天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ芋焼酎の最近のブログ記事

今週（5/25～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

イシダイ
3.7kgの超特大のイシダイをGET!! 丸々と太って、メタボなイシダイです＾＾このクラスのイシダイはそう多くはありません。すごい迫力です。見るだけでもどうぞ。お造り、洗い、塩焼き、アラの吸い物、味噌汁、しゃぶしゃぶ鍋等。

アワビ
今週のイチオシのおすすめは、これから旬を迎える黒アワビです。何種類かあるアワビの中で、一番刺身に向いていると言われています。昨年は、「北京オリンピック」の関係で中国からのアワビの需要が多く、かなり高価でしたが、今年は比較的安いです。「海山」では、1個1500円ぐらいから提供できます。調理法は、造り、バター焼き、踊り焼き（残酷焼き・・・生きたまま焼いて食します）、ステーキ、天ぷら等。

車海老
超大型天然車海老。一尺（約33cm）、180gの大物です。車海老もこれから旬を迎えます。造りはもちろん、塩焼き、えびフライ、天ぷら等。甘味のあるプリプリ感はたまりません。小型の伊勢海老とたいして変わらない大きさです。一度食べたらやみつきになるでしょう＾＾大型の車海老は数が少ないため、事前にご予約下さい。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、石鯛、マツカサウオ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、シッタカ（ビナ）、ホラ貝、
アコウ（キジハタ）、甲貝、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、山ウドの若葉、タラの若葉、新たまねぎ、キス等。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

トビウオ
今が旬のトビウオ。生きたトビウオの造りは、大変美味です。ただ、取ってから4～5時間までで、それを過ぎると造りでは味がガクッと落ちます。残念ながらトビウオの生け造りは産地に行くか自分で釣りに行くかしないと食べられません。この時期、産卵のために岸に寄ってきますので、集魚灯に集まるものを大きなたも網ですくいます。面白い漁です。ただし、これは遊びで取る場合です＾＾漁師さんは網で取ります。「海山」では、このトビウオで一夜干しを作りました。

・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
・ササガレイ（ヤナギガレイ）
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・赤ムツの一夜干し
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

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(海山) 2009年5月25日 15:40 | 個別ページ | コメント(0)