アーカイブ

天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



HOME > 天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ > 今週のおすすめメニュー > 今週（6/8～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

< 今週（6/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  今週（6/15～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

今週（6/8～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0308.JPGアカハタ（アカバ、ミーバイ）
マハタの仲間で、高級魚の一種です。生食はクセのない白身の淡白な味。火を通した料理法が合います。煮付け、酒蒸し、から揚げ、フライ、鍋物など。英名は、blacktip（黒い先端の意）で、名の通り、背びれの先が黒く縁取られています。これから夏場にかけて、よく取れる魚です。






IMGP0310.JPGカワハギ（ハゲ、バクチウオ、メンボウ）
ポピュラーな魚の一種です。そろそろ時期が終わりかけていますが、薄造りを肝醤油で食べる姿造りが人気です。その他、煮付け、から揚げ、鍋料理など。「海山」では、生肝をカワハギの身で巻いて揚げる天ぷらも好評をいただいております。かなり珍味です。







IMGP0312.JPGコウ貝（テングニシ）と「海ほうずき」
貝の外に付いている袋は、「海ほうずき」です。これは、他のコウ貝が写真のコウ貝に生み付けた卵嚢（らんのう）です。昔は、この「海ほうずき」が縁日などで売っていました。袋に穴を開け、ほうずきのように鳴らすことができます。食べるにはちょっと固いです＾＾1つの袋の中には、数千粒の卵が入っていますが、その中から無事に孵化するのは、10匹ぐらいだそうです。ご希望の方は「海ほうずき」を無料で差し上げます。お造り、コウ貝ご飯など。



本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、イシダイ、
本伊勢えび、車えび、マゴチ（コチ）

今週は本伊勢えびがお買い得です!!

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、タラの若葉、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0313.JPGメゴチの調味一夜干し
「海山」のオリジナル商品の1つです。メゴチの皮をはぎ、オリジナルの調味液に一晩漬け込み、干し物にしたものです。さっと焼いて食すればお酒のおつまみにサイコーです。福岡のお土産や、贈り物にするために注文されるお客様もいらっしゃいます。これから秋にかけて、天気の良いときに作ります。ぜひ一度ご賞味下さい。





・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）の造り
・よこわの腹皮
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・赤ムツの一夜干し
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!

福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山

カテゴリ:

(海山) 2009年6月 8日 16:48 | | コメント(0)

コメントする

< 今週（6/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山  |  一覧へ戻る  |  今週（6/15～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山 >

同じカテゴリの記事

博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ヒラスズキ（ヤヒロ、ヒラ、シーバス）

DSCF0713.JPGスズキの仲間ですが福岡地方ではヤヒロと呼ばれ、スズキとははっきり区別しています。スズキより体高が高く、丸っこい体をしており判別できます。スズキは夏場が旬とされてますが、ヤヒロは冬が旬とされています。白身で、スズキとは異なり脂が乗り、濃厚な味です（スズキは淡白な味わい）。また脂が乗る分、スズキより日持ちがします。刺身、塩焼き、蒸し物、バター焼き、唐揚げなどの他、しゃぶしゃぶと食べるとおいしいです。


(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／対馬産釣りもの赤ムツ（ノドグロ）

DSCF0708.JPG今年は対馬の一本釣り赤ムツ漁が遅れていました。理由はイカが今年は遅くまでよく獲れていて、ムツ漁が遅れていたとのことでした。赤ムツは北陸、山陰地方で有名ですが、玄界灘も日本海気候で特に対馬産のものはよく太り、脂がたっぷりのり上物です。身は柔らかいですが、刺身にするとマグロの大トロにも劣りません。
刺身の他、塩焼き、煮付け、自家製の一夜干しも好評です。

(海山) 2012年1月10日 09:38 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／オナガ（クロメジナ、オナガグレ）

DSCF0722.JPGメジナ（グレ）の仲間で、尾びれがメジナより長く大型の魚です。冬になり太ってよく脂が乗ってきました。刺身、煮付け、唐揚げや、チリ鍋にしても美味です。


(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

このページのトップへ