アーカイブ

天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



HOME > 天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 今週（11/23～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

< 今週（11/16～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  今週（12/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

今週（11/23～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ

IMGP0422.JPGアイナメ（アブラコ、イタチメバル）
久しぶりにアイナメが入荷しました。夏場が旬とされますが、一年を通して味の変化はほとんどありません。釣り人に人気の魚です。白身のコリコリとした弾力で、造りや洗い、塩焼き、煮付け、照り焼き、から揚げ、味噌汁など。肝も「とも醤油」にしたり、開いた魚のお腹に戻して包み焼きにしても美味です。
なお、ほっけの開きで有名な「ほっけ」は、アイナメの仲間です。



天然トラフグ
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　　　アカハタ
IMGP0414.JPGIMGP0418.JPG


糸島半島のヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛
IMGP0416.JPGIMGP0419.JPG



糸島半島の玄界灘でヒラメがぼちぼち上がっています。写真の通り、きれいな色と模様をしており、よく太っています。漁師さん直接仕入れのため、市価の半値ぐらいで食べれます。1kg超から450gまで、本日現在4匹入っていますので、2名様ぐらいから6名様ぐらいまで対応できます。お造りの他、から揚げも好評です。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0421.JPGアカムツ（ノドグロ）
アカムツの数がだんだん少なくなってきています。このサイズのアカムツの自家製一夜干しは、当店の干物の中でも特に人気の高い評判の一品です。玄界灘のアカムツ漁がそろそろ終わりとなるため、これで今シーズン最後となるかもしれません。20匹作っておりますので、ご所望の方は、ご予約下さい。確保しておきます。





IMGP0415.JPG大型サザエのつぼ焼き
大型の生きたサザエで作るつぼ焼きが好評です。サザエのつぼ焼きは弱火でじっくり2回焼くため、多少時間がかかりますので、ご注文はなるべく早めにお願いします。








・水がれい（ムシガレイ、モンガレイ）
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!

カテゴリ:

(海山) 2009年11月24日 16:19 | | コメント(0)

コメントする

< 今週（11/16～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  今週（12/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

同じカテゴリの記事

博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ヒラスズキ（ヤヒロ、ヒラ、シーバス）

DSCF0713.JPGスズキの仲間ですが福岡地方ではヤヒロと呼ばれ、スズキとははっきり区別しています。スズキより体高が高く、丸っこい体をしており判別できます。スズキは夏場が旬とされてますが、ヤヒロは冬が旬とされています。白身で、スズキとは異なり脂が乗り、濃厚な味です（スズキは淡白な味わい）。また脂が乗る分、スズキより日持ちがします。刺身、塩焼き、蒸し物、バター焼き、唐揚げなどの他、しゃぶしゃぶと食べるとおいしいです。


(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／対馬産釣りもの赤ムツ（ノドグロ）

DSCF0708.JPG今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。

(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）

DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

このページのトップへ