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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
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5/31からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、アオヤギ、ツメタ貝、マル貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、タケノコメバル、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供
オコゼ・・・50gの立派なアカオコゼ よく太ったアカハタ・・・酒蒸しがうまい
石鯛・・・もうじきシーズンが終わります 本カワハギ・・・から揚げも美味
ヒラメ・・・4kgのよく太ったヒラメ タケノコメバル・・・950gの大物です
クエ（アラ）の子供糸島半島の沖合いでアラの子供が取れました。大物のアラは40kg、50kgになりますが、写真のものは幼魚です。まだ小さいので脂はほとんど乗っていません。煮付けにしようかと考えます。
それとも最近はアラも養殖していますので、水槽の中で大きくしようかなとも考えています（笑）。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
生きたアラカブ（カサゴ）の丸ごと天ぷら活魚のアラカブをさばいてすぐに天ぷらにしたものです。揚げながらも身が動いています。びっくりするぐらい美味です。海山ならではの究極の天ぷらです。大変おいしいのですが、調理にかなりの手間がかかるため、時間が取れるときにしか提供できませんので、本品をご希望の方は予めお問い合わせください。
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）
ノドグロの産地が変わりました。秋から春先は対馬近辺のものがよく脂が乗りおいしいのですが、この地方のアカムツ漁が終わり、済州島近辺のものになります（韓国の漁船が取ったもの）。アカムツは日本海沿岸から天草辺りまで取れますが、対馬や済州島産のものが一番おいしいとされています。
塩焼き、煮付け、海山ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、ご好評をいただいております。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
-トピック-
麦が色づき、刈り入れ時になりました。麦刈りが終わり、梅雨の季節になると、イサキが旬を迎えます。刺身、塩焼き、煮付け、干し物など、どんな料理法でもおいしく食べられます。なお、麦わらイサキというのは秋のイサキのことを言います。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
ノドグロの産地が変わりました。秋から春先は対馬近辺のものがよく脂が乗りおいしいのですが、この地方のアカムツ漁が終わり、済州島近辺のものになります（韓国の漁船が取ったもの）。アカムツは日本海沿岸から天草辺りまで取れますが、対馬や済州島産のものが一番おいしいとされています。
塩焼き、煮付け、海山ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、ご好評をいただいております。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
-トピック-麦が色づき、刈り入れ時になりました。麦刈りが終わり、梅雨の季節になると、イサキが旬を迎えます。刺身、塩焼き、煮付け、干し物など、どんな料理法でもおいしく食べられます。なお、麦わらイサキというのは秋のイサキのことを言います。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年5月31日 16:14 | 個別ページ | コメント(0)
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6/14からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、ウチワエビ、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、本カワハギ、
アラ（クエ）の子供
アイナメ（イタチメバル）糸島半島の野北沖で形の良いアイナメが取れました。最近、形の良いものは数が非常に少なくなっており、当地方（福岡）に入荷するアイナメは北陸や東北、北海道の方が多いようです。ヒラメと同様、玄界灘のものは大変味が良いです。
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。
岩牡蠣（夏牡蠣）
造り、洗い、煮付け、から揚げなどであっさりとした白身のおいしい魚です。
岩牡蠣（夏牡蠣）岩牡蠣の季節がやってまいりました。写真のものは姫島（糸島にある小島）の天然ものです。これでおそらく5、6年ものだと思います。天然ものですので、とてもミルキーで海の滋養がたっぷりです。これから9月の初め頃まで常備致します。
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。
ウチワエビ
生きたまま切り分けてレモン汁をかけて生食や、だししょう油をかけて軽く焼いて食べてもおいしいです。
ウチワエビ好きな方はわざわざ関東から食べに来られるほどのウチワエビ。最近、大型のものはかなり数が少なくなっています。よく似た形のゾウリエビとは別種です。南九州でも需要が高く、福岡には年々入荷が少なくなってきています。写真のものは長崎産です。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。
赤ウニ（ヒラタウニ）
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。
赤ウニ（ヒラタウニ）ウニの王様赤ウニのシーズンがやってきました。生簀の中で生きている赤ウニを取り出し、割って食べると磯の香りと甘みのバランスがなんとも絶妙で、長く記憶に残る一品です。市販の板ウニと違い、明礬（みょうばん）等の保存料、添加物は一切使わず、生のままですので、おいしさが違います。まだ、シーズン初めですので、固体によって身の太りと甘さにバラツキがありますが、これからどんどんおいしくなっていきます。
アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚 メバル・・・大型のクロメバル
アコウ（キジハタ）・・・関東・関西では超高級魚 メバル・・・大型のクロメバル
オコゼ・・・当店の人気No.1 石鯛・・・2kgのよく太った石鯛。終わりが近い。
トビウオ・・・活魚は要予約です。 大型のアラカブ（カサゴ、ガシラ）
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
ウミゾウメン（ソウメンノリ）紅藻類の海藻です。この時期だけしか味わえない磯の珍味です。写真の左側は生の状態で、右は熱湯を回しかけたものです。熱湯をかけると褐色のものが深緑色に変わります。ポン酢をかけて食べるともずくよりも粘性のある、つるっとした食感と、海藻の香りがして、箸休めの一品にはもってこいの品です。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年6月15日 17:01 | 個別ページ | コメント(0)
5/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、ミル貝、アオヤギ、イタヤ貝、トリ貝、ツメタ貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、石垣鯛、キツネメバル、マツカサウオ
アカエビ（ウミエビ、シバエビ）5月になり玄海沖のエビ漁が解禁になりました。小型のトロール船でとります。このアカエビは九州地方では一般的に「シバエビ」と呼んでますが、関東で言うシバエビとは別種で、正式には「アカエビ」と言います。大型のものは刺身で食べたり、素揚げ、かき揚げ、中華料理の材料などに使われます。エビ漁が始まると、様々な種類の貝類や小魚が取れます。以下少し、紹介致します。
＜写真左上＞イタヤ貝ととり貝国産は少なくなりました。よく寿しネタに使われます。
＜写真右上＞アオヤギ（バカ貝、キヌ貝）
寿しネタや貝柱は小柱といい、天ぷらのかき揚げの材料によく使われます。たいそう美味。
＜写真左＞ツメタ貝（マル貝、イチゴ）
殻はよく貝細工に使われます。あさりやはまぐりの殻に穴を開けて食べてしまうので、2枚貝の天敵です。身は食用になりますが、やや硬いです。
シロミル貝（ナミガイ）
ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。
オコゼ
玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。
アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。 石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。
シロミル貝（ナミガイ）ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。
オコゼ玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。
アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。 石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。
コチ（マゴチ）･･･洗いやから揚げが美味。 ヒラメ・・・5/23、4kgのヒラメが入荷します。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.24
- イタドリが成長したもの（左）と、山菜採りの弟子と葉ワサビの採集（右）-
脊振山系の高いところでもイタドリが大きくなってきました。このくらいの大きさだったらまだ天ぷらやサラダには使用できます。平地のものは成長しすぎて藪みたいになってしまい、今シーズンは終了しました。「海山」店主に山菜採りの弟子入りを志願した裕子くんと葉ワサビを採りに行き、しょうゆ漬けを作りました。その他、ユキノシタ、ミツバ、藤の花などを採集しました。
・キスの天ぷら
・山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
沖アラカブ（沖ガシラ）アラカブ（カサゴ）の産卵が終わり、だいぶ身質が回復してきました。写真のものは800gもある大物です。煮付けがうまいですが、から揚げもなかなかの味です。骨や粗は味噌汁にすると良いダシが出ます。これから当分の間、大物のアラカブが連れるシーズンとなりました。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年5月22日 13:10 | 個別ページ | コメント(0)
5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777トピック
7kg81cmの大型真鯛が釣れました!!お客様の氏家さん（薬剤師）が5月5日玄海灘の七里ケ瀬に初めて鯛釣りに行き、7kgと5kgの鯛計3匹の大型を釣り上げました。竿や仕掛けは船頭さんから借りたもので、まさにビギナーズラック（笑）。活け〆して神経抜きをされていたので鮮度抜群の状態で当店へ「魚をさばいて」と持ち込まれました。翌日、刺身、塩焼き、兜の酒蒸しをし、3名でたらふく食べても食べ切れませんでした。
今の時期、産卵前の直前で、えさを荒食いしてるので、よく釣れます。魚の鮮度を保つ神経抜きについては、当店までお問い合わせください。
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
アイナメ、甲貝、ホラガイ、カレイ、石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、
アコウ、ウマヅラハギ、ウミタマゴ、マゴチ
2.7kgの大型石鯛石鯛が最盛期に入りました。写真のものは1kgと2.7kgの石鯛です。この時期の石鯛はよく脂が乗っており、造りはもちろん、塩焼きも絶品です。その他、しゃぶしゃぶにしたり、ちり鍋、またアラの粗炊きや味噌汁など1匹で何種類もの料理が楽しめます。料理方法により大人数でも少人数でも対応できます。
ウミタナゴ春から初夏が旬のウミタナゴです。白身の魚ですが、やや水っぽく、軽く焼いてから煮付けにしたり塩焼きにするとおいしい魚です。糸島沖の刺し網にかかったものです。卵胎生の魚でちっちゃな赤ちゃんを産みます。タナゴの活き物はかなり珍しいです。なお、淡水産のタナゴとはまったく目も科も違います。
カサゴ（ガシラ、アラカブ、アカゾイ）900gの超大型アラカブです。この大きさになると刺身もたっぷりとれます。身離れが良く、煮付けや味噌汁がおいしいです。その他、から揚げやちり鍋、焼き物などにされます。このアラカブも、糸島沖の刺し網にかかったものです。近年、漁獲高が少なくなっており、このぐらいの大きさのやつは滅多にお目にかかれません。ご所望の方はご予約お願いします。
アコウ（キジハタ）･･･太ってきました。 コチ（マゴチ）・・・そろそろシーズンに入ります。
本伊勢えび･･･本物は甘みが違います。 玄海の天然ヒラメ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.21
-ヤマウド-一般的にはヤマウドは茎の白い部分を酢の物やぬた、和え物などに利用しますが、海山では天然のヤマウドの新芽を天ぷらにします。さわやかな気品のある芳香はまさに初夏の一級品の天ぷらです。天然のヤマウドの新芽は滅多に八百屋には出回りませんので、他の山菜と同様、店主自ら採集に行っております。
山菜シリーズ No.22
-藤の花-藤のつるの新芽ととも藤の花の天ぷらもなかなか乙なものです。甘みがあり、よい香りがします。ぜひ一度お試し下さい。花が開くつぼみの状態のものを採集して、冷蔵庫で保管しておくと4～5日は持ちます。
山菜シリーズ No.23
-にせアカシア（ハリエンジュ）-日本でアカシアといえばこの「にせアカシア」のことです。北米原産のマメ科の木です。これも花のつぼみを天ぷらにすると甘い香りのおいしい一品になります。私が志摩の海岸でこの写真を撮っていると、品のいい老夫婦の奥様から「これを天ぷらにするとおいしいのよねぇ」と声をかけられました。
山菜の採集地が高い山に移りました。脊振山とそこで採集した山菜類です。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年5月 8日 13:42 | 個別ページ | コメント(0)
4/26からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777ゴールデンウィーク中のご予約について
ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。092-437-2777
トピック
幻の魚、アラ（沖のスズキ、スケソウ、沖アラ）が揚がりました。福岡市の長浜にある中央卸売市場に幻の魚、スケソウが揚がりました。鐘ヶ崎沖で1匹だけ揚がったものです。ハタ科の魚で漁獲高が少ないため、この魚を知っている人はかなり少ない魚です。白身で身はよく締まり、非常に味が良い通好みの魚です。薄造りや塩焼き、煮付け、また、鍋に入れたら最高の魚です。小生、10年近く市場に通っていますが、今回初めて見ました。
山菜シリーズ No.18 -コシアブラ-
福岡地方ではタラの芽がほぼ終わり、コシアブラが出始めました。タラと同じ、ウコギ科の木で、写真のように枝の先に新芽を付けます。タラの芽より数が少なく、また新芽が出てからすぐに葉が大きく成長してしまうので、シーズンが非常に短い山菜で見つけにくいものです。天ぷらやお浸しで食べますが、アクは少なく、非常に上品な春の味がします。人によってはタラの芽よりうまいと言う方もいます。山菜の中では高級食材とされています。写真のものは糸島峠の山の中で採ったものですが、これからが脊振山系の比較的高い場所に採りにいきます。
山菜シリーズ No.19 -ハナザンショウ-
山椒の花だけを集めたものです。しょう油と少量の砂糖、みりん等で煮詰めて、佃煮を作りました。山山椒の花が開き切らないうちに採ります。花が小さく、集めるのが大変です。写真右は、約2時間かけて採った量です。そして、煮詰めると出来る量はほんの一握りになってしまいます。ハナザンショウの佃煮は煮山椒ほどえぐみはなく、食べやすい上品な味です。この時期、京都のおばんざい料理では春の代表的な味とされています。
山菜シリーズ No.20
-天然の行者にんにく-札幌の江端様より天然の行者にんにくを送っていただきました。九州では行者にんにくは自生していなく、一般に出回っているものは秋田、山形等、東北の栽培物です。生のものを油炒め、お浸し、和え物、天ぷらなどに利用します。海山では、ダシしょう油、生醤油、酒等で調味液を作り、刻み昆布とするめの刻んだものを加え、たまり漬けを作ります。たまり漬けにしておくと、長期間の保存がきき、味もこなれてたいそうおいしくなります。この機会にぜひ一度ご賞味ください。
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
ヒラメ
久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。
アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。 石鯛・・・シーズンまっさかりです。
カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。 アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品
本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高 オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。
アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。 石鯛・・・シーズンまっさかりです。
カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。 アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品
本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高 オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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