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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（6/1～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

IMGP0303.JPGマゴチ（コチ）
これから旬を迎えるコチです。大きなものだと1メートルぐらいにもなります。釣り人に人気のある魚です。身は白身で甘みや弾力に富み、薄造り、洗いや、天ぷら、吸い物、から揚げ、塩焼き、煮付け、また、ちり鍋など、多くの料理方法に合います。頭部は扁平で、体が丸いため、さばくのに苦労する魚です＾＾
なお、天ぷらによく使うメゴチとは、全く別種の魚です。



馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、マツカサウオ、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、アコウ（キジハタ）、にし貝、姫島産天然岩牡蠣（特大・大）、イシダイ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、山ウドの若葉、タラの若葉、新たまねぎ、キス等。
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0305.JPGアカムツ（ノドグロ）
北陸地方の郷土料理で有名なノドグロです。一般的にはアカムツが和名です。玄界灘では刺し網や底引き網で漁獲されます。身はやわらかく、極めて美味です。煮付け、塩焼き、蒸し物、ちり鍋、フライなど。「海山」では、一夜干しを作っております。左の写真は、魚の下ごしらえの途中で撮影したため、ウロコが取れています＾＾





IMGP0277.JPGのサムネール画像IMGP0278.JPG










月日貝
写真のように、殻の左右の色が見事に違うため、この色から太陽と月を連想し、月日貝と名が付きました。沿岸トロールでよくかかります。刺身、天ぷら、フライ、バター焼き、しょうゆ焼きなど。「海山」では、浜焼きで提供し、好評いただいております。

・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・赤ムツの一夜干し
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年6月 1日 16:36 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／イタドリの新芽

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イタドリの新芽も顔を出しました。天ぷらにすると少しぬめりがある酸味の独特の味がします。天ぷらの他は、ボイルして水にさらし、サラダ、酢味噌やごまあえ、油炒め、また生のまま塩をふって食べてもなかなかの美味です。漢方薬で虎杖根（こじょうさん）というのはイタドリ（痛取りの意味）のことで、火傷や健胃、すり傷などに薬効があると言われています。


(海山) 2012年4月16日 00:10 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／タンポポ

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ポピュラーなタンポポ。若葉と花を採り、茹でてから十分水にさらして苦みを抜いてからおひたし、和えもの、酢の物、みそ汁の具などにして春の味を楽しめます。
天ぷらは生のままで。また若葉はチシャの代わりに焼肉を包んで食べてもおいしいです。
一度お試しください。

(海山) 2012年4月13日 09:08 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／アコウ（キジハタ）とオコゼ

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冬場には少なくなっているアコウです。初夏から秋にかけての方が数は上がります。海山ではできるだけ常備するよう努力していますが、ない場合もありますので、ご所望の方は電話にてご確認下さい。
刺身、煮付け、酒蒸しなどで大変おいしい魚です。オコゼもこれからの魚ですが、当店ではほぼ常備しています。活造り、酒蒸し、唐揚げ、煮付け、また、みそ汁が絶品です。

(海山) 2012年4月11日 09:01 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／ウチワエビ

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古代からの生き物・ウチワエビが採れ出しました。２０～３０年位前は、四国の太平洋側でも漁獲があったようですが、近年はほとんど採れないようです。九州地方でも年々漁獲高が少なくなっており、特に大型のものほど少なくなって価格も上昇しています。塩焼き、みそ汁、造り、また天ぷらにすると伊勢えびにも劣らない味です。ご所望の方は事前にご予約ください。

(海山) 2012年4月 9日 23:55 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／タラの芽

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今冬は寒さが厳しかったせいか、タラの芽の発芽が例年より10日程遅れています。写真のものは3月29日に撮ったものです。福岡地方ではタラの芽の採取時期はサクラの開花時期とほぼ同時です。サラクの花をナビゲーターにして採取に行かれるといいでしょう。
海山では天ぷら、おひたし等で提供しています。GWの終わり頃までは天然ものを用意致しております。


(海山) 2012年4月 6日 23:50 | | コメント(0)

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