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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（1/25～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月28日（木）・・・空席わずか

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）、カワハギ

IMGP0511.JPGカワハギ（馬面ハギ）
カワハギがシーズンに入りました。大きな肝が入っています。活け造りはもちろん、カワハギのちり鍋に肝を入れたら鍋が大変おいしくなります。意外とおいしいのは、から揚げです。その他、煮付けなど。
カワハギは、メスの方がオスよりも身が多く取れます。「海山」で用意しているカワハギはほとんどメスです。メスはオスに比べやや体が丸っこい形をしています。



石鯛・・・1.76kgの石鯛　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラメ・・・玄海のヒラメは一味違います。
IMGP0523.JPGIMGP0522.JPG


IMGP0514.JPGIMGP0517.JPG


IMGP0524.JPG写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
名前がよくわりません。鹿児島で水揚げされたカニです。形は毛蟹によく似ています。甲羅の長さが約13cm、足は5本、爪の先が黒くなっています。足には体毛が生えており、また、先端の黒い突起物が多数ついています。体重は1.5kgほどで、わりと大型です。爪が1本取れたので、茹でて食べてみましたが、身はよく詰まっており、ぷりぷりした歯ごたえでした。甘味はそれほど強くありません。名前をご存知の方はぜひ教えて下さい。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。
IMGP0414.JPGIMGP0480.JPG


天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0507.JPG山菜シリーズNo.1
ふきのとう
ふきのとうの季節がやってきました。福岡市の西隣、雷山の里山で採取したもの。天ぷらが最高。









IMGP0506.JPG山菜シリーズNo.2
藪椿の花
椿の花の天ぷらは、伊豆大島の名物料理です。天ぷらにすると花の蜜がほんのり甘く、風流な味です。比較的低温で揚げます。








IMGP0525.JPG椿の花とふきのとうを天ぷらにした写真












・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年1月26日 16:07 | | コメント(0)

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