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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

ゴールデンウィーク中のご予約について

ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ

IMGP0686.JPG石鯛
2.4kgのオスの石鯛です。石鯛の脂がよく乗り、魚体も太ってきました。今年は石鯛のシーズンが少し遅れています。これから5月頃までの石鯛は、最高においしいです。刺身はもちろん、塩焼きも絶品。鍋に入れても良し、粗炊き、味噌汁、煮付けなど、1匹で幾通りもの料理法が楽しめますので、少人数でも1匹を潰し、様々な楽しみ方ができます。





IMGP0679.JPGマハタ（タカバ）
2.5kgのよく脂の乗ったマハタです。刺身、塩焼き、粗炊きなどがおいしいです。もちろん、鍋の材料としても、ベストです。ときにアラ（クエ）に化ける場合があります。見分け方は、マハタの身は少し赤みが（皮目の方）かかっています。アラは身は真っ白です。それで見た目でも見分けがつきます。値段はアラの半値以下ですので、価格のわりにはおいしい魚です。




アコウ・・・漁獲が上がりだしました。　　　　　　　　アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。
IMGP0684.JPGIMGP0674.JPG


メバル・・・活け物の煮付けは最高です。　　　　　　ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。
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カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。　オコゼ・・・安いのは今のうちです。
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<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0660.JPG山菜シリーズ No.15
-タンポポ-
タンポポは身近な草ですが、様々な料理に使えます。花や新芽は天ぷら、お浸しに。根はサラダ、漬物などにも利用できます。また、葉がやわらかいうちは焼肉のときに使うチシャの代わりに焼肉を巻いて食べると春の香りが広がります。ぜひ一度お試しください。





IMGP0658.JPG山菜シリーズ No.16
-レンゲの花-
レンゲの花が開く前のものは天ぷらに使います。ほんのりと蜜の甘みがあり、なかなか風流な味です。同じようにシロツメクサ（クローバーの花）も天ぷらに使えます。なんだか牛さんになった気分です。






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山菜シリーズ No.17 -タラの芽の群落を見つけました-
タラの木の群落を見つけました。前にも書きましたように山菜の中ではタラの芽は採集する人の数が多く、毎年山の中を走り回り、新しい場所を見つけないとすぐコンペティターにやられてしまいます。今年良い場所を発見しました。大量に収穫できましたので、味噌漬けとたまり漬けを作っています。当店の裏メニューとなっていますので、ご所望の方はお申し出ください。

・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0685.JPGヨコワ
本マグロの幼魚。玄界灘では本マグロもよく取れます。20kg未満のものはヨコワといい、本マグロの子供です。太ったものはマグロに引けをとらず、ややあっさりした味のため、かえってマグロより食べやすいかもしれません。また、当店ではヨコワの腹皮の干物を作り、よそでは食べられないため、根強いファンの方がいらっしゃいます。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・たらの芽と山菜のお浸し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年4月17日 11:02 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

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DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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