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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
< 今週（2/8～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 2/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
2/15からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽にお問い合わせください。
092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛
メジナ、クロ関東ではメジナ、関西ではクロと呼ばれています。この時期のクロはとてもよく脂が乗り、丸々と太っていて、カングロと呼ばれています。写真のものは平戸産です。造り良し、また塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶやちりなど、鍋用に。万能魚です。特にこの魚の塩焼きなどは、食べる機会があまりないので、食された方はあまりのおいしさにびっくりされます。少人数でも大人数でも1匹3000円前後ですので、気楽に食べれる魚です。
加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）
加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）
はまぐりが最盛期になってきました。身がとてもよく太り、ぷりぷりしています。塩焼きや、はまぐりの潮汁が代表的な料理法ですが、当店ではこの天然はまぐりと天然生わかめのしゃぶしゃぶ鍋をおすすめしています。1月下旬から2月の若いわかめは、とってもやわらかく、風味も豊かです。生わかめは写真右の通り、褐色ですが、さっと湯にくぐらすと鮮やかなグリーンに変身します。ポン酢やマヨネーズで食べます。はまぐりは沸いた鍋の中に入れ、しばらくするとパカっと殻が開きます。そこをすかさず取り、ポン酢やそのままで食します。パフォーマンス的にも、楽しくおいしい鍋です。この鍋に、朝採りの糸島産の野菜（長ネギ、白菜、春菊、小松菜、ほうれん草、かつお菜、レタス、アスパラ菜）などをしゃぶしゃぶにして食べると、健康的でヘルシーなおいしい鍋になり、当店のこの時期の人気ナンバーワンの一品です。
オコゼ カワハギ
アコウ（キジハタ） アワビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
オコゼ カワハギ
アコウ（キジハタ） アワビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.4 ノビル
古事記に「野蒜つみに蒜つみに」とあるように、昔から親しまれてきた山菜です。ユリ科でネギの仲間です。鱗茎（りんけい）を生のまま味噌や酢味噌を付けて食べたり、天ぷらにしたり、軽く茹でておひたしや和え物、炒め物などにします。強壮、肩こり、虫さされ、咳止めなどの薬用効果があるとされています。薬効を得る場合は、生食します。
・山菜の天ぷら（ふきのとう、藪椿、アザミ、若芽、ノビル）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
自家製干物
写真左：カナギ（コウナゴ、イカナゴ）の一夜干し
写真右：アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
いずれもお酒のお供に大好評です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
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(海山) 2010年2月13日 14:21 | 個別ページ | コメント(0)
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2/22からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
歓送迎会のご予約受付中!!
歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理 はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽 にお問い合わせください。092-437-2777天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝
石鯛 ヒラメ
アワビ オコゼ
玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.4～つくし～最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。
～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
～トピック～うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。「海山」では、大変人気のある一品です。
アカムツ（ノドグロ）対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年2月22日 18:56 | 個別ページ | コメント(0)
今週（2/8～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）
マツバガニこの写真のカニの正式な和名が判明しました。マツバガニと言うものです。ズワイガニや越前ガニをマツバガニと言うことがありますが、正式和名のマツバガニはこのカニのことと言うことです。漁獲高は非常に少なく、ボイルして食べるとワタリガニに似た上品な味です。当店のお客様の極洋にお勤めの方が、調べ上げて下さいました。このカニの名前を知っていたら、プロ中のプロ、ということです。
ヒラメ オコゼ
ウチワエビウチワエビのシーズンがやってきました。古代からの生き物ですので、良い活力源になります。大型のものは活け造り、姿のままの塩焼き、味噌汁、また天ぷらにすると伊勢えびに負けない味です。ただ、伊勢えびに比べると、身があまり取れないのが難点です。ただし、単価は伊勢えびの3分の1から4分の1の値段ですので、懐具合を気にしないで食べられます。
アコウ（キジハタ） アワビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.3 ～アザミ～アザミ類は種類が多く、約50種類ぐらいあります。どのアザミも毒はなく、安心して食用にできます。健胃、神経痛、火傷、湿疹などの薬用効果もあるとされています。写真は花が出たものですが、花が出ると棘も強くなりますので、花の出る前の若葉（若芽）を取り、食用にします。天ぷら、油炒め、和え物、また根はきんぴら、味噌漬けなどにできます。採取するとき、棘に注意。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
カナギ（イカナゴ、コウナゴ）の一夜干し瀬戸内海産のカナギです。海の米とも呼ばれており、カナギを主食とする魚は鯛、ヒラメ、オコゼ、フグ、アラカブ、アコウなど、多くいます。カナギは大量に発生しますのでカナギの群れの周りや底にはこれをエサとする多くの魚がいます。カナギが豊漁のときは他の魚もよく取れます。以前、博多湾の沖合いで、カナギがよく取れたとき、カナギ漁の網に4～5kgクラスのトラフグもよく取れたと糸島の漁師さんが昔を懐かしがっていました。写真のものは、一夜干しにしてさっと炙って食べます。
本ガツオ宮崎産の初ガツオが市場に出ていました。今年の初物です。刺身、たたき、また、このカツオで腹皮を作ります。刺身用のカツオで作りますので、おいしいと評判です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年2月 8日 20:04 | 個別ページ | コメント(0)
今週（2/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
ご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、オナガグロ、ナマコ（赤）、イシガニ
糸島産天然ヒラメ天然のヒラメのお腹の部分は、写真の通り、真っ白です。養殖物はこのお腹の部分に黒い斑点や模様が入ります。ただし、北海道でとれる天然のヒラメはお腹の部分に黒い模様が入ります。私が積丹沖でヒラメを釣り上げたときに、黒い模様が入っていたので、養殖物かと思ってビックリしたら、北海道の知人は「これが当地の天然物だ」と言われてビックリしたことがあります。
活け造りは定番ですが、から揚げは食べた人がビックリするぐらいおいしいです。
糸島産のアワビ
糸島産のアワビカジメやワカメなど海藻類をたっぷり食べたアワビがよく太ってきました。アワビ漁が解禁になり、値段も安くなってきています。アワビのコース料理も承っております。
[コース料理の内容]
刺身、バター焼き（サイコロステーキ）、煮アワビ、アワビの酒蒸し、水貝、残酷焼き（踊り焼き）など。ご要望に応じた調理を致します。
写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ
～トピック～
前回名前がわからなかったこのカニですが、五島や対馬地方では「イシガニ」と呼ばれているそうです。正式和名ははっきりしません。わりと深めの海で伊勢えび漁と混獲されるそうです。
アンコウ
生きたアンコウの写真です。5～6kgクラスのもの。ご予約があれば入手可能です。アンコウの刺身は、活きが良くないといただけません。新鮮なアンコウの鍋の味はなかなかのものです。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.1（その2）
日当たりの良い場所のふきのとうが大きくなってきました。主に天ぷらにしますが、大量に採取できたときは自家製のふきのとう味噌を作ります。市販のものと違い、ふきのとうをたっぷり使いますので、風味抜群のふきのとう味噌ができます。その味噌で作ったおにぎりは当店の人気の一品です。
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
[コース料理の内容]
刺身、バター焼き（サイコロステーキ）、煮アワビ、アワビの酒蒸し、水貝、残酷焼き（踊り焼き）など。ご要望に応じた調理を致します。
写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ
～トピック～前回名前がわからなかったこのカニですが、五島や対馬地方では「イシガニ」と呼ばれているそうです。正式和名ははっきりしません。わりと深めの海で伊勢えび漁と混獲されるそうです。
アンコウ生きたアンコウの写真です。5～6kgクラスのもの。ご予約があれば入手可能です。アンコウの刺身は、活きが良くないといただけません。新鮮なアンコウの鍋の味はなかなかのものです。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.1（その2）日当たりの良い場所のふきのとうが大きくなってきました。主に天ぷらにしますが、大量に採取できたときは自家製のふきのとう味噌を作ります。市販のものと違い、ふきのとうをたっぷり使いますので、風味抜群のふきのとう味噌ができます。その味噌で作ったおにぎりは当店の人気の一品です。
・穴子の天ぷら・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年2月 1日 16:12 | 個別ページ | コメント(0)
今週（1/25～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
ご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月28日（木）・・・空席わずか
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777 天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）、カワハギ
カワハギ（馬面ハギ）カワハギがシーズンに入りました。大きな肝が入っています。活け造りはもちろん、カワハギのちり鍋に肝を入れたら鍋が大変おいしくなります。意外とおいしいのは、から揚げです。その他、煮付けなど。
カワハギは、メスの方がオスよりも身が多く取れます。「海山」で用意しているカワハギはほとんどメスです。メスはオスに比べやや体が丸っこい形をしています。
カワハギは、メスの方がオスよりも身が多く取れます。「海山」で用意しているカワハギはほとんどメスです。メスはオスに比べやや体が丸っこい形をしています。
石鯛・・・1.76kgの石鯛 ヒラメ・・・玄海のヒラメは一味違います。
写真左上：オナガグロ写真右上：赤オコゼ
～トピック～
名前がよくわりません。鹿児島で水揚げされたカニです。形は毛蟹によく似ています。甲羅の長さが約13cm、足は5本、爪の先が黒くなっています。足には体毛が生えており、また、先端の黒い突起物が多数ついています。体重は1.5kgほどで、わりと大型です。爪が1本取れたので、茹でて食べてみましたが、身はよく詰まっており、ぷりぷりした歯ごたえでした。甘味はそれほど強くありません。名前をご存知の方はぜひ教えて下さい。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
山菜シリーズNo.1ふきのとう
ふきのとうの季節がやってきました。福岡市の西隣、雷山の里山で採取したもの。天ぷらが最高。
山菜シリーズNo.2藪椿の花
椿の花の天ぷらは、伊豆大島の名物料理です。天ぷらにすると花の蜜がほんのり甘く、風流な味です。比較的低温で揚げます。
椿の花とふきのとうを天ぷらにした写真・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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