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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17:00~24:00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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5/10からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。トピック
お客様の氏家さん(薬剤師)が5月5日玄海灘の七里ケ瀬に初めて鯛釣りに行き、7kgと5kgの鯛計3匹の大型を釣り上げました。竿や仕掛けは船頭さんから借りたもので、まさにビギナーズラック(笑)。活け〆して神経抜きをされていたので鮮度抜群の状態で当店へ「魚をさばいて」と持ち込まれました。翌日、刺身、塩焼き、兜の酒蒸しをし、3名でたらふく食べても食べ切れませんでした。
今の時期、産卵前の直前で、えさを荒食いしてるので、よく釣れます。魚の鮮度を保つ神経抜きについては、当店までお問い合わせください。
天然活魚
オコゼ(大・中・小)、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ(大・中・小)、アラカブ、メバル、
アイナメ、甲貝、ホラガイ、カレイ、石鯛、シッタカ(ビナ)、本カワハギ、
アコウ、ウマヅラハギ、ウミタマゴ、マゴチ
石鯛が最盛期に入りました。写真のものは1kgと2.7kgの石鯛です。この時期の石鯛はよく脂が乗っており、造りはもちろん、塩焼きも絶品です。その他、しゃぶしゃぶにしたり、ちり鍋、またアラの粗炊きや味噌汁など1匹で何種類もの料理が楽しめます。料理方法により大人数でも少人数でも対応できます。
春から初夏が旬のウミタナゴです。白身の魚ですが、やや水っぽく、軽く焼いてから煮付けにしたり塩焼きにするとおいしい魚です。糸島沖の刺し網にかかったものです。卵胎生の魚でちっちゃな赤ちゃんを産みます。タナゴの活き物はかなり珍しいです。なお、淡水産のタナゴとはまったく目も科も違います。
900gの超大型アラカブです。この大きさになると刺身もたっぷりとれます。身離れが良く、煮付けや味噌汁がおいしいです。その他、から揚げやちり鍋、焼き物などにされます。このアラカブも、糸島沖の刺し網にかかったものです。近年、漁獲高が少なくなっており、このぐらいの大きさのやつは滅多にお目にかかれません。ご所望の方はご予約お願いします。
アコウ(キジハタ)・・・太ってきました。 コチ(マゴチ)・・・そろそろシーズンに入ります。
本伊勢えび・・・本物は甘みが違います。 玄海の天然ヒラメ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
一般的にはヤマウドは茎の白い部分を酢の物やぬた、和え物などに利用しますが、海山では天然のヤマウドの新芽を天ぷらにします。さわやかな気品のある芳香はまさに初夏の一級品の天ぷらです。天然のヤマウドの新芽は滅多に八百屋には出回りませんので、他の山菜と同様、店主自ら採集に行っております。
藤のつるの新芽ととも藤の花の天ぷらもなかなか乙なものです。甘みがあり、よい香りがします。ぜひ一度お試し下さい。花が開くつぼみの状態のものを採集して、冷蔵庫で保管しておくと4~5日は持ちます。
日本でアカシアといえばこの「にせアカシア」のことです。北米原産のマメ科の木です。これも花のつぼみを天ぷらにすると甘い香りのおいしい一品になります。私が志摩の海岸でこの写真を撮っていると、品のいい老夫婦の奥様から「これを天ぷらにするとおいしいのよねぇ」と声をかけられました。
山菜の採集地が高い山に移りました。脊振山とそこで採集した山菜類です。
・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら(コシアブラ、ヤマウド、藤の花、山椒など)
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物(前原産)しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
・アカムツ(ノドグロ)の開き一夜干し・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し(要事前予約)
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・山菜のおひたし(たらの芽、コシアブラなど)
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
「海山」へのアクセスはこちら>>
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(海山) 2010年5月 8日 13:42 | 個別ページ | コメント(0)
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