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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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2/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝

石鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラメ
IMGP0573.JPGIMGP0574.JPG


アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ
IMGP0581.JPGIMGP0560.JPGのサムネール画像


玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。
IMGP0414.JPGIMGP0480.JPG


天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0580.JPG山菜シリーズNo.4～つくし～
最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。







IMGP0578.JPG～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0575.JPG
カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。







IMGP0583.JPGアカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年2月22日 18:56 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


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(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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