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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天然舞茸の最近のブログ記事

今週（11/16～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

この1週間、時化続きで、魚が少なくなっているにも関わらず、
これだけの天然活魚を用意して、ご来店をお待ちしております。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、
カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、真あじ、アラカブ

天然トラフグ

1.8kgの天然トラフグです。4～5人ぐらいはたっぷり食べれる大きさです。てっさ、ふぐちり鍋、から揚げは定番の料理ですが、ふぐのしゃぶしゃぶはしっかりした歯ごたえと上品な味で評判が良い料理法の1つです。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞

真あじ

鯵の脂がよく乗ってきました。この鯵は、関あじの兄弟です。関あじの名は、取れる海域と水揚げする港が限定されているため、その近くで取れても関あじとは呼べません。関あじが取れるところの海域を行ったり来たりしている鯵です。従って、関あじの兄弟と呼んでいます。造りはもちろん、塩焼きがたいそう美味です。造りの残りの粗で作った味噌汁も、良いダシが出て上品な旨い一品です。

加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）

国内で消費されるはまぐりのうち、純国産品（種も国産のもの）は1割ぐらいしかありません。あとは、輸入品か輸入の種を国内で蒔いて育てたものです。加布里のはまぐりは国産種を自然増殖させたもので、今では希少価値の高いものとなっています。外国産外国種に比べ、身はぷっくりとして味も強いです。「海山」では塩焼きの他、活けはまぐりのしゃぶしゃぶ鍋が好評です。

オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛

アコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　本伊勢えび

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・天然舞茸の天ぷら

今週（11/9～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、
オナガグロ、カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、天然はまぐり、殻付活け牡蠣

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ（キジハタ）

天然トラフグ（詳しくはこちら＞＞）　　　　　　　カングロ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加布里産天然はまぐり（11月7日解禁）

殻付活け牡蠣
加布里港の「ひろちゃん牡蠣」の牡蠣小屋の風景。当店の殻付活け牡蠣は、ひろちゃん牡蠣を使用しています。
加布里湾の天然はまぐりは上質で、関西方面で引っ張りだこです。焼きはまぐりはもちろん、潮汁、はまぐり鍋も、身がぷりぷりして、はまぐりの旨味とともにツルリとした食感が好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。
天ぷらの他、ホイル焼き、バター炒め、また、鍋物の具や活魚の酒蒸しの中に入れたりします。

ムカゴの天ぷら

天然のムカゴは栽培物の長いも（山芋）のムカゴに比べ、香りが高く、味も濃縮されています。「海山」では天ぷらの他、塩茹でして小鉢でお出ししています。ムカゴご飯も季節の一品として喜ばれています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・天然舞茸の天ぷら

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～

糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ

ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸の天ぷら

高い香りと、歯ごたえは最高です。

ムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

今週（10/26～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、車海老、
殻付活け牡蠣、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、ワタリガニ

オコゼ
オコゼが大量に入荷しました。1匹200gぐらいから600gサイズまで、8匹入荷しています。姿造りをして後のアラの味噌汁がおいしいと評判です。また、この時期だけの天然舞茸を入れた酒蒸しが、おいしくて皆様ビックリされます。オコゼの味にプラスして舞茸の香り、歯ごたえ、味に、皆様初めての経験のようです。この料理法は「海山」イチオシのおすすめです。

天然のアラ（クエ）

アラのシーズンが始まりました。造り、塩焼き、から揚げ、アラの粗炊き、しゃぶしゃぶ、アラのちり鍋、ウロコの素揚げ、皮と内臓のポン酢、以上がフルコースです。調理の都合上、アラのコース料理は事前予約でお願いします。

天然真鯛

真鯛の脂がよく乗ってきました。写真のように天然ものは、体色が赤みがかったピンク色で、きれいな色をしています。造り、塩焼き、鯛鍋、酒蒸し、煮付けなど、料理方法が多い魚です。

ウチワエビ

ウチワエビが久しぶりに入荷しました。夏場は水温が高く、生きたウチワエビは手に入りませんでしたが、水温が下がり、活け物が取れるようになりました。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。

殻付活け牡蠣
牡蠣のシーズンが始まりました。写真上段は牡蠣のイカダから引き上げた牡蠣の取りはずし・泥落としの作業風景です。今年は台風が少なく、養殖イカダの揺れがあまりなかったため、落ちる牡蠣が少なく、たくさん付いているとのことです。加布里のひろちゃんカキ（写真左）の焼き牡蠣は、11月1日からオープンです。
当店ではひろちゃんカキから仕入れて生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のネーズ焼きなどで提供しています。

天然トラフグ
シーズン初めのせいか、今年は天然トラフグの値段は安いようです。今のところ、例年の養殖ものの値段で食べられます。これから序々に値が上がっていくと思いますので、お早めにどうぞ。

トラフグまるごと一匹コースは、
こちらを参照してください＞＞

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸

秋田県の山奥で採れた天然の舞茸です。天ぷらがイチオシのオススメですが、ホイル焼き、バター焼き、汁物や蒸し物の具にして、香りが高く、歯ごたえもシャキシャキとし、大変美味です。当店ではこの株から切り取り量り売りをしています。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油を使用

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油を使用

おすすめ一品料理の主なもの

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天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

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