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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元

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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

10/4からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

トラフグ、オコゼ（大・中・小）、アカハタ、アイナメ、石垣鯛、アラカブ（カサゴ）、メバル、
アコウ、カワハギ、マツカサウオ、アラ（クエ）の子供、マアジ、クロ、タカバ
本伊勢えび、赤ウニ、
【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、甲貝、シッタカ（ビナ）

トラフグ
10月1日よりトラフグの漁が始まり、フグのシーズンがやって参りました。写真のものは、糸島沖の鰆漁にかかった天然ものです。海山ではトラフグ1匹を何名で食されてもOKの「トラフグ丸ごと1匹コース」を提供してご好評いただいております。フグ料理は下処理をするのにかなり時間がかかるのと、締めてからのおいしい食べごろの時間があるため、また、養殖か天然ものかフグの大きさ（重さ）等により、価格が変わってくるため、なるべく事前にご予約ご相談ください。ご予算に応じて最善のものをご提供致します。

本伊勢えび
伊勢えび漁が解禁になりました。
外国産やロブスターなどと違い、国産の伊勢えびの甘みはまったく違います。最近はロブスターを伊勢えびとして安い価格で出している店が多いようです。ロブスターも伊勢えびの一種ですので、表示に偽りがあるとは言えませんけれども、味は全く別物です。活け造りもおいしいですが、身を生きたまま二つに割り、塩焼きにしてもたいそうおいしいです。また、伊勢えびは味噌汁に限ると言う方もいらっしゃいます。

マアジ
アジのシーズンが始まりました。アジは秋がシーズンです。これからの時期、きれいな上質の脂が良く乗り、とってもおいしくなります。かつおやまぐろ等の赤身の魚は、締めてからある程度寝かした方がアミノ酸の旨み成分が増え、おいしくなりますが、アジ類は締めた直後が一番おいしく、時間とともに味が劣化していきます。生きたアジは鮮魚のアジとは別の魚かと思うぐらいおいしいです。また、活けものの塩焼きも最高。半身刺身に半身塩焼き、粗は味噌汁にすると一匹で3種類のアジが楽しめます。

アコウ（キジハタ）･･･造り、酒蒸しが最高。　　　　　石垣鯛･･･造り、塩焼き、粗炊き、また鍋に。

オコゼ･･･造り、酒蒸し、味噌汁　　　　　　　　　　　アラカブ･･･大型のものは少なくなりました。

赤ウニと紫ウニ
赤ウニのシーズンがそろそろ終了致します。赤ウニの中身の写真は以前のブログをご参照下さい。写真の左が赤ウニです。右は紫ウニの写真です。違いがわかるように2つならべてみました。赤ウニは体が平べったく、トゲも紫ウニより短いのがお分かりかと思います。海山では生きたウニを注文いただいてから殻を開けてお出ししておりますので、取れたてそのままの味です。板ウニが苦手という方も当店のウニを食べたら「このウニはおいしい！」とビックリなされます。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

天然舞茸
天然ものの舞茸が初入荷。今年は夏場の高温と少雨のため野菜類と同じく、きのこ類の生育が悪く非常に数が少ないとのことです。その分、値段もかなり高めになっています。しかし、天然ものの味はこの時期にしか食べられない貴重なものですので無理して入手しました。
天ぷら、ホイル焼き、鍋の具、またオコゼやアコウの酒蒸しに入れたら、高い香りと上品な味、歯ごたえは、「日本人に生まれて良かった!」という一品になります。ぜひ一度ご賞味下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など