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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（12/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・4名様ぐらいまでOK
12月18日（金）・・・8～10名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・8～10名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ

IMGP042501.JPGヒラメ
糸島半島の沖合いで取れた天然のヒラメです。前週に引き続き、ヒラメが揚がっています。玄界灘のヒラメは、風味や味がとても良く、養殖物のヒラメとは別のものみたいに全く異なります。造りが一般的な食べ方ですが、から揚げやムニエルにしてもとても美味です。これからどんどんおいしくなりますので、お手軽な価格で提供できる当店で、ぜひ一度ご賞味下さい。




IMGP042801.JPGタカバ（マハタ）
呼び名の多い魚です。場所によってはアラ、クエ、ハタジロ、シマアラとも呼ばれ、中国語では「石斑魚」と呼ばれます。当地では、タカバの名が一般的です。ハタ科の魚ですので味は良く、アコウ（キジハタ）についで味が良いとされています。刺身や煮つけ、鍋物、から揚げなど幅広い調理法があります。あら料理の材料として使われることもあります。大きいものは体長1メートルになるものもあります。



真鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛
IMGP043201.JPGIMGP043001.JPG


ニザダイ（サンノジ）　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ（ウマヅラ）
IMGP043101.JPGIMGP042901.JPG


～トピック～
IMGP042401.JPG加布里産の天然はまぐりを育てる緑豊かな環境。
加布里湾に隣接してそびえる可也山の風景です。山の麓の海が加布里湾で、森から流れてくる滋養豊かな水に育まれて、天然はまぐりが育っていきます。加布里湾の漁師の方々は、牡蠣やはまぐりを育てるため、加布里湾に注ぐ川の上流に行き、植林や山の手入れをして、豊かな水を守るため努力されています。良い牡蠣やはまぐりができるはずです。



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0426.JPGソデイカ（アカイカ、バカイカ、ウシイカ）
11月28日、当店の常連客のお友達が、14kgのソデイカを取ってこられ、解体と調理のため当店に持ち込まれました。イカの横のサバは、700gのものですから、イカの大きさがわかると思います。文献によると、群れは作らず、2匹から数匹の小群でゆっくり泳いでいる、とのこと。対馬暖流に乗って南方の方から上がってくるらしいです。あまり市場では流通していませんが、写真から想像する通り、身がとても厚く、たくさんの刺身がとれるため、モンゴウイカの代用品として使われることが多いようです。

IMGP043301.JPGサワラ
玄界灘の鰆がほど良く脂がのってきました。写真は、5.1kgのものです。私事ですが、私は鰆の刺身が大好物で、良い鰆が手に入ったら、まず刺身で食べます。背身は皮を引いて、腹身は皮付きのままさっと炙り、刺身にします。身は柔らかいですが、鰆独特の風味がなんとも言えません。冬場の脂の乗った鰆は、たいそう美味です。刺身だけでは食べ切れませんので、残りは味噌漬けにして提供しています。味噌も上久味噌の特甘味噌をさらに調味していますので、当店の人気商品の1つになっています。

・水がれい（ムシガレイ、モンガレイ）の一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年12月 1日 15:03 | | コメント(0)

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