天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ博多区　活魚料理の最近のブログ記事

8/2からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ（クエ）の子供、メイチダイ

メイチダイ（メイチ、タマメ）
夏場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少なく、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。

イサキ

梅雨明けからこの時期のイサキは俗に「梅雨イサキ」と呼ばれ、産卵期を迎えてとても脂が乗り、たいそう美味です。刺身、塩焼き、煮付けなど、どの料理法でもおいしくいただけます。海山では、活魚の他、一品料理でお刺身用のイサキで自家製の開き一夜干しを作って提供して、ご好評をいただいております。この時期ならではのおいしさですので、ぜひ一度ご賞味ください。

ヒラメ

糸島半島沖で漁獲された天然ヒラメです。夏場の生きた天然ものは数が少なく、一般的にはかなり高価なものになりますが、契約漁師さんのご好意により、春先と変わらないお値段で提供できています。

車エビ
体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

ヒメジ（ヒメ、ベニサシ）
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。

・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

7/5からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽にお問い合わせください。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、オニカサゴ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

コース料理の天然活魚刺盛りの例
写真左はおまかせコース料理5名様お1人6300円の場合の刺盛りの例です。コース料理の基本パターンは、

1.季節のお通し
2.活魚の刺盛り
3.煮物・焼き物・蒸し物・鍋物から2点
4.季節の小鉢1～2点
5.刺盛りで使った魚の粗で作った味噌汁とご飯

天ぷらはご希望により追加。料金はお1人様4200円から1000円刻みで承っており、その料金と人数により使用する魚の種類が変わってきます。詳細についてはお問い合わせください。

岩牡蠣（夏牡蠣）

糸島半島野北産の天然岩牡蠣です。ご覧のとおり身がたっぷりと太ってきました。これから8月頃までがシーズンです。野北漁港の岩牡蠣は、生息地の条件が良く、近くに川があり、山の養分が流れ込んできてご覧のようによく太っています。お値段は牡蠣の大きさにより900円から2000円ぐらいまでと様々です。お出しするときは一口大に切り、レモンを添えて提供しております。

赤ウニ（ヒラタウニ）

赤ウニがだいぶ太ってきました。昨年の夏、ウニの有名な産地である網走ご出身のお客様が当店の赤ウニをご賞味いただき、「負けた!」とおっしゃいました。北海道のウニはバフンウニ（キタムラサキウニもあります）ですが、それ以上の甘みと旨みはこの赤ウニの方が勝ると思います。お世話になっている糸島の漁師さんが丁寧に採取してくれるので元気のいいウニがこれからほぼ常時水槽の中で生きています。漁師直接買い付けですので驚かれるほどの値段で提供できています。

アコウ・・・よく太ってきました。　　　　　　　　　　　　オコゼ・・・万能選手。

オニカサゴ（カサゴの仲間）

カサゴ（アラカブ、ガシラ）よりゴツゴツした感じのカサゴです。姿がオコゼに似ているのでハナオコゼなどと称して出している店もありますが、オコゼとは全く別種の魚ですので、ご用心。身は白身でやややわらかく、淡白な味です。刺身、煮付け、味噌汁、唐揚げ、焼き物などに利用されますが、私の感じでは煮付けや味噌汁が最適だと思います。

メバル・・・煮つけが最高。　　　　　　　　　　　　　　　アラの幼魚・・・酒蒸しに合います。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

ギンポ（銀宝）
関東地方では幻の天ダネとなっているギンポが入荷しています。岩礁地帯で釣りをしていると外道としてかかります。見た目が良くなく、少しヌルヌルしているので捨ててしまう釣り人が多いですが、天ぷらにしたらなかなかの美味です。白身でアナゴよりあっさりした食味です。関東では幻の魚ですが九州ではまだ取れます。しかし、捌くのに時間がかかり、料理の仕方もあまりなじみがなく、一般市場に出回ることはほとんどありません。当店では、契約漁師の方にお願いしています。

アナゴ
伊崎漁港のアナゴ
アナゴの脂がよく乗っておいしくなってきました。明石のアナゴが全国的に有名ですが、昔から博多湾のアナゴも名産地として知られていました。今は埋め立てや海洋汚染で激減しておりますが、伊崎のアナゴは今でも評価の高いアナゴです。

・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

6/14からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

アイナメ（イタチメバル）

糸島半島の野北沖で形の良いアイナメが取れました。最近、形の良いものは数が非常に少なくなっており、当地方（福岡）に入荷するアイナメは北陸や東北、北海道の方が多いようです。ヒラメと同様、玄界灘のものは大変味が良いです。
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。

岩牡蠣（夏牡蠣）

岩牡蠣の季節がやってまいりました。写真のものは姫島（糸島にある小島）の天然ものです。これでおそらく5、6年ものだと思います。天然ものですので、とてもミルキーで海の滋養がたっぷりです。これから9月の初め頃まで常備致します。
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。

ウチワエビ

好きな方はわざわざ関東から食べに来られるほどのウチワエビ。最近、大型のものはかなり数が少なくなっています。よく似た形のゾウリエビとは別種です。南九州でも需要が高く、福岡には年々入荷が少なくなってきています。写真のものは長崎産です。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。

赤ウニ（ヒラタウニ）

ウニの王様赤ウニのシーズンがやってきました。生簀の中で生きている赤ウニを取り出し、割って食べると磯の香りと甘みのバランスがなんとも絶妙で、長く記憶に残る一品です。市販の板ウニと違い、明礬（みょうばん）等の保存料、添加物は一切使わず、生のままですので、おいしさが違います。まだ、シーズン初めですので、固体によって身の太りと甘さにバラツキがありますが、これからどんどんおいしくなっていきます。

アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚　　メバル・・・大型のクロメバル

オコゼ・・・当店の人気No.1　　　　　　　　　　　　　　石鯛・・・2kgのよく太った石鯛。終わりが近い。

トビウオ・・・活魚は要予約です。　　　　　　　　　　　大型のアラカブ（カサゴ、ガシラ）

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

5/31からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アオヤギ、ツメタ貝、マル貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、タケノコメバル、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

オコゼ・・・50gの立派なアカオコゼ　　　　　　　　　　よく太ったアカハタ・・・酒蒸しがうまい

石鯛・・・もうじきシーズンが終わります　　　　　　　本カワハギ・・・から揚げも美味

ヒラメ・・・4kgのよく太ったヒラメ　　　　　　　　　　　タケノコメバル・・・950gの大物です

クエ（アラ）の子供
糸島半島の沖合いでアラの子供が取れました。大物のアラは40kg、50kgになりますが、写真のものは幼魚です。まだ小さいので脂はほとんど乗っていません。煮付けにしようかと考えます。
それとも最近はアラも養殖していますので、水槽の中で大きくしようかなとも考えています（笑）。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

生きたアラカブ（カサゴ）の丸ごと天ぷら

活魚のアラカブをさばいてすぐに天ぷらにしたものです。揚げながらも身が動いています。びっくりするぐらい美味です。海山ならではの究極の天ぷらです。大変おいしいのですが、調理にかなりの手間がかかるため、時間が取れるときにしか提供できませんので、本品をご希望の方は予めお問い合わせください。

・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

5/22からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、ミル貝、アオヤギ、イタヤ貝、トリ貝、ツメタ貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、石垣鯛、キツネメバル、マツカサウオ

アカエビ（ウミエビ、シバエビ）
5月になり玄海沖のエビ漁が解禁になりました。小型のトロール船でとります。このアカエビは九州地方では一般的に「シバエビ」と呼んでますが、関東で言うシバエビとは別種で、正式には「アカエビ」と言います。大型のものは刺身で食べたり、素揚げ、かき揚げ、中華料理の材料などに使われます。エビ漁が始まると、様々な種類の貝類や小魚が取れます。以下少し、紹介致します。

＜写真左上＞イタヤ貝ととり貝
国産は少なくなりました。よく寿しネタに使われます。
＜写真右上＞アオヤギ（バカ貝、キヌ貝）
寿しネタや貝柱は小柱といい、天ぷらのかき揚げの材料によく使われます。たいそう美味。
＜写真左＞ツメタ貝（マル貝、イチゴ）

殻はよく貝細工に使われます。あさりやはまぐりの殻に穴を開けて食べてしまうので、2枚貝の天敵です。身は食用になりますが、やや硬いです。

シロミル貝（ナミガイ）
ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。

オコゼ
玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。

アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。　　石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。

コチ（マゴチ）･･･洗いやから揚げが美味。　　　　　ヒラメ・・・5/23、4kgのヒラメが入荷します。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズ No.24
- イタドリが成長したもの（左）と、山菜採りの弟子と葉ワサビの採集（右）-
脊振山系の高いところでもイタドリが大きくなってきました。このくらいの大きさだったらまだ天ぷらやサラダには使用できます。平地のものは成長しすぎて藪みたいになってしまい、今シーズンは終了しました。「海山」店主に山菜採りの弟子入りを志願した裕子くんと葉ワサビを採りに行き、しょうゆ漬けを作りました。その他、ユキノシタ、ミツバ、藤の花などを採集しました。

・キスの天ぷら
・山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

5/10からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

トピック

7kg81cmの大型真鯛が釣れました!!
お客様の氏家さん（薬剤師）が5月5日玄海灘の七里ケ瀬に初めて鯛釣りに行き、7kgと5kgの鯛計3匹の大型を釣り上げました。竿や仕掛けは船頭さんから借りたもので、まさにビギナーズラック（笑）。活け〆して神経抜きをされていたので鮮度抜群の状態で当店へ「魚をさばいて」と持ち込まれました。翌日、刺身、塩焼き、兜の酒蒸しをし、3名でたらふく食べても食べ切れませんでした。
今の時期、産卵前の直前で、えさを荒食いしてるので、よく釣れます。魚の鮮度を保つ神経抜きについては、当店までお問い合わせください。

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
アイナメ、甲貝、ホラガイ、カレイ、石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、
アコウ、ウマヅラハギ、ウミタマゴ、マゴチ

2.7kgの大型石鯛
石鯛が最盛期に入りました。写真のものは1kgと2.7kgの石鯛です。この時期の石鯛はよく脂が乗っており、造りはもちろん、塩焼きも絶品です。その他、しゃぶしゃぶにしたり、ちり鍋、またアラの粗炊きや味噌汁など1匹で何種類もの料理が楽しめます。料理方法により大人数でも少人数でも対応できます。

ウミタナゴ
春から初夏が旬のウミタナゴです。白身の魚ですが、やや水っぽく、軽く焼いてから煮付けにしたり塩焼きにするとおいしい魚です。糸島沖の刺し網にかかったものです。卵胎生の魚でちっちゃな赤ちゃんを産みます。タナゴの活き物はかなり珍しいです。なお、淡水産のタナゴとはまったく目も科も違います。

カサゴ（ガシラ、アラカブ、アカゾイ）
900gの超大型アラカブです。この大きさになると刺身もたっぷりとれます。身離れが良く、煮付けや味噌汁がおいしいです。その他、から揚げやちり鍋、焼き物などにされます。このアラカブも、糸島沖の刺し網にかかったものです。近年、漁獲高が少なくなっており、このぐらいの大きさのやつは滅多にお目にかかれません。ご所望の方はご予約お願いします。

アコウ（キジハタ）･･･太ってきました。　　　　　　　コチ（マゴチ）・・・そろそろシーズンに入ります。

本伊勢えび･･･本物は甘みが違います。　　　　　玄海の天然ヒラメ

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズ No.21 -ヤマウド-
一般的にはヤマウドは茎の白い部分を酢の物やぬた、和え物などに利用しますが、海山では天然のヤマウドの新芽を天ぷらにします。さわやかな気品のある芳香はまさに初夏の一級品の天ぷらです。天然のヤマウドの新芽は滅多に八百屋には出回りませんので、他の山菜と同様、店主自ら採集に行っております。

山菜シリーズ No.22 -藤の花-
藤のつるの新芽ととも藤の花の天ぷらもなかなか乙なものです。甘みがあり、よい香りがします。ぜひ一度お試し下さい。花が開くつぼみの状態のものを採集して、冷蔵庫で保管しておくと4～5日は持ちます。

山菜シリーズ No.23 -にせアカシア（ハリエンジュ）-
日本でアカシアといえばこの「にせアカシア」のことです。北米原産のマメ科の木です。これも花のつぼみを天ぷらにすると甘い香りのおいしい一品になります。私が志摩の海岸でこの写真を撮っていると、品のいい老夫婦の奥様から「これを天ぷらにするとおいしいのよねぇ」と声をかけられました。

山菜の採集地が高い山に移りました。脊振山とそこで採集した山菜類です。

・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

4/26からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

ゴールデンウィーク中のご予約について

ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。
092-437-2777

トピック

幻の魚、アラ（沖のスズキ、スケソウ、沖アラ）
が揚がりました。福岡市の長浜にある中央卸売市場に幻の魚、スケソウが揚がりました。鐘ヶ崎沖で1匹だけ揚がったものです。ハタ科の魚で漁獲高が少ないため、この魚を知っている人はかなり少ない魚です。白身で身はよく締まり、非常に味が良い通好みの魚です。薄造りや塩焼き、煮付け、また、鍋に入れたら最高の魚です。小生、10年近く市場に通っていますが、今回初めて見ました。

山菜シリーズ No.18 -コシアブラ-

福岡地方ではタラの芽がほぼ終わり、コシアブラが出始めました。タラと同じ、ウコギ科の木で、写真のように枝の先に新芽を付けます。タラの芽より数が少なく、また新芽が出てからすぐに葉が大きく成長してしまうので、シーズンが非常に短い山菜で見つけにくいものです。天ぷらやお浸しで食べますが、アクは少なく、非常に上品な春の味がします。人によってはタラの芽よりうまいと言う方もいます。山菜の中では高級食材とされています。写真のものは糸島峠の山の中で採ったものですが、これからが脊振山系の比較的高い場所に採りにいきます。

山菜シリーズ No.19 -ハナザンショウ-

山椒の花だけを集めたものです。しょう油と少量の砂糖、みりん等で煮詰めて、佃煮を作りました。山山椒の花が開き切らないうちに採ります。花が小さく、集めるのが大変です。写真右は、約2時間かけて採った量です。そして、煮詰めると出来る量はほんの一握りになってしまいます。ハナザンショウの佃煮は煮山椒ほどえぐみはなく、食べやすい上品な味です。この時期、京都のおばんざい料理では春の代表的な味とされています。

山菜シリーズ No.20 -天然の行者にんにく-
札幌の江端様より天然の行者にんにくを送っていただきました。九州では行者にんにくは自生していなく、一般に出回っているものは秋田、山形等、東北の栽培物です。生のものを油炒め、お浸し、和え物、天ぷらなどに利用します。海山では、ダシしょう油、生醤油、酒等で調味液を作り、刻み昆布とするめの刻んだものを加え、たまり漬けを作ります。たまり漬けにしておくと、長期間の保存がきき、味もこなれてたいそうおいしくなります。この機会にぜひ一度ご賞味ください。

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、
石垣鯛、ウマヅラハギ

ヒラメ
久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。

アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。　　　石鯛・・・シーズンまっさかりです。

カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。　　　　　　アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品

本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高　　　　オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供　　　　　　　　

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

3/29からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ

オコゼ
時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ（重量）にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。

糸島半島沖のマガレイ
これから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。

アコウ・・・これからおいしくなります。　　　　　　　　石鯛・・・よく脂がのってきました。

カワハギ（ウマヅラハギ）　　　　　　　　　　　　　　本カワハギ

本伊勢えび・・・安くなってきました。　　　　　　　　寒グロ

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズ No.11
-山菜の王者　たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。

山菜シリーズ No.12
-行者ニンニク（アイヌクヌギ）-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。

山菜シリーズ No.13
-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。

山菜シリーズ No.14
-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。

・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

3/15からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

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天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、メバル、アコウ、アカハタ、
石垣鯛

メバル（クロメバル、メバチ）
「春告げ魚」とも呼ばれている早春の釣魚の人気者。船釣りの他、最近ではルアー釣りでも釣れています。メバルには、トゴットメバル、タケノコメバル、エゾメバル等何種類かありますが、このクロメバルが一番味が良い様です。旬の時期のメバルは脂が乗り、白身の淡白で上品な味です。刺身、塩焼き、から揚げ、酒蒸しや、特に煮付けが最高です。メバルの活物は希少なため、お早めにご予約下さい。

タイラギ（タイラガイ）

有明海で激減して大問題となっているタイラギです。本ピンは大分産。瀬戸内海や伊勢湾でも採れます。昔は東京湾でも大量に取れていたそうです。殻のとがった方を下にして、砂地に突き刺さった様にして立っています。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。

よく太ったアコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　石鯛も脂が乗ってきました。

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄海の平目は一味も二味も違います。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.8 -ワサビ-
糸島峠の湧水の出る山で採取したものです。当地のわさびは気候のせいか根はあまり大きくなりません。若葉と花を天ぷらやお浸し、和え物にしています。時期が遅くなると、えぐ味が出てしまいます。

山菜シリーズNo.9 -ユキノシタ-
雷山（ライザン）サンケイで採取した物、海山では主に天ぷらにしますが和えもの、炒め物、汁の実などにしてもおいしいです。通年採取できます。
初夏の頃の花はとてもカレンです。

山菜シリーズNo.10
-ギシギシ（シノバ、オカジュンサイ）-
道端や草地、田んぼの緑など良く見られる草です。若葉が丸く巻き、さやを被っている時期の物を
摘みます。オカジュンサイの呼び名の通り独特なぬめりの食感があります。
おひたし、ごまあえ、油炒め、汁の実などにします。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

3/8からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

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天然活魚

シロウオ（素魚、白魚）

春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。

本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）

肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。

石鯛（オス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸島産のヒラメ・・・よく太っています。

アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ

本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。

太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。

山菜シリーズNo.6～たらの芽～
2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。

山菜シリーズNo.7～ウコギ～
中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。

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福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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