最近のコメント
- 糸井久明 から 芋麹を使用した限定生産の焼酎「宝山」が入荷しました に対するコメント: 本来はお盆休みの8月
- かみやま から 今週(7/6~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 3日は早い時間から、
- チシマ ぶーたろう から 今週(4/13~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 藤の花は食用出来るん
最近のエントリー
カテゴリ
- 今週のおすすめメニュー (92)
- あら (2)
- ウチワエビ (15)
- ハコフグ (2)
- ひろちゃん牡蠣 (22)
- 芋焼酎 (2)
- サンマ (1)
- 本カワハギ (14)
- プレゼント (1)
- 真珠貝の貝柱 (12)
- ふきのとう (6)
- 新鮮な海水 (2)
- アワビ (38)
- 山菜 (12)
- 春野菜 (10)
- 本伊勢えび (32)
- 石鯛 (25)
- 石垣鯛 (18)
- 一夜干し (33)
- オコゼ (38)
- カナギ(いかなご) (7)
- 長浜の中央卸売市場 (1)
- 鰆の味噌漬け (22)
- 岩がき (23)
- アコウ (27)
- 車海老 (7)
- トビウオ (1)
- アラカブ (17)
- 赤ウニ (14)
- タカバ (10)
- メイチダイ (4)
- ワタリガニ (12)
- いくら (1)
- 天然トラフグ (10)
- 天然舞茸 (4)
- オナガグロ (3)
- カングロ (6)
- 博多区 活魚料理 (88)
- 博多区 天ぷら (88)
- 博多駅前 活魚料理 (88)
- 博多駅前 天ぷら (88)
- 福岡市 活魚料理 (88)
- 福岡市 天ぷら (88)
- トピック (67)
タグクラウド
あら たらの芽 はまぐり ひろちゃん牡蠣 ふきのとう ふき味噌 アワビ ウチワエビ ウチワエビ25匹大量入荷!!! オコゼ オコゼ大量入荷!!! シケで魚が少ない ネーズ焼き ハコフグ ホームページ担当のH ワカメのしゃぶしゃぶ 一日がかりの作業です 仕入先のお姉さん 伊勢えびの天ぷら 作業中、手が凍える!! 加布里産 天然トラフグの白子豆腐 宝山 寒ブリ 対馬の小田さん 山菜とか春野菜とか 山菜採り 岩牡蠣 店主(釣り歴53年) 本カワハギ 椿の花の天ぷら 牡蠣 牡蠣フライ 玄海の珍魚 珍しい魚あります!! 疑似餌 真冬にサンマ!? 真珠貝の貝柱 石鯛と石垣鯛のハーフなんです 磯の珍味カメノテ!!! 色とりどりのオコゼ!! 芋焼酎 若女将は美人!! 行者ニンニク 長浜の中央卸売市場 鯖が上がりはじめた 鰆
天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17:00~24:00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
HOME > 天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
< 3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。天然活魚
オコゼ(大・中・小)、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣(加布里のひろちゃん牡蠣)、アワビ(大・中・小)、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ(赤)、マツバガニ(正式和名のマツバガニ)、
石鯛、シッタカ(ビナ)、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ(重量)にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。
これから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。
アコウ・・・これからおいしくなります。 石鯛・・・よく脂がのってきました。
カワハギ(ウマヅラハギ) 本カワハギ
本伊勢えび・・・安くなってきました。 寒グロ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
-山菜の王者 たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。
-行者ニンニク(アイヌクヌギ)-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。
-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。
-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物(前原産)しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・アカムツ(ノドグロ)の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し(要事前予約)
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
・かなぎの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
「海山」へのアクセスはこちら>>
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
カテゴリ:
(海山) 2010年3月30日 20:33 | 個別ページ | コメント(0)
< 3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
同じカテゴリの記事
博多駅 魚料理 海山/トラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼(塩焼き)、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方(飲み方?)としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。
(海山) 2012年1月18日 09:54 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/サワラ
福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ(サゴシ)ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。
(海山) 2012年1月16日 09:48 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/ヒラスズキ(ヤヒロ、ヒラ、シーバス)
(海山) 2012年1月12日 09:43 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/対馬産釣りもの赤ムツ(ノドグロ)
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。
(海山) 2012年1月10日 09:38 | 個別ページ | コメント(0)






コメントする