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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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8/23からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、アイナメ、石鯛、石垣鯛、
【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ（クエ）の子供、メイチダイ


DSCF0113.JPGメイチダイ（メイチ、タマメ）
夏 場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区 別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少な く、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。


赤ウニ：甘さと磯の香が格別です。　　　　　　　　　岩ガキ：天然ものはとてもミルキー
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アコウ：活物の酒蒸しは絶品。　　　　　　　　　　　オコゼ：大量入荷。人気No.1！
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石鯛：この時期にしては太った石鯛です。　　　　石垣鯛：これからは石垣鯛がシーズンです。
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<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。


・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0138.JPGアカムツ（ノドグロ）
アカムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカムツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされています。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいです。当店では、このノドグロの自家製開き一夜干しを作っています。骨や皮までおいしく食べられ、人気の一品です。


DSCF0128.JPG赤毛ウリ（地きゅうり、モーウィー）
写真左側が糸島産の赤毛ウリです。写真右が普通のきゅうりです。その大きさが想像つくと思います。聞きかじりですが、南方系のきゅうりの原種とのことです。味や食感はきゅうりと同じでむしろきゅうり臭さはなく、さっぱりした味です。当店ではこの赤毛ウリで、甘酢漬けを作り、箸休めの一品としてお出ししております。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で・・・仕入れの都合でない場合もあります。
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス


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活魚の仕入れでお世話になっている糸島半島の野北漁港の風景です。蓮の花はもう散ってしまいましたが、漁港の近くの蓮池できれいに咲いていました。漁師さんのご協力もあり、当店では天然の近海ものの魚介類を一般相場よりかなりお安く提供しています。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年8月23日 16:22 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

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福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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DSCF0708.JPG今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。
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(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

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DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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