最近のコメント
- 糸井久明 から 芋麹を使用した限定生産の焼酎「宝山」が入荷しました に対するコメント: 本来はお盆休みの8月
- かみやま から 今週（7/6～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: ３日は早い時間から、
- チシマ ぶーたろう から 今週（4/13～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 藤の花は食用出来るん
最近のエントリー
カテゴリ
- 今週のおすすめメニュー (68)
- あら (2)
- ウチワエビ (15)
- ハコフグ (2)
- ひろちゃん牡蠣 (22)
- 芋焼酎 (2)
- サンマ (1)
- 本カワハギ (14)
- プレゼント (1)
- 真珠貝の貝柱 (12)
- ふきのとう (6)
- 新鮮な海水 (2)
- アワビ (38)
- 山菜 (11)
- 春野菜 (10)
- 本伊勢えび (32)
- 石鯛 (25)
- 石垣鯛 (18)
- 一夜干し (33)
- オコゼ (38)
- カナギ（いかなご） (7)
- 長浜の中央卸売市場 (1)
- 鰆の味噌漬け (22)
- 岩がき (23)
- アコウ (27)
- 車海老 (7)
- トビウオ (1)
- アラカブ (17)
- 赤ウニ (14)
- タカバ (10)
- メイチダイ (4)
- ワタリガニ (12)
- いくら (1)
- 天然トラフグ (10)
- 天然舞茸 (4)
- オナガグロ (3)
- カングロ (6)
- 博多区 活魚料理 (28)
- 博多区 天ぷら (28)
- 博多駅前 活魚料理 (28)
- 博多駅前 天ぷら (28)
- 福岡市 活魚料理 (28)
- 福岡市 天ぷら (28)
タグクラウド
あら たらの芽 はまぐり ひろちゃん牡蠣 ふきのとう ふき味噌 アワビ ウチワエビ ウチワエビ25匹大量入荷!!! オコゼ オコゼ大量入荷!!! シケで魚が少ない ネーズ焼き ハコフグ ホームページ担当のH ワカメのしゃぶしゃぶ 一日がかりの作業です 仕入先のお姉さん 伊勢えびの天ぷら 作業中、手が凍える!! 加布里産 天然トラフグの白子豆腐 宝山 寒ブリ 対馬の小田さん 山菜とか春野菜とか 山菜採り 岩牡蠣 店主（釣り歴53年） 本カワハギ 椿の花の天ぷら 牡蠣 牡蠣フライ 玄海の珍魚 珍しい魚あります!! 疑似餌 真冬にサンマ!? 真珠貝の貝柱 石鯛と石垣鯛のハーフなんです 磯の珍味カメノテ!!! 色とりどりのオコゼ!! 芋焼酎 若女将は美人!! 行者ニンニク 長浜の中央卸売市場 鯖が上がりはじめた 鰆
天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
HOME > 天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
< 3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、
【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
オコゼ時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ（重量）にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。
糸島半島沖のマガレイこれから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。
アコウ・・・これからおいしくなります。 石鯛・・・よく脂がのってきました。
カワハギ（ウマヅラハギ） 本カワハギ
本伊勢えび・・・安くなってきました。 寒グロ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.11-山菜の王者 たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。
山菜シリーズ No.12-行者ニンニク（アイヌクヌギ）-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。
山菜シリーズ No.13-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。
山菜シリーズ No.14-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
・かなぎの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
カテゴリ:
(海山) 2010年3月30日 20:33 | 個別ページ | コメント(0)
< 3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
同じカテゴリの記事
4/19からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777ゴールデンウィーク中のご予約について
ゴールデンウィーク中は当日以前にご予約いただければ開店致しますので、なるべくお早めにご予約ください。食材の手配の都合がありますので、ご所望の魚や料理等をお早めにご連絡いただければ最大の努力を致します。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、マハタ（タカバ）、
アイナメ、甲貝、ナマコ（赤）、ホラガイ、カレイ、
石鯛、シッタカ（ビナ）、本カワハギ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
石鯛2.4kgのオスの石鯛です。石鯛の脂がよく乗り、魚体も太ってきました。今年は石鯛のシーズンが少し遅れています。これから5月頃までの石鯛は、最高においしいです。刺身はもちろん、塩焼きも絶品。鍋に入れても良し、粗炊き、味噌汁、煮付けなど、1匹で幾通りもの料理法が楽しめますので、少人数でも1匹を潰し、様々な楽しみ方ができます。
マハタ（タカバ）2.5kgのよく脂の乗ったマハタです。刺身、塩焼き、粗炊きなどがおいしいです。もちろん、鍋の材料としても、ベストです。ときにアラ（クエ）に化ける場合があります。見分け方は、マハタの身は少し赤みが（皮目の方）かかっています。アラは身は真っ白です。それで見た目でも見分けがつきます。値段はアラの半値以下ですので、価格のわりにはおいしい魚です。
アコウ・・・漁獲が上がりだしました。 アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。
メバル・・・活け物の煮付けは最高です。 ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。
カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。 オコゼ・・・安いのは今のうちです。
アコウ・・・漁獲が上がりだしました。 アラカブ・・・卵が落ちた後回復してきました。
メバル・・・活け物の煮付けは最高です。 ホラ貝・・・身を取り出すのが難儀ですが。
カワハギ・・・この時期大きな肝が入っています。 オコゼ・・・安いのは今のうちです。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.15-タンポポ-
タンポポは身近な草ですが、様々な料理に使えます。花や新芽は天ぷら、お浸しに。根はサラダ、漬物などにも利用できます。また、葉がやわらかいうちは焼肉のときに使うチシャの代わりに焼肉を巻いて食べると春の香りが広がります。ぜひ一度お試しください。
山菜シリーズ No.16-レンゲの花-
レンゲの花が開く前のものは天ぷらに使います。ほんのりと蜜の甘みがあり、なかなか風流な味です。同じようにシロツメクサ（クローバーの花）も天ぷらに使えます。なんだか牛さんになった気分です。
山菜シリーズ No.17 -タラの芽の群落を見つけました-
タラの木の群落を見つけました。前にも書きましたように山菜の中ではタラの芽は採集する人の数が多く、毎年山の中を走り回り、新しい場所を見つけないとすぐコンペティターにやられてしまいます。今年良い場所を発見しました。大量に収穫できましたので、味噌漬けとたまり漬けを作っています。当店の裏メニューとなっていますので、ご所望の方はお申し出ください。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
ヨコワ本マグロの幼魚。玄界灘では本マグロもよく取れます。20kg未満のものはヨコワといい、本マグロの子供です。太ったものはマグロに引けをとらず、ややあっさりした味のため、かえってマグロより食べやすいかもしれません。また、当店ではヨコワの腹皮の干物を作り、よそでは食べられないため、根強いファンの方がいらっしゃいます。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年4月17日 11:02 | 個別ページ | コメント(0)
3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、メバル、アコウ、アカハタ、
石垣鯛
メバル（クロメバル、メバチ）「春告げ魚」とも呼ばれている早春の釣魚の人気者。船釣りの他、最近ではルアー釣りでも釣れています。メバルには、トゴットメバル、タケノコメバル、エゾメバル等何種類かありますが、このクロメバルが一番味が良い様です。旬の時期のメバルは脂が乗り、白身の淡白で上品な味です。刺身、塩焼き、から揚げ、酒蒸しや、特に煮付けが最高です。メバルの活物は希少なため、お早めにご予約下さい。
タイラギ（タイラガイ）有明海で激減して大問題となっているタイラギです。本ピンは大分産。瀬戸内海や伊勢湾でも採れます。昔は東京湾でも大量に取れていたそうです。殻のとがった方を下にして、砂地に突き刺さった様にして立っています。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。
よく太ったアコウ（キジハタ） 石鯛も脂が乗ってきました。
石垣鯛 玄海の平目は一味も二味も違います。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。
よく太ったアコウ（キジハタ） 石鯛も脂が乗ってきました。
石垣鯛 玄海の平目は一味も二味も違います。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.8 -ワサビ-糸島峠の湧水の出る山で採取したものです。当地のわさびは気候のせいか根はあまり大きくなりません。若葉と花を天ぷらやお浸し、和え物にしています。時期が遅くなると、えぐ味が出てしまいます。
山菜シリーズNo.9 -ユキノシタ-雷山（ライザン）サンケイで採取した物、海山では主に天ぷらにしますが和えもの、炒め物、汁の実などにしてもおいしいです。通年採取できます。
初夏の頃の花はとてもカレンです。
山菜シリーズNo.10-ギシギシ（シノバ、オカジュンサイ）-
道端や草地、田んぼの緑など良く見られる草です。若葉が丸く巻き、さやを被っている時期の物を
摘みます。オカジュンサイの呼び名の通り独特なぬめりの食感があります。
おひたし、ごまあえ、油炒め、汁の実などにします。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年3月17日 19:43 | 個別ページ | コメント(0)
3/8からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ等
シロウオ（素魚、白魚）春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。
本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。
本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。
石鯛（オス） 糸島産のヒラメ・・・よく太っています。
アワビ オコゼ
本伊勢えび オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。
石鯛（オス） 糸島産のヒラメ・・・よく太っています。
アワビ オコゼ
本伊勢えび オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.5～つわぶき～つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。
太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。
山菜シリーズNo.6～たらの芽～2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。
山菜シリーズNo.7～ウコギ～中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年3月 6日 13:55 | 個別ページ | コメント(0)
2/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝
石鯛 ヒラメ
アワビ オコゼ
玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.4～つくし～最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。
～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
～トピック～うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
コメントする