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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（6/15～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0280.JPGアコウ（キジハタ）
ハタ科の仲間の高級魚です。刺身、洗い、煮付け、酒蒸しなど。白身で淡白な旨み。アラ（クエ）の代わりにアラ料理の食材としても使われることがあります。これから夏に向けてが旬です。釣り人の憧れの魚の1つです。







IMGP0325.JPGオニカサゴ（オニカブ）
関東でカサゴ、関西でガシラ、九州でアラカブと呼ばれる、カサゴの一種です。アゴの下にヒゲみたいなもの（棘＝きょく）が付いているのが特徴です。カサゴの仲間のうちではオコゼに姿がよく似ており、ハナオコゼと称して売る店もありますので、ご用心。オコゼとは全く別種です。刺身、焼き物、煮物、味噌汁、から揚げ、鍋物など。淡白な白身です。




本カワハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、
イシダイ、本伊勢えび、イサキ、アカハタ

先週、大阪からのお客様が3名でアコウを食されました。
半身を刺身にして、残りの頭や骨付きの身を酒蒸しにされ、
大変感激されていました。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、アカハタの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

・車えびの天ぷら
・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、タラの若葉、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0319.JPGイサキ（イッサキ）
今が旬の真っ只中のイサキ。梅雨のシーズンのイサキは最も脂がのって美味で、ツユイサキとも呼ばれています。旬の時期と産卵時期が重なっている魚です。塩焼き、刺身、煮付けが美味です。活魚のイサキもありますが、15日このイサキを開きの一夜干しにしました。お酒のお供やご飯のおかずにサイコーです。





IMGP0322.JPGアカカマス（本カマス）
カマスの仲間はこのアカカマスとヤマトカマス（クロカマス、アオカマス）の2種類がよく出回っています。25cmから30cmクラスが多いですが、写真のものは35cmもあり、よく太っています。塩焼きが一般的な食べ方です。カマスは少々水っぽいので開き干しにされることが多いです。干すことによって肉が締まり味もよくなります。塩乾魚の筆頭とも言われています。私もこのカマスで開き干しを作りました。「海山」の一夜干しは全て自家製で、お客様からご好評をいただいております。ぜひ一度お試しください。

・メゴチの調味一夜干し
・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）の造り
・よこわの腹皮
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年6月15日 16:23 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／イタドリの新芽

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イタドリの新芽も顔を出しました。天ぷらにすると少しぬめりがある酸味の独特の味がします。天ぷらの他は、ボイルして水にさらし、サラダ、酢味噌やごまあえ、油炒め、また生のまま塩をふって食べてもなかなかの美味です。漢方薬で虎杖根（こじょうさん）というのはイタドリ（痛取りの意味）のことで、火傷や健胃、すり傷などに薬効があると言われています。


(海山) 2012年4月16日 00:10 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／タンポポ

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ポピュラーなタンポポ。若葉と花を採り、茹でてから十分水にさらして苦みを抜いてからおひたし、和えもの、酢の物、みそ汁の具などにして春の味を楽しめます。
天ぷらは生のままで。また若葉はチシャの代わりに焼肉を包んで食べてもおいしいです。
一度お試しください。

(海山) 2012年4月13日 09:08 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／アコウ（キジハタ）とオコゼ

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冬場には少なくなっているアコウです。初夏から秋にかけての方が数は上がります。海山ではできるだけ常備するよう努力していますが、ない場合もありますので、ご所望の方は電話にてご確認下さい。
刺身、煮付け、酒蒸しなどで大変おいしい魚です。オコゼもこれからの魚ですが、当店ではほぼ常備しています。活造り、酒蒸し、唐揚げ、煮付け、また、みそ汁が絶品です。

(海山) 2012年4月11日 09:01 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ウチワエビ

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古代からの生き物・ウチワエビが採れ出しました。２０～３０年位前は、四国の太平洋側でも漁獲があったようですが、近年はほとんど採れないようです。九州地方でも年々漁獲高が少なくなっており、特に大型のものほど少なくなって価格も上昇しています。塩焼き、みそ汁、造り、また天ぷらにすると伊勢えびにも劣らない味です。ご所望の方は事前にご予約ください。

(海山) 2012年4月 9日 23:55 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／タラの芽

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今冬は寒さが厳しかったせいか、タラの芽の発芽が例年より10日程遅れています。写真のものは3月29日に撮ったものです。福岡地方ではタラの芽の採取時期はサクラの開花時期とほぼ同時です。サラクの花をナビゲーターにして採取に行かれるといいでしょう。
海山では天ぷら、おひたし等で提供しています。GWの終わり頃までは天然ものを用意致しております。


(海山) 2012年4月 6日 23:50 | | コメント(0)

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