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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
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3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、メバル、アコウ、アカハタ、
石垣鯛
メバル（クロメバル、メバチ）「春告げ魚」とも呼ばれている早春の釣魚の人気者。船釣りの他、最近ではルアー釣りでも釣れています。メバルには、トゴットメバル、タケノコメバル、エゾメバル等何種類かありますが、このクロメバルが一番味が良い様です。旬の時期のメバルは脂が乗り、白身の淡白で上品な味です。刺身、塩焼き、から揚げ、酒蒸しや、特に煮付けが最高です。メバルの活物は希少なため、お早めにご予約下さい。
タイラギ（タイラガイ）有明海で激減して大問題となっているタイラギです。本ピンは大分産。瀬戸内海や伊勢湾でも採れます。昔は東京湾でも大量に取れていたそうです。殻のとがった方を下にして、砂地に突き刺さった様にして立っています。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。
よく太ったアコウ（キジハタ） 石鯛も脂が乗ってきました。
石垣鯛 玄海の平目は一味も二味も違います。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。
よく太ったアコウ（キジハタ） 石鯛も脂が乗ってきました。
石垣鯛 玄海の平目は一味も二味も違います。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.8 -ワサビ-糸島峠の湧水の出る山で採取したものです。当地のわさびは気候のせいか根はあまり大きくなりません。若葉と花を天ぷらやお浸し、和え物にしています。時期が遅くなると、えぐ味が出てしまいます。
山菜シリーズNo.9 -ユキノシタ-雷山（ライザン）サンケイで採取した物、海山では主に天ぷらにしますが和えもの、炒め物、汁の実などにしてもおいしいです。通年採取できます。
初夏の頃の花はとてもカレンです。
山菜シリーズNo.10-ギシギシ（シノバ、オカジュンサイ）-
道端や草地、田んぼの緑など良く見られる草です。若葉が丸く巻き、さやを被っている時期の物を
摘みます。オカジュンサイの呼び名の通り独特なぬめりの食感があります。
おひたし、ごまあえ、油炒め、汁の実などにします。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年3月17日 19:43 | 個別ページ | コメント(0)
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3/29からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、【特大】サザエ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、アコウ、アカハタ、
石垣鯛、ウマヅラハギ
オコゼ時化の影響で天然活魚が少なくなっていましたが、久々に糸島産のオコゼが大量入荷しました。大きさ（重量）にもよりますが、1匹2000円位よりから提供できます。
姿造り、酒蒸し、から揚げ、煮付け、味噌汁等で気軽に楽しめる価格になりました。
糸島半島沖のマガレイこれから初夏にかけてカレイが大変おいしくなります。刺身もいけますが、少しカレイ特有のニオイがしますので、煮付けやから揚げが最適です。
アコウ・・・これからおいしくなります。 石鯛・・・よく脂がのってきました。
カワハギ（ウマヅラハギ） 本カワハギ
本伊勢えび・・・安くなってきました。 寒グロ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズ No.11-山菜の王者 たらの芽-
よく知られているタラの芽。山菜採りの人々に人気が高く、姿、形、植えている場所などで人目につきやすく、採集する山菜の中で最も競争率の高いものの1つです。私もこの2週間で"秘密の場所"4箇所を回りましたが、うち3箇所は先客があり、ほぼ全滅でした。タラの芽は、鹿やカモシカ等の山の動物の大好物で、新芽を食べられても次の芽が出るように準備されています。タラの木を生かすために2番目の芽や、わき芽はとらないように気を付けましょう。また、幹に柔軟性がなく、折れやすいので、幹を折らないように採取しましょう。幹が折れたら木が死んでしまいます。天ぷら、お浸しなど。
山菜シリーズ No.12-行者ニンニク（アイヌクヌギ）-
珍しい球根付の行者ニンニクが手に入りました。ネギの仲間で強いニンニク臭があり、球根を1つ食べると行者さんが1日中山の中を走り回れると言われるほど、強壮作用がある薬草として知られています。2鉢入手しましたが、店の外に出していたら1鉢盗まれてしまいました。
天ぷらやお浸し、バター炒め、また牛肉と一緒に炒めてもおいしいです。
「海山」では秘伝のたまり漬けが好評をいただいています。
山菜シリーズ No.13-イタドリの新芽-
イタドリは「痛取り」の意味で、漢方ではやけどの薬として知られています。昔、葉が代用タバコとなったときもありました。
軽い酸味とぬめりが魅力の山菜です。天ぷら、漬物、サラダ、和え物、煮物、汁の実、油炒めなど。
山菜シリーズ No.14-ワラビ-
山菜の中でもポピュラーなワラビ。アク抜きが面倒ですが、お浸し、煮物、和え物、汁の実、油炒め、まぜご飯など、様々に利用されています。強いアクには発がん性があるとも言われていますので、食べすぎには注意。
・たらの芽等山菜の天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・たらの芽と山菜のお浸し
・かなぎの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年3月30日 20:33 | 個別ページ | コメント(0)
3/8からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ等
シロウオ（素魚、白魚）春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。
本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。
本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。
石鯛（オス） 糸島産のヒラメ・・・よく太っています。
アワビ オコゼ
本伊勢えび オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。
石鯛（オス） 糸島産のヒラメ・・・よく太っています。
アワビ オコゼ
本伊勢えび オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.5～つわぶき～つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。
太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。
山菜シリーズNo.6～たらの芽～2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。
山菜シリーズNo.7～ウコギ～中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年3月 6日 13:55 | 個別ページ | コメント(0)
2/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝
石鯛 ヒラメ
アワビ オコゼ
玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.4～つくし～最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。
～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
～トピック～うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
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・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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(海山) 2010年2月22日 18:56 | 個別ページ | コメント(0)
2/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽にお問い合わせください。092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛
メジナ、クロ関東ではメジナ、関西ではクロと呼ばれています。この時期のクロはとてもよく脂が乗り、丸々と太っていて、カングロと呼ばれています。写真のものは平戸産です。造り良し、また塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶやちりなど、鍋用に。万能魚です。特にこの魚の塩焼きなどは、食べる機会があまりないので、食された方はあまりのおいしさにびっくりされます。少人数でも大人数でも1匹3000円前後ですので、気楽に食べれる魚です。
加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）
加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）
はまぐりが最盛期になってきました。身がとてもよく太り、ぷりぷりしています。塩焼きや、はまぐりの潮汁が代表的な料理法ですが、当店ではこの天然はまぐりと天然生わかめのしゃぶしゃぶ鍋をおすすめしています。1月下旬から2月の若いわかめは、とってもやわらかく、風味も豊かです。生わかめは写真右の通り、褐色ですが、さっと湯にくぐらすと鮮やかなグリーンに変身します。ポン酢やマヨネーズで食べます。はまぐりは沸いた鍋の中に入れ、しばらくするとパカっと殻が開きます。そこをすかさず取り、ポン酢やそのままで食します。パフォーマンス的にも、楽しくおいしい鍋です。この鍋に、朝採りの糸島産の野菜（長ネギ、白菜、春菊、小松菜、ほうれん草、かつお菜、レタス、アスパラ菜）などをしゃぶしゃぶにして食べると、健康的でヘルシーなおいしい鍋になり、当店のこの時期の人気ナンバーワンの一品です。
オコゼ カワハギ
アコウ（キジハタ） アワビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
オコゼ カワハギ
アコウ（キジハタ） アワビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.4 ノビル
古事記に「野蒜つみに蒜つみに」とあるように、昔から親しまれてきた山菜です。ユリ科でネギの仲間です。鱗茎（りんけい）を生のまま味噌や酢味噌を付けて食べたり、天ぷらにしたり、軽く茹でておひたしや和え物、炒め物などにします。強壮、肩こり、虫さされ、咳止めなどの薬用効果があるとされています。薬効を得る場合は、生食します。
・山菜の天ぷら（ふきのとう、藪椿、アザミ、若芽、ノビル）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
自家製干物
写真左：カナギ（コウナゴ、イカナゴ）の一夜干し
写真右：アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
いずれもお酒のお供に大好評です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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