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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログウチワエビの最近のブログ記事

今週（11/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、
オナガグロ、カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、天然はまぐり、殻付活け牡蠣

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ（キジハタ）

天然トラフグ（詳しくはこちら＞＞）　　　　　　　カングロ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加布里産天然はまぐり（11月7日解禁）

殻付活け牡蠣
加布里港の「ひろちゃん牡蠣」の牡蠣小屋の風景。当店の殻付活け牡蠣は、ひろちゃん牡蠣を使用しています。
加布里湾の天然はまぐりは上質で、関西方面で引っ張りだこです。焼きはまぐりはもちろん、潮汁、はまぐり鍋も、身がぷりぷりして、はまぐりの旨味とともにツルリとした食感が好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。
天ぷらの他、ホイル焼き、バター炒め、また、鍋物の具や活魚の酒蒸しの中に入れたりします。

ムカゴの天ぷら

天然のムカゴは栽培物の長いも（山芋）のムカゴに比べ、香りが高く、味も濃縮されています。「海山」では天ぷらの他、塩茹でして小鉢でお出ししています。ムカゴご飯も季節の一品として喜ばれています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・天然舞茸の天ぷら

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～

糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。

ムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/26～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、車海老、
殻付活け牡蠣、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、ワタリガニ

オコゼ
オコゼが大量に入荷しました。1匹200gぐらいから600gサイズまで、8匹入荷しています。姿造りをして後のアラの味噌汁がおいしいと評判です。また、この時期だけの天然舞茸を入れた酒蒸しが、おいしくて皆様ビックリされます。オコゼの味にプラスして舞茸の香り、歯ごたえ、味に、皆様初めての経験のようです。この料理法は「海山」イチオシのおすすめです。

天然のアラ（クエ）

アラのシーズンが始まりました。造り、塩焼き、から揚げ、アラの粗炊き、しゃぶしゃぶ、アラのちり鍋、ウロコの素揚げ、皮と内臓のポン酢、以上がフルコースです。調理の都合上、アラのコース料理は事前予約でお願いします。

天然真鯛

真鯛の脂がよく乗ってきました。写真のように天然ものは、体色が赤みがかったピンク色で、きれいな色をしています。造り、塩焼き、鯛鍋、酒蒸し、煮付けなど、料理方法が多い魚です。

ウチワエビ

ウチワエビが久しぶりに入荷しました。夏場は水温が高く、生きたウチワエビは手に入りませんでしたが、水温が下がり、活け物が取れるようになりました。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。

殻付活け牡蠣
牡蠣のシーズンが始まりました。写真上段は牡蠣のイカダから引き上げた牡蠣の取りはずし・泥落としの作業風景です。今年は台風が少なく、養殖イカダの揺れがあまりなかったため、落ちる牡蠣が少なく、たくさん付いているとのことです。加布里のひろちゃんカキ（写真左）の焼き牡蠣は、11月1日からオープンです。
当店ではひろちゃんカキから仕入れて生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のネーズ焼きなどで提供しています。

天然トラフグ
シーズン初めのせいか、今年は天然トラフグの値段は安いようです。今のところ、例年の養殖ものの値段で食べられます。これから序々に値が上がっていくと思いますので、お早めにどうぞ。

トラフグまるごと一匹コースは、
こちらを参照してください＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸

秋田県の山奥で採れた天然の舞茸です。天ぷらがイチオシのオススメですが、ホイル焼き、バター焼き、汁物や蒸し物の具にして、香りが高く、歯ごたえもシャキシャキとし、大変美味です。当店ではこの株から切り取り量り売りをしています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（8/10～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

メイチダイ（メイチ）
夏場の魚で最も美味と言われているメイチダイが入荷しました。写真でおわかりの通り、目のところに一文字の横線があるのが特徴です。南日本の砂礫底や岩礁域に生息し、釣りや底引き網で取れます。上品な白身で、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付けなど、様々に調理できます。この魚を活魚で提供している店はそうありませんので、ぜひ一度、「海山」でご賞味下さい。

（写真左）イシガキダイ　　　　　　　　　　　　　　　（写真右）本伊勢えび
久しぶりにイシガキダイと伊勢えびが入荷しました。今までは、伊勢えびは禁漁中でしたが、産卵が終わりぼちぼち解禁です。今はお盆前でかなりいい値段がしますが、もう少し待つとどんどん安くなります。

その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、オコゼ、イシダイ、赤ウニ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～
釣りをする魚、メガネウオ。先週の記事で紹介しました変わった魚の正体が判明しました。ミシマオコゼ科のメガネウオでした。お客様の石井さんがネットで探し出してくれました。写真のように下あごに虫のようなものが付いており、砂に潜っていて、それを出し入れしてエサと思わせ、食べようとしたところを逆に丸飲みしてしまう、とのことです。砂に潜って目だけを出して外界を眺めている様子が、メガネをかけているように見えることから、メガネウオと呼ばれています。英名は、stargazer（星を眺める人、夢想家）。

天ぷら

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら

今週（6/22～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アラカブ（カサゴ、ガシラ）

いまや貴重となった大型のアラカブが入荷しました。約700gの大物です。このクラスのものは最近滅多に上がらなくなりました。肉は白身で身が引き締まり、あっさりとして美味です。刺身、から揚げ、煮付け、鍋物、塩焼きなど。味噌汁もとてもおいしいです。大きな頭から良いダシが出ます。

ウチワエビ
久しぶりにウチワエビが入荷しました。これから夏場になり水温が上がると、取れても死んでしまうことが多いので、活け物では入荷しづらくなります。ぜひお早めにご賞味ください。お造り、塩焼き、天ぷら、味噌汁も絶品です。胴体を造りにして、頭を味噌汁にできます。

アイゴ（バリ）

背びれに毒があるため、刺されるとひどく痛いので、釣り人に嫌われる魚ですが、新鮮な活け物はなかなか美味です。刺身、洗い、たたき、から揚げ、煮付けなどでなかなかいける魚です。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、
イシダイ、イサキ、アカハタ、タカバ、ウチワエビ、アイゴ、オニカサゴ

～ご報告～
先にご紹介した3.7kgのよく太ったイシダイを、先週6組（計22人）のお客様で食べていただきました。刺身、荒炊き、かまの塩焼きでお出ししました。よく脂が乗っており、大好評でした。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

今週（5/11～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アコウ（キジハタ）
ハタ科の仲間の高級魚です。刺身、洗い、煮付け、酒蒸しなど。白身で淡白な旨み。アラ（クエ）の代わりにアラ料理の食材としても使われることがあります。これから夏に向けてが旬です。釣り人の憧れの魚の1つです。

ヒイラギ（トンマ、ギンタ）
活魚ではありませんが、ヒイラギが獲れ始めました。小魚で、骨は硬いですが、身は大変美味です。煮付けやから揚げ、南蛮漬け。「海山」では、よくお通しの一品として提供しています。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・特大）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、ウチワエビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

ご好評いただいております「山菜シリーズ」は、一巡したため、
異なったものが出る秋口まで、しばらくお休みです。
次回からのシリーズをお楽しみに

空豆の天ぷら
路地物の空豆が出始めました。茹で空豆、焼き空豆もいいですが、天ぷらにすると、大変美味です。「海山」では、8月頃まで提供しています。

・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。

今週（4/13～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、真鯛、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣、ウチワエビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第6弾＞

藤の花
花が咲く前のつぼみの状態の藤の花は、藪椿の花と同様に花の天ぷらの代表的なものです。採取できる時期が短いため、でひこの機会にご賞味ください。

柿の若葉
柿の若葉の天ぷらもなかなかオツなものです。これも若葉のやわらかいうちじゃないと天ぷらになりません。ほんの一時期の季節の味をお楽しみください。渋柿でも甘柿でも、葉の味は変わらないみたいです

・ウチワエビの天ぷら
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（4/6～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

アイナメ
糸島半島沖で獲れた1kgの大型アイナメ。造り、洗い、煮付け、から揚げ、味噌汁など。数が少ないため、早い者勝ちです。

ホラ貝
滅多にとれない貝です。山伏の持つホラ貝です。食べ方は、刺身、焼き物、炒め物など。活けものは、アワビに負けない味です。

ウチワエビ大量入荷!!!
アイナメ
ホラ貝
岩牡蠣

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、甲貝、シッタカ（ビナ）、アコウ、石鯛

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第5弾＞

山ウド
超一級品の山菜です。若葉の天ぷらは、店主個人的には山菜の中で一番おいしいと思います。酢味噌和え、サラダ、清々しい芳香と独特の歯ごたえがあります。薬効は、強壮、神経痛、めまい、リウマチ、精神安定、解熱など。
生薬名：和独活（わどつかつ）

【写真左】イタドリ
【写真右】三つ葉

・ウチワエビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、三つ葉、ノビル、イタドリ、山ウドなど。

今週（3/16～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

マツカサ魚

ダイビングをされる方に人気の魚ですが、生簀に泳がせているお店はほとんどありません。平戸の漁師さんからもらってきました。発行器を持つ、金色のきれいな魚です。焼き魚、干物、味噌汁など。ぜひこの機会にご賞味下さい。

カワハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ、石鯛、
糸島カレイ（城下カレイと同種です）、マツカサ魚

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

天然たらの芽・・・山菜の王者、「たらの芽」のシーズンです。採取するのに競争相手の多い山菜です＾＾桜の花が咲く頃、シーズンが始まります。写真のものは3月15日福岡近郊で採ってきたものです。天ぷらの他に、おひたし、煮びたし、和え物、ホイル焼き、煮付けの合わせものなど。

・筍の天ぷら
・椿（つばき）の花の天ぷら
・真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
・ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

今週（3/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ大量入荷!!!

オコゼ
カナギ（いかなご）がとれる時期、オコゼがよく揚がります。1匹300グラムから600グラムの特大まで、大量に仕入れています。
活け造り、酒蒸し、から揚げが主な料理方法です。ぜひ「海山」へお越し下さい。

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ
キンダイ（石鯛と石垣鯛のハーフ）

天ぷら

筍の天ぷら
椿（つばき）の花の天ぷら
真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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