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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（6/22～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0334.JPGアラカブ（カサゴ、ガシラ）
いまや貴重となった大型のアラカブが入荷しました。約700gの大物です。このクラスのものは最近滅多に上がらなくなりました。肉は白身で身が引き締まり、あっさりとして美味です。刺身、から揚げ、煮付け、鍋物、塩焼きなど。味噌汁もとてもおいしいです。大きな頭から良いダシが出ます。






IMGP0331.JPGウチワエビ
久しぶりにウチワエビが入荷しました。これから夏場になり水温が上がると、取れても死んでしまうことが多いので、活け物では入荷しづらくなります。ぜひお早めにご賞味ください。お造り、塩焼き、天ぷら、味噌汁も絶品です。胴体を造りにして、頭を味噌汁にできます。






IMGP0329.JPGアイゴ（バリ）
背びれに毒があるため、刺されるとひどく痛いので、釣り人に嫌われる魚ですが、新鮮な活け物はなかなか美味です。刺身、洗い、たたき、から揚げ、煮付けなどでなかなかいける魚です。








本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、
イシダイ、イサキ、アカハタ、タカバ、ウチワエビ、アイゴ、オニカサゴ


IMGP0327.JPG～ご報告～
先にご紹介した3.7kgのよく太ったイシダイを、先週6組（計22人）のお客様で食べていただきました。刺身、荒炊き、かまの塩焼きでお出ししました。よく脂が乗っており、大好評でした。







<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0319.JPGイサキ（イッサキ）
イサキ説明は先週のブログをご参照ください。一夜干しの評判がよく、先週は2回一夜干しを作りました。これからは、梅雨に入っていくため天候とにらめっこで作らなければなりません。湿度が高いと干している間に痛んでしまう可能性があります。6月22日アカムツの開き干しも作っております。






・メゴチの調味一夜干し
・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）の造り
・よこわの腹皮
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・アカムツの一夜干し


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年6月22日 19:59 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

DSCF0703.JPGDSCF0706.JPG


福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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