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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ

IMGP0640.JPGオコゼ
時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ（重量）にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。






IMGP0639.JPG糸島半島沖のマガレイ
これから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。









アコウ・・・これからおいしくなります。　　　　　　　　石鯛・・・よく脂がのってきました。
IMGP0644.JPGIMGP0635.JPG


カワハギ（ウマヅラハギ）　　　　　　　　　　　　　　本カワハギ
IMGP0641.JPGIMGP0638.JPG


本伊勢えび・・・安くなってきました。　　　　　　　　寒グロ
IMGP0643.JPGIMGP0623.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0633.JPG山菜シリーズ No.11
-山菜の王者　たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。

IMGP0620.JPG山菜シリーズ No.12
-行者ニンニク（アイヌクヌギ）-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。

IMGP0630.JPG山菜シリーズ No.13
-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。






IMGP0637.JPG山菜シリーズ No.14
-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。






・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0583.JPGアカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

・たらの芽と山菜のお浸し
・かなぎの一夜干し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年3月30日 20:33 | | コメント(0)

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DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


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