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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（1/4～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

2010年、明けましておめでとうございます。
本年も、宜しくお願いします。

新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月15日（金）・・・ 満席
1月23日（土）・・・ 満席

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）

IMGP0472.JPG伊勢エビ
今年の一番バッターは本伊勢えびです。体重1kgの大物です。長崎産。
姿造りにして後造りで味噌汁、梨割りにして塩焼き、具足煮、ボイルして身をはずし、サラダや和え物の具にしてもおいしいです（ちょっと贅沢ですけど）。
生きた伊勢えびを調理する際はエビを掴む手に軍手をして掴むこと。跳ねる力がかなり強いので、尾を曲げる際に素手では怪我をする恐れがあります。


IMGP0474.JPG石鯛
石鯛のシーズンがやってきました。脂が徐々に乗ってきており、活け造り、塩焼き、粗の粗炊き、また、ちり鍋や、薄切りの削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶにしても大変おいしいです。
写真のものは、オスです。幼魚の頃はオスもメスも体の縞模様がはっきりしていますが、オスは大きくなるにつれ、縞模様が薄れてきて、写真のような模様になっていきます。




IMGP0471.JPGオナガグロ（クロメジナ、オナガグレ、クロ）
メジナ（グレ、クロ）よりも大型で、尾びれの先が成長とともに伸びていきます。寒がしまりよく脂が乗って太ってきています。造り、塩焼き、煮付け、鍋の材料等。白身で今の時期はたいそう美味な万能選手です。







IMGP0475.JPGナマコ（マナマコ、アカコ、アオコ、クロコ）
ナマコはウニやヒトデと同じく、棘皮動物です。色が赤っぽいのがアカナマコ（外洋の岩礁地帯でとれる）、色が暗青緑色から黒っぽいアオナマコ（内湾の砂泥底に棲む）がありますが、同一種かどうかははっきりしていません。一般的に赤っぽいアカナマコの方が歯ごたえがよく、好まれています。値段も赤っぽい方が高いです。当店では生きたものをスライスして酢の物で提供しています。鮮度抜群なのでとっても風味が良いです。



トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞
IMGP0467.JPGのサムネール画像IMGP0463.JPGのサムネール画像


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0473.JPGアカムツ（ノドグロ）
久しぶりにノドグロが入荷しました。長崎県の佐世保港のものです。これで自家製の一夜干しを作りますので、1月6日より提供できます。
アカムツは産地によって脂の乗りが異なり、当地方では済州島近辺、山口県北部産のものが最も脂が乗っているとされています。また、長崎県では大型の鮮度の良いものを紅瞳（べにひとみ）と名付けてブランド化しています。それは刺身でもなかなかの味です。



・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年1月 5日 16:03 | | コメント(0)

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ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

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DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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