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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
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5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
092-437-2777トピック
7kg81cmの大型真鯛が釣れました!!お客様の氏家さん（薬剤師）が5月5日玄海灘の七里ケ瀬に初めて鯛釣りに行き、7kgと5kgの鯛計3匹の大型を釣り上げました。竿や仕掛けは船頭さんから借りたもので、まさにビギナーズラック（笑）。活け〆して神経抜きをされていたので鮮度抜群の状態で当店へ「魚をさばいて」と持ち込まれました。翌日、刺身、塩焼き、兜の酒蒸しをし、3名でたらふく食べても食べ切れませんでした。
今の時期、産卵前の直前で、えさを荒食いしてるので、よく釣れます。魚の鮮度を保つ神経抜きについては、当店までお問い合わせください。
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
アイナメ、甲貝、ホラガイ、カレイ、石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、
アコウ、ウマヅラハギ、ウミタマゴ、マゴチ
2.7kgの大型石鯛石鯛が最盛期に入りました。写真のものは1kgと2.7kgの石鯛です。この時期の石鯛はよく脂が乗っており、造りはもちろん、塩焼きも絶品です。その他、しゃぶしゃぶにしたり、ちり鍋、またアラの粗炊きや味噌汁など1匹で何種類もの料理が楽しめます。料理方法により大人数でも少人数でも対応できます。
ウミタナゴ春から初夏が旬のウミタナゴです。白身の魚ですが、やや水っぽく、軽く焼いてから煮付けにしたり塩焼きにするとおいしい魚です。糸島沖の刺し網にかかったものです。卵胎生の魚でちっちゃな赤ちゃんを産みます。タナゴの活き物はかなり珍しいです。なお、淡水産のタナゴとはまったく目も科も違います。
カサゴ（ガシラ、アラカブ、アカゾイ）900gの超大型アラカブです。この大きさになると刺身もたっぷりとれます。身離れが良く、煮付けや味噌汁がおいしいです。その他、から揚げやちり鍋、焼き物などにされます。このアラカブも、糸島沖の刺し網にかかったものです。近年、漁獲高が少なくなっており、このぐらいの大きさのやつは滅多にお目にかかれません。ご所望の方はご予約お願いします。
アコウ（キジハタ）･･･太ってきました。 コチ（マゴチ）・・・そろそろシーズンに入ります。
本伊勢えび･･･本物は甘みが違います。 玄海の天然ヒラメ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.21
-ヤマウド-一般的にはヤマウドは茎の白い部分を酢の物やぬた、和え物などに利用しますが、海山では天然のヤマウドの新芽を天ぷらにします。さわやかな気品のある芳香はまさに初夏の一級品の天ぷらです。天然のヤマウドの新芽は滅多に八百屋には出回りませんので、他の山菜と同様、店主自ら採集に行っております。
山菜シリーズ No.22
-藤の花-藤のつるの新芽ととも藤の花の天ぷらもなかなか乙なものです。甘みがあり、よい香りがします。ぜひ一度お試し下さい。花が開くつぼみの状態のものを採集して、冷蔵庫で保管しておくと4～5日は持ちます。
山菜シリーズ No.23
-にせアカシア（ハリエンジュ）-日本でアカシアといえばこの「にせアカシア」のことです。北米原産のマメ科の木です。これも花のつぼみを天ぷらにすると甘い香りのおいしい一品になります。私が志摩の海岸でこの写真を撮っていると、品のいい老夫婦の奥様から「これを天ぷらにするとおいしいのよねぇ」と声をかけられました。
山菜の採集地が高い山に移りました。脊振山とそこで採集した山菜類です。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
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(海山) 2010年5月 8日 13:42 | 個別ページ | コメント(0)
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5/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、カレイ、石鯛、アイナメ、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、ミル貝、アオヤギ、イタヤ貝、トリ貝、ツメタ貝、岩牡蠣、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、石垣鯛、キツネメバル、マツカサウオ
アカエビ（ウミエビ、シバエビ）5月になり玄海沖のエビ漁が解禁になりました。小型のトロール船でとります。このアカエビは九州地方では一般的に「シバエビ」と呼んでますが、関東で言うシバエビとは別種で、正式には「アカエビ」と言います。大型のものは刺身で食べたり、素揚げ、かき揚げ、中華料理の材料などに使われます。エビ漁が始まると、様々な種類の貝類や小魚が取れます。以下少し、紹介致します。
＜写真左上＞イタヤ貝ととり貝国産は少なくなりました。よく寿しネタに使われます。
＜写真右上＞アオヤギ（バカ貝、キヌ貝）
寿しネタや貝柱は小柱といい、天ぷらのかき揚げの材料によく使われます。たいそう美味。
＜写真左＞ツメタ貝（マル貝、イチゴ）
殻はよく貝細工に使われます。あさりやはまぐりの殻に穴を開けて食べてしまうので、2枚貝の天敵です。身は食用になりますが、やや硬いです。
シロミル貝（ナミガイ）
ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。
オコゼ
玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。
アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。 石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。
シロミル貝（ナミガイ）ミル貝とよく混同されますが、ミル貝は漁獲高が激減しており、市場に出回っているのはこのシロミルがほとんどです。生のまま刺身や湯通しして寿しダネ、天ぷらなどで食されます。ミル貝同様に高級食材です。写真のものは山口県産のものです。
オコゼ玄海灘に小鰯やカナギがわき出し、オコゼの最盛期となってきました。オコゼは生きたエサしか食べないので、カナギや小鰯が群れてるところに集まってきます。どの魚も同じですが、エサが大量にあるときにはよく魚も太り、また、数も多く上がります。刺身や酒蒸し、から揚げ、味噌汁などどんな料理法でもおいしい魚ですので、この機会にぜひ一度ご賞味ください。
アコウ（キジハタ）･･･これからシーズンです。 石鯛･･･脂の乗った石鯛の塩焼きは最高。
コチ（マゴチ）･･･洗いやから揚げが美味。 ヒラメ・・・5/23、4kgのヒラメが入荷します。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.24
- イタドリが成長したもの（左）と、山菜採りの弟子と葉ワサビの採集（右）-
脊振山系の高いところでもイタドリが大きくなってきました。このくらいの大きさだったらまだ天ぷらやサラダには使用できます。平地のものは成長しすぎて藪みたいになってしまい、今シーズンは終了しました。「海山」店主に山菜採りの弟子入りを志願した裕子くんと葉ワサビを採りに行き、しょうゆ漬けを作りました。その他、ユキノシタ、ミツバ、藤の花などを採集しました。
・キスの天ぷら
・山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
沖アラカブ（沖ガシラ）アラカブ（カサゴ）の産卵が終わり、だいぶ身質が回復してきました。写真のものは800gもある大物です。煮付けがうまいですが、から揚げもなかなかの味です。骨や粗は味噌汁にすると良いダシが出ます。これから当分の間、大物のアラカブが連れるシーズンとなりました。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし（たらの芽、コシアブラなど）
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・糸島産そら豆の焼きそら豆
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年5月22日 13:10 | 個別ページ | コメント(0)
4/26からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777ゴールデンウィーク中のご予約について
ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。092-437-2777
トピック
幻の魚、アラ（沖のスズキ、スケソウ、沖アラ）が揚がりました。福岡市の長浜にある中央卸売市場に幻の魚、スケソウが揚がりました。鐘ヶ崎沖で1匹だけ揚がったものです。ハタ科の魚で漁獲高が少ないため、この魚を知っている人はかなり少ない魚です。白身で身はよく締まり、非常に味が良い通好みの魚です。薄造りや塩焼き、煮付け、また、鍋に入れたら最高の魚です。小生、10年近く市場に通っていますが、今回初めて見ました。
山菜シリーズ No.18 -コシアブラ-
福岡地方ではタラの芽がほぼ終わり、コシアブラが出始めました。タラと同じ、ウコギ科の木で、写真のように枝の先に新芽を付けます。タラの芽より数が少なく、また新芽が出てからすぐに葉が大きく成長してしまうので、シーズンが非常に短い山菜で見つけにくいものです。天ぷらやお浸しで食べますが、アクは少なく、非常に上品な春の味がします。人によってはタラの芽よりうまいと言う方もいます。山菜の中では高級食材とされています。写真のものは糸島峠の山の中で採ったものですが、これからが脊振山系の比較的高い場所に採りにいきます。
山菜シリーズ No.19 -ハナザンショウ-
山椒の花だけを集めたものです。しょう油と少量の砂糖、みりん等で煮詰めて、佃煮を作りました。山山椒の花が開き切らないうちに採ります。花が小さく、集めるのが大変です。写真右は、約2時間かけて採った量です。そして、煮詰めると出来る量はほんの一握りになってしまいます。ハナザンショウの佃煮は煮山椒ほどえぐみはなく、食べやすい上品な味です。この時期、京都のおばんざい料理では春の代表的な味とされています。
山菜シリーズ No.20
-天然の行者にんにく-札幌の江端様より天然の行者にんにくを送っていただきました。九州では行者にんにくは自生していなく、一般に出回っているものは秋田、山形等、東北の栽培物です。生のものを油炒め、お浸し、和え物、天ぷらなどに利用します。海山では、ダシしょう油、生醤油、酒等で調味液を作り、刻み昆布とするめの刻んだものを加え、たまり漬けを作ります。たまり漬けにしておくと、長期間の保存がきき、味もこなれてたいそうおいしくなります。この機会にぜひ一度ご賞味ください。
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
ヒラメ
久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。
アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。 石鯛・・・シーズンまっさかりです。
カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。 アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品
本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高 オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。
アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。 石鯛・・・シーズンまっさかりです。
カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。 アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品
本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高 オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2010年4月24日 12:58 | 個別ページ | コメント(0)
4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777ゴールデンウィーク中のご予約について
ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
石鯛2.4kgのオスの石鯛です。石鯛の脂がよく乗り、魚体も太ってきました。今年は石鯛のシーズンが少し遅れています。これから5月頃までの石鯛は、最高においしいです。刺身はもちろん、塩焼きも絶品。鍋に入れても良し、粗炊き、味噌汁、煮付けなど、1匹で幾通りもの料理法が楽しめますので、少人数でも1匹を潰し、様々な楽しみ方ができます。
マハタ（タカバ）2.5kgのよく脂の乗ったマハタです。刺身、塩焼き、粗炊きなどがおいしいです。もちろん、鍋の材料としても、ベストです。ときにアラ（クエ）に化ける場合があります。見分け方は、マハタの身は少し赤みが（皮目の方）かかっています。アラは身は真っ白です。それで見た目でも見分けがつきます。値段はアラの半値以下ですので、価格のわりにはおいしい魚です。
アコウ・・・漁獲が上がりだしました。 アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。
メバル・・・活け物の煮付けは最高です。 ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。
カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。 オコゼ・・・安いのは今のうちです。
アコウ・・・漁獲が上がりだしました。 アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。
メバル・・・活け物の煮付けは最高です。 ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。
カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。 オコゼ・・・安いのは今のうちです。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.15-タンポポ-
タンポポは身近な草ですが、様々な料理に使えます。花や新芽は天ぷら、お浸しに。根はサラダ、漬物などにも利用できます。また、葉がやわらかいうちは焼肉のときに使うチシャの代わりに焼肉を巻いて食べると春の香りが広がります。ぜひ一度お試しください。
山菜シリーズ No.16-レンゲの花-
レンゲの花が開く前のものは天ぷらに使います。ほんのりと蜜の甘みがあり、なかなか風流な味です。同じようにシロツメクサ（クローバーの花）も天ぷらに使えます。なんだか牛さんになった気分です。
山菜シリーズ No.17 -タラの芽の群落を見つけました-
タラの木の群落を見つけました。前にも書きましたように山菜の中ではタラの芽は採集する人の数が多く、毎年山の中を走り回り、新しい場所を見つけないとすぐコンペティターにやられてしまいます。今年良い場所を発見しました。大量に収穫できましたので、味噌漬けとたまり漬けを作っています。当店の裏メニューとなっていますので、ご所望の方はお申し出ください。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
ヨコワ本マグロの幼魚。玄界灘では本マグロもよく取れます。20kg未満のものはヨコワといい、本マグロの子供です。太ったものはマグロに引けをとらず、ややあっさりした味のため、かえってマグロより食べやすいかもしれません。また、当店ではヨコワの腹皮の干物を作り、よそでは食べられないため、根強いファンの方がいらっしゃいます。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年4月17日 11:02 | 個別ページ | コメント(0)
3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
オコゼ時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ（重量）にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。
糸島半島沖のマガレイこれから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。
アコウ・・・これからおいしくなります。 石鯛・・・よく脂がのってきました。
カワハギ（ウマヅラハギ） 本カワハギ
本伊勢えび・・・安くなってきました。 寒グロ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.11-山菜の王者 たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。
山菜シリーズ No.12-行者ニンニク（アイヌクヌギ）-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。
山菜シリーズ No.13-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。
山菜シリーズ No.14-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
・かなぎの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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