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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ 福岡市 活魚料理の最近のブログ記事
博多駅 魚料理 海山／トラフグの白子
トラフグの白子ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。
(海山) 2012年1月18日 09:54 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／サワラ
福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。
(海山) 2012年1月16日 09:48 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／ヒラスズキ（ヤヒロ、ヒラ、シーバス）
スズキの仲間ですが福岡地方ではヤヒロと呼ばれ、スズキとははっきり区別しています。スズキより体高が高く、丸っこい体をしており判別できます。スズキは夏場が旬とされてますが、ヤヒロは冬が旬とされています。白身で、スズキとは異なり脂が乗り、濃厚な味です（スズキは淡白な味わい）。また脂が乗る分、スズキより日持ちがします。刺身、塩焼き、蒸し物、バター焼き、唐揚げなどの他、しゃぶしゃぶと食べるとおいしいです。(海山) 2012年1月12日 09:43 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／対馬産釣りもの赤ムツ（ノドグロ）
今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。
(海山) 2012年1月10日 09:38 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）
メジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。 (海山) 2012年1月 5日 16:35 | 個別ページ | コメント(0)
新年明けましておめでとうございます
平素のご愛顧を深謝し、本年も相変わらずお引き立ての程、
お願い申しあげます。
昨年は非常に大変な年でしたが、今年は皆様方に昇り龍の如き運勢が訪れます様、
お祈り申し上げます。
海山 店主
森園吉夫
尚、1月は4日より営業致します。
今後も地物の魚や野菜、山菜類等のおいしい食材や、
調理法の紹介、情報発信に努めてまいりますので、
引き続きご高覧の程、お願い申し上げます。
(海山) 2012年1月 1日 00:00 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／今年も入荷しました！
１．黒木本店 爆弾ハナタレ・・・360ml 44度
芋焼酎のモロミを蒸留する際、最初に出てくる初留部分（ハナタレ）から作る焼酎。冷凍庫に入れて、冷やして飲みます。
２．宝山 芋麹全量
芋焼酎も普通は米麹を使用して発酵させますが、これは芋麹を使用しています。季節限定品です。
香り高く、やや甘口の飲みやすい芋焼酎です。ロックまたは水割りが最適。
(海山) 2011年12月28日 16:55 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／糸島産カラ付活カキ（ひろちゃんガキ）
糸島半島はカキの養殖の産地としても知られています。ここでは養殖漁師さんたちが定期的に山に入り、森林の保全活動を行い、養分豊かな山水が海に入るようにしてカキを育てています。今年は夏の猛暑のためカキの生育が遅れてしまいましたが、寒が締まってよく太ってきました。冬の味覚を味わい下さい。 (海山) 2011年12月28日 16:31 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／橙（ダイダイ）
庭で無農薬で育てているダイダイがきれいに色付きました。春は、揚羽蝶が卵を産みにくるので、それを取るのが大変です。1日で卵を60個もとったこともありました。海山では、鍋のシーズンにダイダイポン酢を使用しており、そのポン酢にダイダイの果汁を絞って入れると風味が大変良くなります。無農薬栽培ですので、皮はマーマレードにします。
(海山) 2011年12月16日 09:24 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山／特大サツマイモ（紅アズマ）
（注：十数年前、一般客として店に行き、親切に口頭で教えていただきました）
(海山) 2011年12月14日 09:13 | 個別ページ | コメント(0)