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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

トピック

IMGP0725.JPG7kg81cmの大型真鯛が釣れました!!
お客様の氏家さん（薬剤師）が5月5日玄海灘の七里ケ瀬に初めて鯛釣りに行き、7kgと5kgの鯛計3匹の大型を釣り上げました。竿や仕掛けは船頭さんから借りたもので、まさにビギナーズラック（笑）。活け〆して神経抜きをされていたので鮮度抜群の状態で当店へ「魚をさばいて」と持ち込まれました。翌日、刺身、塩焼き、兜の酒蒸しをし、3名でたらふく食べても食べ切れませんでした。
今の時期、産卵前の直前で、えさを荒食いしてるので、よく釣れます。魚の鮮度を保つ神経抜きについては、当店までお問い合わせください。

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
アイナメ、甲貝、ホラガイ、カレイ、石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、
アコウ、ウマヅラハギ、ウミタマゴ、マゴチ

IMGP0710.JPG2.7kgの大型石鯛
石鯛が最盛期に入りました。写真のものは1kgと2.7kgの石鯛です。この時期の石鯛はよく脂が乗っており、造りはもちろん、塩焼きも絶品です。その他、しゃぶしゃぶにしたり、ちり鍋、またアラの粗炊きや味噌汁など1匹で何種類もの料理が楽しめます。料理方法により大人数でも少人数でも対応できます。





IMGP0730.JPGウミタナゴ
春から初夏が旬のウミタナゴです。白身の魚ですが、やや水っぽく、軽く焼いてから煮付けにしたり塩焼きにするとおいしい魚です。糸島沖の刺し網にかかったものです。卵胎生の魚でちっちゃな赤ちゃんを産みます。タナゴの活き物はかなり珍しいです。なお、淡水産のタナゴとはまったく目も科も違います。





IMGP0731.JPGカサゴ（ガシラ、アラカブ、アカゾイ）
900gの超大型アラカブです。この大きさになると刺身もたっぷりとれます。身離れが良く、煮付けや味噌汁がおいしいです。その他、から揚げやちり鍋、焼き物などにされます。このアラカブも、糸島沖の刺し網にかかったものです。近年、漁獲高が少なくなっており、このぐらいの大きさのやつは滅多にお目にかかれません。ご所望の方はご予約お願いします。




アコウ（キジハタ）･･･太ってきました。　　　　　　　コチ（マゴチ）・・・そろそろシーズンに入ります。
IMGP0728.JPGIMGP0722.JPG


本伊勢えび･･･本物は甘みが違います。　　　　　玄海の天然ヒラメ
IMGP0732.JPGIMGP0723.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0694.JPG山菜シリーズ No.21 -ヤマウド-
一般的にはヤマウドは茎の白い部分を酢の物やぬた、和え物などに利用しますが、海山では天然のヤマウドの新芽を天ぷらにします。さわやかな気品のある芳香はまさに初夏の一級品の天ぷらです。天然のヤマウドの新芽は滅多に八百屋には出回りませんので、他の山菜と同様、店主自ら採集に行っております。





IMGP0720.JPG山菜シリーズ No.22 -藤の花-
藤のつるの新芽ととも藤の花の天ぷらもなかなか乙なものです。甘みがあり、よい香りがします。ぜひ一度お試し下さい。花が開くつぼみの状態のものを採集して、冷蔵庫で保管しておくと4～5日は持ちます。







IMGP0729.JPG山菜シリーズ No.23 -にせアカシア（ハリエンジュ）-
日本でアカシアといえばこの「にせアカシア」のことです。北米原産のマメ科の木です。これも花のつぼみを天ぷらにすると甘い香りのおいしい一品になります。私が志摩の海岸でこの写真を撮っていると、品のいい老夫婦の奥様から「これを天ぷらにするとおいしいのよねぇ」と声をかけられました。





山菜の採集地が高い山に移りました。脊振山とそこで採集した山菜類です。
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・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年5月 8日 13:42 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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