最近のコメント
- 糸井久明 から 芋麹を使用した限定生産の焼酎「宝山」が入荷しました に対するコメント: 本来はお盆休みの8月
- かみやま から 今週(7/6~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 3日は早い時間から、
- チシマ ぶーたろう から 今週(4/13~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 藤の花は食用出来るん
最近のエントリー
カテゴリ
- 今週のおすすめメニュー (92)
- あら (2)
- ウチワエビ (15)
- ハコフグ (2)
- ひろちゃん牡蠣 (22)
- 芋焼酎 (2)
- サンマ (1)
- 本カワハギ (14)
- プレゼント (1)
- 真珠貝の貝柱 (12)
- ふきのとう (6)
- 新鮮な海水 (2)
- アワビ (38)
- 山菜 (12)
- 春野菜 (10)
- 本伊勢えび (32)
- 石鯛 (25)
- 石垣鯛 (18)
- 一夜干し (33)
- オコゼ (38)
- カナギ(いかなご) (7)
- 長浜の中央卸売市場 (1)
- 鰆の味噌漬け (22)
- 岩がき (23)
- アコウ (27)
- 車海老 (7)
- トビウオ (1)
- アラカブ (17)
- 赤ウニ (14)
- タカバ (10)
- メイチダイ (4)
- ワタリガニ (12)
- いくら (1)
- 天然トラフグ (10)
- 天然舞茸 (4)
- オナガグロ (3)
- カングロ (6)
- 博多区 活魚料理 (88)
- 博多区 天ぷら (88)
- 博多駅前 活魚料理 (88)
- 博多駅前 天ぷら (88)
- 福岡市 活魚料理 (88)
- 福岡市 天ぷら (88)
- トピック (67)
タグクラウド
あら たらの芽 はまぐり ひろちゃん牡蠣 ふきのとう ふき味噌 アワビ ウチワエビ ウチワエビ25匹大量入荷!!! オコゼ オコゼ大量入荷!!! シケで魚が少ない ネーズ焼き ハコフグ ホームページ担当のH ワカメのしゃぶしゃぶ 一日がかりの作業です 仕入先のお姉さん 伊勢えびの天ぷら 作業中、手が凍える!! 加布里産 天然トラフグの白子豆腐 宝山 寒ブリ 対馬の小田さん 山菜とか春野菜とか 山菜採り 岩牡蠣 店主(釣り歴53年) 本カワハギ 椿の花の天ぷら 牡蠣 牡蠣フライ 玄海の珍魚 珍しい魚あります!! 疑似餌 真冬にサンマ!? 真珠貝の貝柱 石鯛と石垣鯛のハーフなんです 磯の珍味カメノテ!!! 色とりどりのオコゼ!! 芋焼酎 若女将は美人!! 行者ニンニク 長浜の中央卸売市場 鯖が上がりはじめた 鰆
天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17:00~24:00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
HOME > 天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 8/2からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
< 7/5からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 8/23からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
8/2からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天然活魚
オコゼ(大・中・小)、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ(大・中・小)、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ(ビナ)、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ(クエ)の子供、メイチダイ
夏場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少なく、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。
赤ウニ:甘さと磯の香が格別です。 岩ガキ:天然ものはとてもミルキー
体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。
・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット(万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚)
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
ア カムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカム ツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされていま す。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。小さいものは茹でこぼして味噌汁のダシにすると磯の香りのするおいしい味噌汁ができます。最近は乱獲気味で大きなものが少なくなりました。当店でも入荷は不定期です。
・イサキの開き一夜干し
・アカムツ(ノドグロ)の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し(要事前予約)
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・海ゾウメン(ソウメンノリ)のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け(ヒラメ、石鯛など)
・糸島産完熟トマト(フルーツトマト並みの甘さです)
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
「海山」へのアクセスはこちら>>
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
カテゴリ:
(海山) 2010年7月31日 13:38 | 個別ページ | コメント(0)
< 7/5からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 8/23からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
同じカテゴリの記事
博多駅 魚料理 海山/トラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼(塩焼き)、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方(飲み方?)としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。
(海山) 2012年1月18日 09:54 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/サワラ
福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ(サゴシ)ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。
(海山) 2012年1月16日 09:48 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/ヒラスズキ(ヤヒロ、ヒラ、シーバス)
(海山) 2012年1月12日 09:43 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/対馬産釣りもの赤ムツ(ノドグロ)
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。
(海山) 2012年1月10日 09:38 | 個別ページ | コメント(0)






コメントする