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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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年頭のご挨拶 / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

新年、明けましておめでとうございます。
今年も地物の食材にこだわる海山のお引き立てを賜りますようお願い申し上げます。

年頭にあたり、当店の食材（天然活魚、野菜、山菜等）の主な仕入れ先をご紹介申し上げます。

産地のはっきりした安全、安心な食材のご提供を常に心がけております。


天然活魚・鮮魚の仕入れ先

DSCF0098.JPG糸島漁協・野北支所

一匹狼スタイルの漁師さんが多い中で、とても結束が固く、仲の良い漁師さんたちがいらっしゃるところです。糸島半島の海岸線での概要に面し、魚種も豊富で、また、潜り漁も行っていらっしゃいます。外海は、海が荒く、また潜り漁は危険を伴うため、自然と結束が固くなるのでしょう。分けてもらっている魚は、オコゼ、ヒラメ、石鯛、石垣鯛、アコウ、アイナメ、メバル、赤ウニ、岩ガキ、サザエ、アワビ、サワラなど。


DSCF0278.JPGマルタ活魚
住所：糸島市加布里港入口
TEL：092-324-2401

九州一円の漁師さんとの取引に強く、特に田平港、平戸港等、長崎方面からの良い魚を多く持っています。店内には、3個のプールのような大きな水槽があり、様々な魚が元気良く泳いでおり、一見の価値があります。食事処としてランチ（刺身定食、煮魚定食、おまかせコース）や、夜の飲食提供をされていますので、糸島方面に行かれたら、ぜひお立ち寄り下さい。なお、祝日以外の毎木曜日は定休です。
DSCF0276.JPG分けてもらっている魚は、季節季節の旬の魚とともに、マルタ所有の海水汲み上げポンプ場より、海水を汲み上げさせてもらっております。ほぼ、1週間に 1～2回、当店の水槽の海水の入れ替えを行っています。生簀の海水を常に新鮮な状態に保っていますので、当店の魚はとても元気です。次の写真はその海水汲みの作業風景です。






IMGP0170.JPG福岡市中央卸売市場
西日本最大の卸売市場。
いわゆる、町の魚屋さんが仕入れに行く市場です。上記の仕入先で調達できない魚を仕入れてきます。
済州島産のサバやアカムツ（ノドグロ）、ヨコワ、ササガレイ、セミエビ、アナゴ等、特定の産地のものや、糸島近辺で揚がらない魚等を仕入れてきます。ただ、朝早く行かないと（5時起床）良いものは手に入らないので早起きが大変です。毎月第2土曜日は一般開放して、大変な賑わいです。

野菜類の仕入れ先


DSCF0281.JPG産直市場 伊都菜彩

住所：糸島市波多江567
URL：http://www.ja-itoshima.or.jp/itosaisai/

JA糸島が経営している近隣農家の方々の産直市場。野菜や果物、花卉などが新鮮で、種類も豊富で、また、価格も安いため、多くの人が買い物に来ています。品質管理もしっかりしており、安心して買い物のできるところです。土日は大変込み合いますので、行かれるときは朝早く行かれるのをオススメします。

DSCF0280.JPG志摩の四季

住所：糸島市志摩津和崎33-1
TEL：092-327-4033

JF糸島が経営している魚介類、農産物等の直売所。糸島地区の地物の鮮魚類が多い。旧志摩町役場の横から移転して、広くなり、活魚も扱えるようになり、活魚の販売もしています。生きたヤリイカも販売しており、生きたまま自宅まで持ち帰ることもできます。


山菜の採取地

IMGP0714.JPGIMGP0647.JPG


ふきのとう、たらの芽、こしあぶら、やまうど、わさび、のびる、むかご等、山菜類は自分で採取に行っております。写真左は、脊振山系、写真右は糸島の加也山で、その他、雷山山系が主な山菜採りのホームグラウンドです。場所の詳細は企業秘密とさせてください。


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2011年1月 8日 11:44 | | コメント(0)

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今週（5/18～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0287.JPGIMGP0288.JPG


イシダイ
左がオス、右がメス。釣り人の憧れの魚、イシダイ。縞模様のきれいな姿が有名な、白身の高級魚です。幼魚の時代は縞模様がはっきりしていますが、大きくなるとオスは縞模様が薄れていきます。メスの模様はそのまま残ります。左はオスで2.1kg、右はメスで1.35kg。旬は春から夏の初め。脂が乗り、大変美味です。お造り、洗い、塩焼き、アラの吸い物、味噌汁、またしゃぶしゃぶ鍋で食べてもおいしいです。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、石鯛、マツカサウオ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、
アコウ（キジハタ）、甲貝、にし貝

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

IMGP0291.JPGメゴチ（ネズミゴチ、ネズッポ）
よくマゴチと間違われますが、全く別物です。体表にぬめりと独特のにおいがあり、釣り人に嫌われる魚ですが、天ぷらに最高です。キスと並んで夏場の代表的な天ダネです。玄海灘では5月になるとゴチ網漁（1艘または2艘で引く沿岸トロール漁）が解禁になり、底物の小魚がかかります。資源保護の見地から、トロール漁法にはかなり疑問の声もありますが、この漁が始まると漁獲される魚の種類は多くなります。「海山」では資源の有効活用の観点から、この漁で漁獲される魚を様々に加工・調理して提供しています。メゴチは天ぷらの他に、当店オリジナル「メゴチの調味一夜干し」を作り、大変好評いただいております。メゴチがもう少し大きくなったら、調味一夜干しを作りますので、改めてご案内申し上げます。

・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
・ササガレイ（ヤナギガレイ）
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山

(海山) 2009年5月18日 16:29 | | コメント(0)

今週（5/11～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0280.JPGアコウ（キジハタ）
ハタ科の仲間の高級魚です。刺身、洗い、煮付け、酒蒸しなど。白身で淡白な旨み。アラ（クエ）の代わりにアラ料理の食材としても使われることがあります。これから夏に向けてが旬です。釣り人の憧れの魚の1つです。






IMGP0281.JPG
ヒイラギ（トンマ、ギンタ）
活魚ではありませんが、ヒイラギが獲れ始めました。小魚で、骨は硬いですが、身は大変美味です。煮付けやから揚げ、南蛮漬け。「海山」では、よくお通しの一品として提供しています。








馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・特大）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、ウチワエビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

ご好評いただいております「山菜シリーズ」は、一巡したため、
異なったものが出る秋口まで、しばらくお休みです。
次回からのシリーズをお楽しみにhappy01

IMGP0279.JPG空豆の天ぷら
路地物の空豆が出始めました。茹で空豆、焼き空豆もいいですが、天ぷらにすると、大変美味です。「海山」では、8月頃まで提供しています。









・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0282.JPGIMGP0286.JPG


よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
玄界灘は、あまり知られていませんが、本マグロの好漁場です。大型のものは数が少ないですが、中・小型のものはよく揚がります。本マグロの幼魚を、よこわと言い、刺身で食べると、親マグロよりあっさりして美味しいです。右の写真は、よこわのお腹の部分（腹皮）を干物にしたものです。脂が乗り、焼いて食べたら酒の肴に最高です。なお、同じ手法で作るカツオの腹皮が、カツオ節の産地に行くとよく作られています。

IMGP0285.JPGササガレイ（ヤナギガレイ）
漁獲量が少なく、高級カレイの1つです。バター焼きやムニエルなどにもしますが、このササガレイの干物は大変美味しいです。「海山」では、干物類は全部自家製です。5月11日に21匹作りました。







・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山

(海山) 2009年5月12日 16:29 | | コメント(0)

今週（4/27～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0261.JPG本伊勢えび
形はそっくりでも、ロブスターとは全く味が違います。姿造りにして、あとの味噌汁が絶品です。生きたまま２つに割り、塩焼きにしてもおいしいです。ボイル、ちょっと贅沢に天ぷらもオススメ。どう料理してもおいしい伊勢えびです。今の時期は割安です。大きさにもよりますが、1匹2700円～4100円（税別）ぐらいで楽しめます。





IMGP0254.JPG糸島産真がれい
よく太った糸島産の真がれいが獲れました。有名な城下がれいと同じ種類です。今の時期、味が良く、造りで食べたらヒラメに勝るとも劣りません。写真のものを造りにすると、3~4名で楽しめます。これで1匹約4000円です。
から揚げ、煮付けにもできますが、今の時期は造りが一番おいしいと思います。





馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい

今週も、オコゼがかなりお安く提供できます!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第8弾＞

IMGP0259.JPGワラビ
山菜の中でも、よく知られているワラビは、これからがシーズンに入ります。天ぷらの他、おひたし、酢味噌和え、ワラビごはんなど。









IMGP0246.JPGコシアブラ
今シーズン最後のコシアブラを採ってきました。説明は先週のブログを参照してください。










IMGP0256.JPGIMGP0264.JPG









＜写真左＞浜防風・・・あまり天ぷらにはしませんが、糸島の海岸で浜防風を採ってきました。刺身の妻、サラダ、酢の物、和え物、おひたしなど。
＜写真右＞花山椒・・・佃煮を作りました。ちょっとピリ辛で香りが高く、あったかいごはんに乗せて食べたらごはんが何杯でも食べられます。京都のおばんざい料理で人気があるそうです。

・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・柿の若葉の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0248.JPGもずく
糸島産の天然もずくです。養殖物の太もずくとは食感も味も全く違います。粘り気が強く、酢の物で食べたら沖縄産のもずくとの違いにビックリされると思います。実際、植物分類学的にも科が違います。この時期の店主おすすめの一品です。







・天然トラフグの白子豆腐
・山菜のアラカルトセット・・・山菜のおひたし、粕漬け、しょうゆ漬け、佃煮のセット
・水ガレイの一夜干し
・カナギの一夜干し
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・地物筍のふき味噌焼き・・・地物の新筍にふき味噌をぬって焼いたものです。
・天然はまぐりの塩焼き・・・よく太ってます。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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(海山) 2009年4月27日 17:00 | | コメント(0)

今週（4/20～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0220.JPG岩牡蠣
糸島産の天然岩牡蠣が入荷しました。夏でも食べられる超大型の牡蠣です。養殖ものもかなり出回っていますが、「海山」では糸島産の天然ものを使います。殻を開けるのが大変ですが、生でレモンをかけて食べるのが一番おいしいと思います。これから秋の終わり頃まであります。






本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・中）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、赤なまこ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、岩牡蠣

今週は、オコゼがかなりお安く提供できます!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。

天ぷら

＜山菜シリーズ第7弾＞

IMGP0237.JPGコシアブラ
たらの芽に勝るとも劣らないコシアブラが採れました。苦味はほとんどなく、お浸し、天ぷらにしたら、店主個人的にはたらの芽よりおいしいと思います。成長が早く、新芽のときでないと食べれませんので、この機会にぜひご賞味下さい。







IMGP0243.JPGモミジガサ
東北では味が良いということで大変珍重される山菜です。九州では探すのに大変苦労します・・・。脊振山系のかなり高いところで採ってきました。とても疲れました・・・。お浸しにして食べるのがおいしいです。







・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・柿の若葉の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウドなど。
・はまぐりの天ぷら
・アワビの天ぷら
・天然たらの芽の天ぷら
・筍の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

天然トラフグの白子豆腐・・・トラフグのシーズンが終わりかけています。天然トラフグの白子で、白子豆腐を作りました。シーズン中だったらかなり高価なものですが、終わりかけで白子が安く手に入りましたので、「海山」では一人前800円で提供しています。この機会にぜひご賞味下さい。まったりとした濃厚な味の珍味です。

・磯の珍味・カメノテの塩茹で
・天然もずくの酢のもの
・水ガレイの一夜干し
・カナギの一夜干し
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・地物筍のふき味噌焼き・・・地物の新筍にふき味噌をぬって焼いたものです。
・天然はまぐりの塩焼き・・・よく太ってます。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山

(海山) 2009年4月20日 16:45 | | コメント(0)

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