最近のコメント
- 糸井久明 から 芋麹を使用した限定生産の焼酎「宝山」が入荷しました に対するコメント: 本来はお盆休みの8月
- かみやま から 今週(7/6~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 3日は早い時間から、
- チシマ ぶーたろう から 今週(4/13~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 に対するコメント: 藤の花は食用出来るん
最近のエントリー
カテゴリ
- 今週のおすすめメニュー (92)
- あら (2)
- ウチワエビ (15)
- ハコフグ (2)
- ひろちゃん牡蠣 (22)
- 芋焼酎 (2)
- サンマ (1)
- 本カワハギ (14)
- プレゼント (1)
- 真珠貝の貝柱 (12)
- ふきのとう (6)
- 新鮮な海水 (2)
- アワビ (38)
- 山菜 (12)
- 春野菜 (10)
- 本伊勢えび (32)
- 石鯛 (25)
- 石垣鯛 (18)
- 一夜干し (33)
- オコゼ (38)
- カナギ(いかなご) (7)
- 長浜の中央卸売市場 (1)
- 鰆の味噌漬け (22)
- 岩がき (23)
- アコウ (27)
- 車海老 (7)
- トビウオ (1)
- アラカブ (17)
- 赤ウニ (14)
- タカバ (10)
- メイチダイ (4)
- ワタリガニ (12)
- いくら (1)
- 天然トラフグ (10)
- 天然舞茸 (4)
- オナガグロ (3)
- カングロ (6)
- 博多区 活魚料理 (88)
- 博多区 天ぷら (88)
- 博多駅前 活魚料理 (88)
- 博多駅前 天ぷら (88)
- 福岡市 活魚料理 (88)
- 福岡市 天ぷら (88)
- トピック (67)
タグクラウド
あら たらの芽 はまぐり ひろちゃん牡蠣 ふきのとう ふき味噌 アワビ ウチワエビ ウチワエビ25匹大量入荷!!! オコゼ オコゼ大量入荷!!! シケで魚が少ない ネーズ焼き ハコフグ ホームページ担当のH ワカメのしゃぶしゃぶ 一日がかりの作業です 仕入先のお姉さん 伊勢えびの天ぷら 作業中、手が凍える!! 加布里産 天然トラフグの白子豆腐 宝山 寒ブリ 対馬の小田さん 山菜とか春野菜とか 山菜採り 岩牡蠣 店主(釣り歴53年) 本カワハギ 椿の花の天ぷら 牡蠣 牡蠣フライ 玄海の珍魚 珍しい魚あります!! 疑似餌 真冬にサンマ!? 真珠貝の貝柱 石鯛と石垣鯛のハーフなんです 磯の珍味カメノテ!!! 色とりどりのオコゼ!! 芋焼酎 若女将は美人!! 行者ニンニク 長浜の中央卸売市場 鯖が上がりはじめた 鰆
天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17:00~24:00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
HOME > 天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 今週(1/4~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
< 今週(12/28~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 今週(1/12~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
今週(1/4~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
本年も、宜しくお願いします。
新年会のご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日(金)・・・ 満席
1月23日(土)・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
天然活魚
オコゼ、アコウ(キジハタ)、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ(養)、【特大】サザエ、シッタカ(ビナ)、マツカサウオ、タカバ(マハタ)、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり(大・中・小あり)、
殻付活け牡蠣(加布里のひろちゃん牡蠣)、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ(赤)
今年の一番バッターは本伊勢えびです。体重1kgの大物です。長崎産。
姿造りにして後造りで味噌汁、梨割りにして塩焼き、具足煮、ボイルして身をはずし、サラダや和え物の具にしてもおいしいです(ちょっと贅沢ですけど)。
生きた伊勢えびを調理する際はエビを掴む手に軍手をして掴むこと。跳ねる力がかなり強いので、尾を曲げる際に素手では怪我をする恐れがあります。
石鯛のシーズンがやってきました。脂が徐々に乗ってきており、活け造り、塩焼き、粗の粗炊き、また、ちり鍋や、薄切りの削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶにしても大変おいしいです。
写真のものは、オスです。幼魚の頃はオスもメスも体の縞模様がはっきりしていますが、オスは大きくなるにつれ、縞模様が薄れてきて、写真のような模様になっていきます。
メジナ(グレ、クロ)よりも大型で、尾びれの先が成長とともに伸びていきます。寒がしまりよく脂が乗って太ってきています。造り、塩焼き、煮付け、鍋の材料等。白身で今の時期はたいそう美味な万能選手です。
ナマコはウニやヒトデと同じく、棘皮動物です。色が赤っぽいのがアカナマコ(外洋の岩礁地帯でとれる)、色が暗青緑色から黒っぽいアオナマコ(内湾の砂泥底に棲む)がありますが、同一種かどうかははっきりしていません。一般的に赤っぽいアカナマコの方が歯ごたえがよく、好まれています。値段も赤っぽい方が高いです。当店では生きたものをスライスして酢の物で提供しています。鮮度抜群なのでとっても風味が良いです。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちら>>
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物(前原産)しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
おすすめ一品料理の主なもの
久しぶりにノドグロが入荷しました。長崎県の佐世保港のものです。これで自家製の一夜干しを作りますので、1月6日より提供できます。
アカムツは産地によって脂の乗りが異なり、当地方では済州島近辺、山口県北部産のものが最も脂が乗っているとされています。また、長崎県では大型の鮮度の良いものを紅瞳(べにひとみ)と名付けてブランド化しています。それは刺身でもなかなかの味です。
・鯖(済州島産、五島産、東海産、大分産等)の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ(ノドグロ)の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ(ヒイラギ)の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し(要事前予約)
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
「海山」へのアクセスはこちら>>
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
カテゴリ:
(海山) 2010年1月 5日 16:03 | 個別ページ | コメント(0)
< 今週(12/28~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 | 一覧へ戻る | 今週(1/12~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >
同じカテゴリの記事
博多駅 魚料理 海山/トラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼(塩焼き)、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方(飲み方?)としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。
(海山) 2012年1月18日 09:54 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/サワラ
福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ(サゴシ)ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。
(海山) 2012年1月16日 09:48 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/ヒラスズキ(ヤヒロ、ヒラ、シーバス)
(海山) 2012年1月12日 09:43 | 個別ページ | コメント(0)
博多駅 魚料理 海山/対馬産釣りもの赤ムツ(ノドグロ)
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。
(海山) 2012年1月10日 09:38 | 個別ページ | コメント(0)






コメントする