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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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3/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ、メバル、アコウ、アカハタ、
石垣鯛

IMGP0606.JPGメバル（クロメバル、メバチ）
「春告げ魚」とも呼ばれている早春の釣魚の人気者。船釣りの他、最近ではルアー釣りでも釣れています。メバルには、トゴットメバル、タケノコメバル、エゾメバル等何種類かありますが、このクロメバルが一番味が良い様です。旬の時期のメバルは脂が乗り、白身の淡白で上品な味です。刺身、塩焼き、から揚げ、酒蒸しや、特に煮付けが最高です。メバルの活物は希少なため、お早めにご予約下さい。



IMGP0604.JPGタイラギ（タイラガイ）
有明海で激減して大問題となっているタイラギです。本ピンは大分産。瀬戸内海や伊勢湾でも採れます。昔は東京湾でも大量に取れていたそうです。殻のとがった方を下にして、砂地に突き刺さった様にして立っています。
刺身で食べても良いし、酢の物や、調味しょう油をかけて殻に乗せ、浜焼き風にして食べたら大変美味。




よく太ったアコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　石鯛も脂が乗ってきました。
IMGP0618.JPGIMGP0605.JPG


石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄海の平目は一味も二味も違います。
IMGP0615.JPGIMGP0616.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。
IMGP0414.JPGIMGP0480.JPG


天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0609.JPG山菜シリーズNo.8 -ワサビ-
糸島峠の湧水の出る山で採取したものです。当地のわさびは気候のせいか根はあまり大きくなりません。若葉と花を天ぷらやお浸し、和え物にしています。時期が遅くなると、えぐ味が出てしまいます。







IMGP0612.JPG山菜シリーズNo.9 -ユキノシタ-
雷山（ライザン）サンケイで採取した物、海山では主に天ぷらにしますが和えもの、炒め物、汁の実などにしてもおいしいです。通年採取できます。
初夏の頃の花はとてもカレンです。








IMGP0611.JPG山菜シリーズNo.10
-ギシギシ（シノバ、オカジュンサイ）-
道端や草地、田んぼの緑など良く見られる草です。若葉が丸く巻き、さやを被っている時期の物を
摘みます。オカジュンサイの呼び名の通り独特なぬめりの食感があります。
おひたし、ごまあえ、油炒め、汁の実などにします。





・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0583.JPGアカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年3月17日 19:43 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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