アーカイブ

天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



HOME > 天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 5/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

< 5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  5/31からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

5/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、ミル貝、アオヤギ、イタヤ貝、トリ貝、ツメタ貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、石垣鯛、キツネメバル、マツカサウオ

DSCF0028.JPGアカエビ（ウミエビ、シバエビ）
5月になり玄海沖のエビ漁が解禁になりました。小型のトロール船でとります。このアカエビは九州地方では一般的に「シバエビ」と呼んでますが、関東で言うシバエビとは別種で、正式には「アカエビ」と言います。大型のものは刺身で食べたり、素揚げ、かき揚げ、中華料理の材料などに使われます。エビ漁が始まると、様々な種類の貝類や小魚が取れます。以下少し、紹介致します。




DSCF0015.JPGDSCF0017.JPG


DSCF0014.JPG＜写真左上＞イタヤ貝ととり貝
国産は少なくなりました。よく寿しネタに使われます。
＜写真右上＞アオヤギ（バカ貝、キヌ貝）
寿しネタや貝柱は小柱といい、天ぷらのかき揚げの材料によく使われます。たいそう美味。
＜写真左＞ツメタ貝（マル貝、イチゴ）
殻はよく貝細工に使われます。あさりやはまぐりの殻に穴を開けて食べてしまうので、2枚貝の天敵です。身は食用になりますが、やや硬いです。



DSCF0021.JPGシロミル貝（ナミガイ）
ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。







DSCF0013.JPGオコゼ
玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。




アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。　　石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。
DSCF0022.JPGDSCF0023.JPG


コチ（マゴチ）･･･洗いやから揚げが美味。　　　　　ヒラメ・・・5/23、4kgのヒラメが入荷します。
DSCF0020.JPGのサムネール画像DSCF0012.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

DSCF0003.JPGDSCF0004.JPG


山菜シリーズ No.24
- イタドリが成長したもの（左）と、山菜採りの弟子と葉ワサビの採集（右）-
脊振山系の高いところでもイタドリが大きくなってきました。このくらいの大きさだったらまだ天ぷらやサラダには使用できます。平地のものは成長しすぎて藪みたいになってしまい、今シーズンは終了しました。「海山」店主に山菜採りの弟子入りを志願した裕子くんと葉ワサビを採りに行き、しょうゆ漬けを作りました。その他、ユキノシタ、ミツバ、藤の花などを採集しました。

・キスの天ぷら
・山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

DSCF0030.JPG沖アラカブ（沖ガシラ）
アラカブ（カサゴ）の産卵が終わり、だいぶ身質が回復してきました。写真のものは800gもある大物です。煮付けがうまいですが、から揚げもなかなかの味です。骨や粗は味噌汁にすると良いダシが出ます。これから当分の間、大物のアラカブが連れるシーズンとなりました。






・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!


カテゴリ:

(海山) 2010年5月22日 13:10 | | コメント(0)

コメントする

< 5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  5/31からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

同じカテゴリの記事

博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ヒラスズキ（ヤヒロ、ヒラ、シーバス）

DSCF0713.JPGスズキの仲間ですが福岡地方ではヤヒロと呼ばれ、スズキとははっきり区別しています。スズキより体高が高く、丸っこい体をしており判別できます。スズキは夏場が旬とされてますが、ヤヒロは冬が旬とされています。白身で、スズキとは異なり脂が乗り、濃厚な味です（スズキは淡白な味わい）。また脂が乗る分、スズキより日持ちがします。刺身、塩焼き、蒸し物、バター焼き、唐揚げなどの他、しゃぶしゃぶと食べるとおいしいです。


(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／対馬産釣りもの赤ムツ（ノドグロ）

DSCF0708.JPG今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。

(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）

DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

このページのトップへ