然ものを使います。殻を開けるのが大変ですが、生でレモンをかけて食べるのが一番おいしいと思います。これから秋の終わり頃まであります。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣

今週は、オコゼがかなりお安く提供できます!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第7弾＞

コシアブラ
たらの芽に勝るとも劣らないコシアブラが採れました。苦味はほとんどなく、お浸し、天ぷらにしたら、店主個人的にはたらの芽よりおいしいと思います。成長が早く、新芽のときでないと食べれませんので、この機会にぜひご賞味下さい。

モミジガサ
東北では味が良いということで大変珍重される山菜です。九州では探すのに大変苦労します・・・。脊振山系のかなり高いところで採ってきました。とても疲れました・・・。お浸しにして食べるのがおいしいです。

・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・柿の若葉の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウドなど。
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら

今週（4/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、真鯛、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣、ウチワエビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第6弾＞

藤の花
花が咲く前のつぼみの状態の藤の花は、藪椿の花と同様に花の天ぷらの代表的なものです。採取できる時期が短いため、でひこの機会にご賞味ください。

柿の若葉
柿の若葉の天ぷらもなかなかオツなものです。これも若葉のやわらかいうちじゃないと天ぷらになりません。ほんの一時期の季節の味をお楽しみください。渋柿でも甘柿でも、葉の味は変わらないみたいです

・ウチワエビの天ぷら
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（3/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ大量入荷!!!

オコゼ
カナギ（いかなご）がとれる時期、オコゼがよく揚がります。1匹300グラムから600グラムの特大まで、大量に仕入れています。
活け造り、酒蒸し、から揚げが主な料理方法です。ぜひ「海山」へお越し下さい。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ
キンダイ（石鯛と石垣鯛のハーフ）

天ぷら

筍の天ぷら
椿（つばき）の花の天ぷら
真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

福岡・博多でグルメを楽しむこだわりの魚料理、天ぷら。季節に応じた地物の天然活魚や山菜、野菜の滋味を味わえます。

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