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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（1/18～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月23日（土）・・・ 満席
1月28日（木）・・・空席わずか

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）、国産アサリ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。
IMGP0414.JPGIMGP0480.JPG


IMGP0486.JPGアラ（クエ、モロコ）
1月14、6.8kgの良型のものの良いアラを解体致しました。アラは、ハタ科の代表的な魚で、最大、100kgにもなり、日本の磯魚としては最大級の魚です。大物釣り師の憧れの魚で、今や幻の魚となってしまいました。主な産地は、紀州半島、五島列島等で、紀州地区はほとんど獲れなくなったと聞いています。写真のアラは、五島産です。以下、アラの解体の様子をご紹介します。




うろこを包丁でそぎ落とします。　　　　　　　　　　　丸裸になりました。うろこは素揚げに。
IMGP0490.JPGIMGP0493.JPG


身をおろす写真。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頭は梨割りに。頭の中央の部分に歯を入れます。
IMGP0496.JPGIMGP0494.JPG


間接の部分に包丁を入れて解体します。　　　　　　内臓とエラを掃除したもの。
IMGP0498.JPGIMGP0499.JPG


■アラの料理方法
写真の通り、白身でとってもおいしい魚です。また、捨てる部分はほとんどなく、ウロコからエラまで全て使えます。まず造り、から揚げ、塩焼き、粗炊き、潮汁、しゃぶしゃぶ、ちり鍋（アラ鍋）などが代表的な料理法です。内臓は掃除して湯通ししたり、煮てから適当な大きさに切り、ポン酢をかけて食べると、お酒が進みます。活けもののアラのおろしたての肝は、刺身にすると最高です。肝を茹でる際は、中火で20分ぐらい茹でてください。
なお、その他の魚のおろし方や料理方法等について、ご相談に応じますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0503.JPGアカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）
1月18日、ものの良い対馬産のアカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）が手に入りました。正月明け、時化と寒波で、魚の水揚げが極端に少なく、苦労していましたが、今週辺りから魚種も入荷量が多くなってきました。このアカムツで一夜干しを作ります。お刺身でも食べられる鮮度の良さです。






・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2010年1月18日 16:13 | | コメント(0)

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ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

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DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


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