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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（12/14～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月16日（水）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
12月18日（金）・・・ 満席
12月21日（月）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・6～9名様ぐらいまでOK
12月26日（土）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび（大・小）、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、宝石ハタ、マハゼ

IMGP0451.JPGマハゼ（ハゼ、ハゼクチ、カジカ等）
日本中で大人から子供まで釣りの対象とされているマハゼ。よく釣れるのは、夏の終わりから秋口ですが、旬は11月・12月です。大型のものは、刺身や洗いにするとたいそう美味です。当店では生きたハゼをその場でしめて天ぷらにします。その他、から揚げ、昆布〆、南蛮漬け、煮付け、佃煮などの他、軽く焼いて干したものでダシをとると意外と上品なダシがとれます。ハゼの調理法で大切なのは砂泥に住む魚なのでよく泥を吐かせてから調理することです。


IMGP0449.JPG宝石ハタ（アカネバリ、イギス、ホシモウオ）
写真中央、左はアラカブ（カサゴ）。ハタ科の魚で写真でははっきりしませんが、体全体に宝石をちりばめたような斑点があります。日本では、本州中部以南に生息していますが、漁獲高はそう多くなく、一般的に馴染みのない魚です。ハタ科の仲間ですので、刺身にしても塩焼きにしても、また鍋の材料にしても、万能に使える魚です。





本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰆
IMGP0448.JPGIMGP0446.JPG


鰆
12月に入り、鰆がよく太ってきました。写真のものは、5.5kgの鰆です。糸島半島の沖合いで釣れたものです。脂の乗った鰆は、造りにしたら独特の風味があり、とてもおいしいです。また、この鰆を鍋で食べるとびっくりするぐらいおいしいです。12日（土）に静岡から9名のグループでいらしたお客様が、びっくりされていました。「海山」では刺身、鍋で使い切れなかった分は、鰆の味噌漬けにします。刺身で食べれるものを使っておりますので、これも評判の一品です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・活けハゼの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

IMGP0434.JPG博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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(海山) 2009年12月14日 16:05 | | コメント(0)

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