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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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6/14からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供

DSCF0063.JPGアイナメ（イタチメバル）
糸島半島の野北沖で形の良いアイナメが取れました。最近、形の良いものは数が非常に少なくなっており、当地方（福岡）に入荷するアイナメは北陸や東北、北海道の方が多いようです。ヒラメと同様、玄界灘のものは大変味が良いです。
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。





DSCF0049.JPG岩牡蠣（夏牡蠣）
岩牡蠣の季節がやってまいりました。写真のものは姫島（糸島にある小島）の天然ものです。これでおそらく5、6年ものだと思います。天然ものですので、とてもミルキーで海の滋養がたっぷりです。これから9月の初め頃まで常備致します。
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。




DSCF0056.JPGウチワエビ
好きな方はわざわざ関東から食べに来られるほどのウチワエビ。最近、大型のものはかなり数が少なくなっています。よく似た形のゾウリエビとは別種です。南九州でも需要が高く、福岡には年々入荷が少なくなってきています。写真のものは長崎産です。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。





IMGP0079.JPG赤ウニ（ヒラタウニ）
ウニの王様赤ウニのシーズンがやってきました。生簀の中で生きている赤ウニを取り出し、割って食べると磯の香りと甘みのバランスがなんとも絶妙で、長く記憶に残る一品です。市販の板ウニと違い、明礬（みょうばん）等の保存料、添加物は一切使わず、生のままですので、おいしさが違います。まだ、シーズン初めですので、固体によって身の太りと甘さにバラツキがありますが、これからどんどんおいしくなっていきます。



アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚　　メバル・・・大型のクロメバル
DSCF0060.JPGDSCF0051.JPG


オコゼ・・・当店の人気No.1　　　　　　　　　　　　　　石鯛・・・2kgのよく太った石鯛。終わりが近い。
DSCF0061.JPGDSCF0048.JPG


トビウオ・・・活魚は要予約です。　　　　　　　　　　　大型のアラカブ（カサゴ、ガシラ）
DSCF0043.JPGDSCF0052.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0046.JPGウミゾウメン（ソウメンノリ）
紅藻類の海藻です。この時期だけしか味わえない磯の珍味です。写真の左側は生の状態で、右は熱湯を回しかけたものです。熱湯をかけると褐色のものが深緑色に変わります。ポン酢をかけて食べるともずくよりも粘性のある、つるっとした食感と、海藻の香りがして、箸休めの一品にはもってこいの品です。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2010年6月15日 17:01 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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