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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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7/5からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、オニカサゴ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

DSCF0073.JPGコース料理の天然活魚刺盛りの例
写真左はおまかせコース料理5名様お1人6300円の場合の刺盛りの例です。コース料理の基本パターンは、

1.季節のお通し
2.活魚の刺盛り
3.煮物・焼き物・蒸し物・鍋物から2点
4.季節の小鉢1～2点
5.刺盛りで使った魚の粗で作った味噌汁とご飯

天ぷらはご希望により追加。料金はお1人様4200円から1000円刻みで承っており、その料金と人数により使用する魚の種類が変わってきます。詳細についてはお問い合わせください。

DSCF0075.JPG岩牡蠣（夏牡蠣）
糸島半島野北産の天然岩牡蠣です。ご覧のとおり身がたっぷりと太ってきました。これから8月頃までがシーズンです。野北漁港の岩牡蠣は、生息地の条件が良く、近くに川があり、山の養分が流れ込んできてご覧のようによく太っています。お値段は牡蠣の大きさにより900円から2000円ぐらいまでと様々です。お出しするときは一口大に切り、レモンを添えて提供しております。




DSCF0080.JPG赤ウニ（ヒラタウニ）
赤ウニがだいぶ太ってきました。昨年の夏、ウニの有名な産地である網走ご出身のお客様が当店の赤ウニをご賞味いただき、「負けた!」とおっしゃいました。北海道のウニはバフンウニ（キタムラサキウニもあります）ですが、それ以上の甘みと旨みはこの赤ウニの方が勝ると思います。お世話になっている糸島の漁師さんが丁寧に採取してくれるので元気のいいウニがこれからほぼ常時水槽の中で生きています。漁師直接買い付けですので驚かれるほどの値段で提供できています。


アコウ・・・よく太ってきました。　　　　　　　　　　　　オコゼ・・・万能選手。
DSCF0068.JPGDSCF0062.JPG


DSCF0077.JPGオニカサゴ（カサゴの仲間）
カサゴ（アラカブ、ガシラ）よりゴツゴツした感じのカサゴです。姿がオコゼに似ているのでハナオコゼなどと称して出している店もありますが、オコゼとは全く別種の魚ですので、ご用心。身は白身でやややわらかく、淡白な味です。刺身、煮付け、味噌汁、唐揚げ、焼き物などに利用されますが、私の感じでは煮付けや味噌汁が最適だと思います。





メバル・・・煮つけが最高。　　　　　　　　　　　　　　　アラの幼魚・・・酒蒸しに合います。
DSCF0051.JPGDSCF0037.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

DSCF0064.JPGギンポ（銀宝）
関東地方では幻の天ダネとなっているギンポが入荷しています。岩礁地帯で釣りをしていると外道としてかかります。見た目が良くなく、少しヌルヌルしているので捨ててしまう釣り人が多いですが、天ぷらにしたらなかなかの美味です。白身でアナゴよりあっさりした食味です。関東では幻の魚ですが九州ではまだ取れます。しかし、捌くのに時間がかかり、料理の仕方もあまりなじみがなく、一般市場に出回ることはほとんどありません。当店では、契約漁師の方にお願いしています。


DSCF0069.JPGアナゴ
伊崎漁港のアナゴ
アナゴの脂がよく乗っておいしくなってきました。明石のアナゴが全国的に有名ですが、昔から博多湾のアナゴも名産地として知られていました。今は埋め立てや海洋汚染で激減しておりますが、伊崎のアナゴは今でも評価の高いアナゴです。






・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0071.JPGアカムツ（ノドグロ）
アカムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカムツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされています。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。



・アコウの味噌漬け
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年7月 3日 10:46 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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