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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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8/2からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ（クエ）の子供、メイチダイ

DSCF0113.JPGメイチダイ（メイチ、タマメ）
夏場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少なく、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。


赤ウニ：甘さと磯の香が格別です。　　　　　　　　　岩ガキ：天然ものはとてもミルキー
DSCF0094.JPGDSCF0075.JPG


アコウ：活物の酒蒸しは絶品。　　　　　　　　　　　オコゼ：大量入荷。人気No.1！
DSCF0068.JPGDSCF0107.JPG


DSCF0120.JPGイサキ
梅雨明けからこの時期のイサキは俗に「梅雨イサキ」と呼ばれ、産卵期を迎えてとても脂が乗り、たいそう美味です。刺身、塩焼き、煮付けなど、どの料理法でもおいしくいただけます。海山では、活魚の他、一品料理でお刺身用のイサキで自家製の開き一夜干しを作って提供して、ご好評をいただいております。この時期ならではのおいしさですので、ぜひ一度ご賞味ください。




DSCF0109.JPGヒラメ
糸島半島沖で漁獲された天然ヒラメです。夏場の生きた天然ものは数が少なく、一般的にはかなり高価なものになりますが、契約漁師さんのご好意により、春先と変わらないお値段で提供できています。







DSCF0103.JPG車エビ
体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。




<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

DSCF0084.JPG
ヒメジ（ヒメ、ベニサシ）
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。





・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0071.JPGアカムツ（ノドグロ）
ア カムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカム ツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされていま す。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。



DSCF0112.JPGカメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。小さいものは茹でこぼして味噌汁のダシにすると磯の香りのするおいしい味噌汁ができます。最近は乱獲気味で大きなものが少なくなりました。当店でも入荷は不定期です。




・イサキの開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2010年7月31日 13:38 | | コメント(0)

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8/23からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、アイナメ、石鯛、石垣鯛、
【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ（クエ）の子供、メイチダイ


DSCF0113.JPGメイチダイ（メイチ、タマメ）
夏 場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区 別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少な く、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。


赤ウニ：甘さと磯の香が格別です。　　　　　　　　　岩ガキ：天然ものはとてもミルキー
DSCF0094.JPGDSCF0075.JPG


アコウ：活物の酒蒸しは絶品。　　　　　　　　　　　オコゼ：大量入荷。人気No.1！
DSCF0137.JPGDSCF0132.JPG


石鯛：この時期にしては太った石鯛です。　　　　石垣鯛：これからは石垣鯛がシーズンです。
DSCF0136.JPGDSCF0127.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。


・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0138.JPGアカムツ（ノドグロ）
アカムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカムツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされています。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいです。当店では、このノドグロの自家製開き一夜干しを作っています。骨や皮までおいしく食べられ、人気の一品です。


DSCF0128.JPG赤毛ウリ（地きゅうり、モーウィー）
写真左側が糸島産の赤毛ウリです。写真右が普通のきゅうりです。その大きさが想像つくと思います。聞きかじりですが、南方系のきゅうりの原種とのことです。味や食感はきゅうりと同じでむしろきゅうり臭さはなく、さっぱりした味です。当店ではこの赤毛ウリで、甘酢漬けを作り、箸休めの一品としてお出ししております。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で・・・仕入れの都合でない場合もあります。
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス


DSCF0079.JPGDSCF0133.JPG


活魚の仕入れでお世話になっている糸島半島の野北漁港の風景です。蓮の花はもう散ってしまいましたが、漁港の近くの蓮池できれいに咲いていました。漁師さんのご協力もあり、当店では天然の近海ものの魚介類を一般相場よりかなりお安く提供しています。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2010年8月23日 16:22 | | コメント(0)

7/5からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、オニカサゴ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

DSCF0073.JPGコース料理の天然活魚刺盛りの例
写真左はおまかせコース料理5名様お1人6300円の場合の刺盛りの例です。コース料理の基本パターンは、

1.季節のお通し
2.活魚の刺盛り
3.煮物・焼き物・蒸し物・鍋物から2点
4.季節の小鉢1～2点
5.刺盛りで使った魚の粗で作った味噌汁とご飯

天ぷらはご希望により追加。料金はお1人様4200円から1000円刻みで承っており、その料金と人数により使用する魚の種類が変わってきます。詳細についてはお問い合わせください。

DSCF0075.JPG岩牡蠣（夏牡蠣）
糸島半島野北産の天然岩牡蠣です。ご覧のとおり身がたっぷりと太ってきました。これから8月頃までがシーズンです。野北漁港の岩牡蠣は、生息地の条件が良く、近くに川があり、山の養分が流れ込んできてご覧のようによく太っています。お値段は牡蠣の大きさにより900円から2000円ぐらいまでと様々です。お出しするときは一口大に切り、レモンを添えて提供しております。




DSCF0080.JPG赤ウニ（ヒラタウニ）
赤ウニがだいぶ太ってきました。昨年の夏、ウニの有名な産地である網走ご出身のお客様が当店の赤ウニをご賞味いただき、「負けた!」とおっしゃいました。北海道のウニはバフンウニ（キタムラサキウニもあります）ですが、それ以上の甘みと旨みはこの赤ウニの方が勝ると思います。お世話になっている糸島の漁師さんが丁寧に採取してくれるので元気のいいウニがこれからほぼ常時水槽の中で生きています。漁師直接買い付けですので驚かれるほどの値段で提供できています。


アコウ・・・よく太ってきました。　　　　　　　　　　　　オコゼ・・・万能選手。
DSCF0068.JPGDSCF0062.JPG


DSCF0077.JPGオニカサゴ（カサゴの仲間）
カサゴ（アラカブ、ガシラ）よりゴツゴツした感じのカサゴです。姿がオコゼに似ているのでハナオコゼなどと称して出している店もありますが、オコゼとは全く別種の魚ですので、ご用心。身は白身でやややわらかく、淡白な味です。刺身、煮付け、味噌汁、唐揚げ、焼き物などに利用されますが、私の感じでは煮付けや味噌汁が最適だと思います。





メバル・・・煮つけが最高。　　　　　　　　　　　　　　　アラの幼魚・・・酒蒸しに合います。
DSCF0051.JPGDSCF0037.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

DSCF0064.JPGギンポ（銀宝）
関東地方では幻の天ダネとなっているギンポが入荷しています。岩礁地帯で釣りをしていると外道としてかかります。見た目が良くなく、少しヌルヌルしているので捨ててしまう釣り人が多いですが、天ぷらにしたらなかなかの美味です。白身でアナゴよりあっさりした食味です。関東では幻の魚ですが九州ではまだ取れます。しかし、捌くのに時間がかかり、料理の仕方もあまりなじみがなく、一般市場に出回ることはほとんどありません。当店では、契約漁師の方にお願いしています。


DSCF0069.JPGアナゴ
伊崎漁港のアナゴ
アナゴの脂がよく乗っておいしくなってきました。明石のアナゴが全国的に有名ですが、昔から博多湾のアナゴも名産地として知られていました。今は埋め立てや海洋汚染で激減しておりますが、伊崎のアナゴは今でも評価の高いアナゴです。






・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0071.JPGアカムツ（ノドグロ）
アカムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカムツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされています。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。



・アコウの味噌漬け
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2010年7月 3日 10:46 | | コメント(0)

6/14からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

DSCF0063.JPGアイナメ（イタチメバル）
糸島半島の野北沖で形の良いアイナメが取れました。最近、形の良いものは数が非常に少なくなっており、当地方（福岡）に入荷するアイナメは北陸や東北、北海道の方が多いようです。ヒラメと同様、玄界灘のものは大変味が良いです。
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。





DSCF0049.JPG岩牡蠣（夏牡蠣）
岩牡蠣の季節がやってまいりました。写真のものは姫島（糸島にある小島）の天然ものです。これでおそらく5、6年ものだと思います。天然ものですので、とてもミルキーで海の滋養がたっぷりです。これから9月の初め頃まで常備致します。
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。




DSCF0056.JPGウチワエビ
好きな方はわざわざ関東から食べに来られるほどのウチワエビ。最近、大型のものはかなり数が少なくなっています。よく似た形のゾウリエビとは別種です。南九州でも需要が高く、福岡には年々入荷が少なくなってきています。写真のものは長崎産です。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。





IMGP0079.JPG赤ウニ（ヒラタウニ）
ウニの王様赤ウニのシーズンがやってきました。生簀の中で生きている赤ウニを取り出し、割って食べると磯の香りと甘みのバランスがなんとも絶妙で、長く記憶に残る一品です。市販の板ウニと違い、明礬（みょうばん）等の保存料、添加物は一切使わず、生のままですので、おいしさが違います。まだ、シーズン初めですので、固体によって身の太りと甘さにバラツキがありますが、これからどんどんおいしくなっていきます。



アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚　　メバル・・・大型のクロメバル
DSCF0060.JPGDSCF0051.JPG


オコゼ・・・当店の人気No.1　　　　　　　　　　　　　　石鯛・・・2kgのよく太った石鯛。終わりが近い。
DSCF0061.JPGDSCF0048.JPG


トビウオ・・・活魚は要予約です。　　　　　　　　　　　大型のアラカブ（カサゴ、ガシラ）
DSCF0043.JPGDSCF0052.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0046.JPGウミゾウメン（ソウメンノリ）
紅藻類の海藻です。この時期だけしか味わえない磯の珍味です。写真の左側は生の状態で、右は熱湯を回しかけたものです。熱湯をかけると褐色のものが深緑色に変わります。ポン酢をかけて食べるともずくよりも粘性のある、つるっとした食感と、海藻の香りがして、箸休めの一品にはもってこいの品です。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2010年6月15日 17:01 | | コメント(0)

5/31からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アオヤギ、ツメタ貝、マル貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、タケノコメバル、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

オコゼ・・・50gの立派なアカオコゼ　　　　　　　　　　よく太ったアカハタ・・・酒蒸しがうまい
DSCF0034.JPGDSCF0036.JPG


石鯛・・・もうじきシーズンが終わります　　　　　　　本カワハギ・・・から揚げも美味
DSCF0040.JPGDSCF0042.JPG


ヒラメ・・・4kgのよく太ったヒラメ　　　　　　　　　　　タケノコメバル・・・950gの大物です
DSCF0033.JPGのサムネール画像
DSCF0035.JPG


DSCF0037.JPGクエ（アラ）の子供
糸島半島の沖合いでアラの子供が取れました。大物のアラは40kg、50kgになりますが、写真のものは幼魚です。まだ小さいので脂はほとんど乗っていません。煮付けにしようかと考えます。
それとも最近はアラも養殖していますので、水槽の中で大きくしようかなとも考えています（笑）。






<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

DSCF0031.JPG生きたアラカブ（カサゴ）の丸ごと天ぷら
活魚のアラカブをさばいてすぐに天ぷらにしたものです。揚げながらも身が動いています。びっくりするぐらい美味です。海山ならではの究極の天ぷらです。大変おいしいのですが、調理にかなりの手間がかかるため、時間が取れるときにしか提供できませんので、本品をご希望の方は予めお問い合わせください。





・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0041.JPG
アカムツ（ノドグロ）
ノドグロの産地が変わりました。秋から春先は対馬近辺のものがよく脂が乗りおいしいのですが、この地方のアカムツ漁が終わり、済州島近辺のものになります（韓国の漁船が取ったもの）。アカムツは日本海沿岸から天草辺りまで取れますが、対馬や済州島産のものが一番おいしいとされています。
塩焼き、煮付け、海山ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、ご好評をいただいております。



・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）

DSCF0039.JPG-トピック-
麦が色づき、刈り入れ時になりました。麦刈りが終わり、梅雨の季節になると、イサキが旬を迎えます。刺身、塩焼き、煮付け、干し物など、どんな料理法でもおいしく食べられます。なお、麦わらイサキというのは秋のイサキのことを言います。








博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2010年5月31日 16:14 | | コメント(0)

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