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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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4/26からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

ゴールデンウィーク中のご予約について

ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。
phoneto092-437-2777

トピック

IMGP0696.JPG幻の魚、アラ（沖のスズキ、スケソウ、沖アラ）
が揚がりました。福岡市の長浜にある中央卸売市場に幻の魚、スケソウが揚がりました。鐘ヶ崎沖で1匹だけ揚がったものです。ハタ科の魚で漁獲高が少ないため、この魚を知っている人はかなり少ない魚です。白身で身はよく締まり、非常に味が良い通好みの魚です。薄造りや塩焼き、煮付け、また、鍋に入れたら最高の魚です。小生、10年近く市場に通っていますが、今回初めて見ました。



山菜シリーズ No.18 -コシアブラ-
IMGP0693.JPGIMGP0702.JPG


福岡地方ではタラの芽がほぼ終わり、コシアブラが出始めました。タラと同じ、ウコギ科の木で、写真のように枝の先に新芽を付けます。タラの芽より数が少なく、また新芽が出てからすぐに葉が大きく成長してしまうので、シーズンが非常に短い山菜で見つけにくいものです。天ぷらやお浸しで食べますが、アクは少なく、非常に上品な春の味がします。人によってはタラの芽よりうまいと言う方もいます。山菜の中では高級食材とされています。写真のものは糸島峠の山の中で採ったものですが、これからが脊振山系の比較的高い場所に採りにいきます。

山菜シリーズ No.19 -ハナザンショウ-
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山椒の花だけを集めたものです。しょう油と少量の砂糖、みりん等で煮詰めて、佃煮を作りました。山山椒の花が開き切らないうちに採ります。花が小さく、集めるのが大変です。写真右は、約2時間かけて採った量です。そして、煮詰めると出来る量はほんの一握りになってしまいます。ハナザンショウの佃煮は煮山椒ほどえぐみはなく、食べやすい上品な味です。この時期、京都のおばんざい料理では春の代表的な味とされています。

IMGP0699.JPG山菜シリーズ No.20 -天然の行者にんにく-
札幌の江端様より天然の行者にんにくを送っていただきました。九州では行者にんにくは自生していなく、一般に出回っているものは秋田、山形等、東北の栽培物です。生のものを油炒め、お浸し、和え物、天ぷらなどに利用します。海山では、ダシしょう油、生醤油、酒等で調味液を作り、刻み昆布とするめの刻んだものを加え、たまり漬けを作ります。たまり漬けにしておくと、長期間の保存がきき、味もこなれてたいそうおいしくなります。この機会にぜひ一度ご賞味ください。


天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、
石垣鯛、ウマヅラハギ

IMGP0703.JPG
ヒラメ
久しぶりにヒラメが揚がりました。平戸の近くの田平漁港の漁師さんからわけていただいた、1.7kgのよく太ったヒラメです。活け造りはもちろん、意外とおいしいのはから揚げや鍋の具にすると大変おいしいです。これから夏場に入るとヒラメの漁獲が少なくなり、かなり高くなってしまいますので、今のうちにぜひご賞味ください。





アコウ・・・よく太ったアコウが入っています。　　　 石鯛・・・シーズンまっさかりです。
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カワハギ･･･大肝入りのカワハギです。　　　　　　アラカブ･･･活けもののまるごと天ぷらは絶品
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本伊勢えび・・・生きたままの塩焼きは最高　　　　オコゼ･･･姿造り、酒蒸しで提供　　　　　　　　
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<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・キスの天ぷら
・たらの芽等山菜の天ぷら（コシアブラ、ヤマウド、行者にんにく、藤の花、山椒など）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・たらの芽と山菜のお浸し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年4月24日 12:58 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ヒラスズキ（ヤヒロ、ヒラ、シーバス）

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博多駅　魚料理　海山／対馬産釣りもの赤ムツ（ノドグロ）

DSCF0708.JPG今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。
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(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）

DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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