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天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
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天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ
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今週（5/11～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天然活魚
アコウ（キジハタ）ハタ科の仲間の高級魚です。刺身、洗い、煮付け、酒蒸しなど。白身で淡白な旨み。アラ（クエ）の代わりにアラ料理の食材としても使われることがあります。これから夏に向けてが旬です。釣り人の憧れの魚の1つです。
ヒイラギ（トンマ、ギンタ）
活魚ではありませんが、ヒイラギが獲れ始めました。小魚で、骨は硬いですが、身は大変美味です。煮付けやから揚げ、南蛮漬け。「海山」では、よくお通しの一品として提供しています。
馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・特大）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、ウチワエビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。
活魚ではありませんが、ヒイラギが獲れ始めました。小魚で、骨は硬いですが、身は大変美味です。煮付けやから揚げ、南蛮漬け。「海山」では、よくお通しの一品として提供しています。
馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目（小・特大）、アコウ、石鯛、マツカサウオ、
本伊勢えび、【特大】サザエ、アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、
シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、ウチワエビ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げなどにできます。
天ぷら
ご好評いただいております「山菜シリーズ」は、一巡したため、異なったものが出る秋口まで、しばらくお休みです。
次回からのシリーズをお楽しみに
空豆の天ぷら路地物の空豆が出始めました。茹で空豆、焼き空豆もいいですが、天ぷらにすると、大変美味です。「海山」では、8月頃まで提供しています。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
おすすめ一品料理の主なもの
よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
玄界灘は、あまり知られていませんが、本マグロの好漁場です。大型のものは数が少ないですが、中・小型のものはよく揚がります。本マグロの幼魚を、よこわと言い、刺身で食べると、親マグロよりあっさりして美味しいです。右の写真は、よこわのお腹の部分（腹皮）を干物にしたものです。脂が乗り、焼いて食べたら酒の肴に最高です。なお、同じ手法で作るカツオの腹皮が、カツオ節の産地に行くとよく作られています。
ササガレイ（ヤナギガレイ）
ササガレイ（ヤナギガレイ）漁獲量が少なく、高級カレイの1つです。バター焼きやムニエルなどにもしますが、このササガレイの干物は大変美味しいです。「海山」では、干物類は全部自家製です。5月11日に21匹作りました。
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
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(海山) 2009年5月12日 16:29 | 個別ページ | コメント(0)
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今週（1/18～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
ご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月23日（土）・・・ 満席
1月28日（木）・・・空席わずか
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）、国産アサリ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
アラ（クエ、モロコ）1月14、6.8kgの良型のものの良いアラを解体致しました。アラは、ハタ科の代表的な魚で、最大、100kgにもなり、日本の磯魚としては最大級の魚です。大物釣り師の憧れの魚で、今や幻の魚となってしまいました。主な産地は、紀州半島、五島列島等で、紀州地区はほとんど獲れなくなったと聞いています。写真のアラは、五島産です。以下、アラの解体の様子をご紹介します。
うろこを包丁でそぎ落とします。 丸裸になりました。うろこは素揚げに。
身をおろす写真。 頭は梨割りに。頭の中央の部分に歯を入れます。
間接の部分に包丁を入れて解体します。 内臓とエラを掃除したもの。
■アラの料理方法
写真の通り、白身でとってもおいしい魚です。また、捨てる部分はほとんどなく、ウロコからエラまで全て使えます。まず造り、から揚げ、塩焼き、粗炊き、潮汁、しゃぶしゃぶ、ちり鍋（アラ鍋）などが代表的な料理法です。内臓は掃除して湯通ししたり、煮てから適当な大きさに切り、ポン酢をかけて食べると、お酒が進みます。活けもののアラのおろしたての肝は、刺身にすると最高です。肝を茹でる際は、中火で20分ぐらい茹でてください。
なお、その他の魚のおろし方や料理方法等について、ご相談に応じますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）1月18日、ものの良い対馬産のアカムツ（ノドグロ、ベニヒトミ）が手に入りました。正月明け、時化と寒波で、魚の水揚げが極端に少なく、苦労していましたが、今週辺りから魚種も入荷量が多くなってきました。このアカムツで一夜干しを作ります。お刺身でも食べられる鮮度の良さです。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
(海山) 2010年1月18日 16:13 | 個別ページ | コメント(0)
今週（1/12～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
ご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 満席
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777 天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）
石鯛1.6kgのメスの石鯛。先週の石鯛は、オスでした。オスの石鯛は成長するにしたがい縞模様が徐々に消えていきます。メスは縞模様はそのまま残ります。先週の石鯛は東京からのお客様がお2人で造り、鎌と尾の部分の塩焼き、残りをしゃぶしゃぶとちり鍋にされ、たいそうご満足の様子でした。特に塩焼きに感激されていました。鍋は食べ切れなくて福岡の実家にお土産でお持ち帰りになりました。活け〆して神経を抜いたものは、身の持ちがよく、3～4日はおいしく食べられます。
アイナメ（アブラコ、アブラメ、イタチメバル、ヤスリ）釣り人に人気のある白身の魚です。刺身や洗い、塩焼き、煮付け、から揚げ、活け肝を調味して魚の腹に戻し包み焼きにしても美味です。釣り人には「ぶらくり釣り」の対象魚とされます。大型を1匹釣ると、ペアのもう1匹も釣れることがよくあります。夫婦仲のいい魚なんでしょうね。
オコゼ・・・0.5kgあります。 赤ナマコ・・・詳細はこちら>>
トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞ 白子がだいぶ大きくなってきました。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
おすすめ一品料理の主なもの
真珠貝貝柱今年も対馬の漁師さんの小田さんから真珠貝の貝柱を送っていただきました。冬場、養殖真珠の真珠を取り出す際に、貝柱を取ってもらいます。取ってすぐ袋詰めして冷凍してもらっています。今年は15kg送ってもらいました。天ぷらの天ダネにしたり、串に刺して塩焼き、アスパラ菜と合わせてバター炒め、またポン酢をかけて生食してもおいしいです。たまに仁丹のような真珠が出てくることがあります。
4kgの鰆を二枚に下ろしたもの身が白いのは、よく脂が乗っている証拠です。脂の乗りが悪いのは、灰色がかっています。造りで出したり、味噌漬け、鍋の具としてお出ししていますが、鍋に入れたものが好評です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2010年1月12日 16:20 | 個別ページ | コメント(0)
今週（1/4～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
2010年、明けましておめでとうございます。
本年も、宜しくお願いします。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 満席
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）
伊勢エビ
今年の一番バッターは本伊勢えびです。体重1kgの大物です。長崎産。
姿造りにして後造りで味噌汁、梨割りにして塩焼き、具足煮、ボイルして身をはずし、サラダや和え物の具にしてもおいしいです（ちょっと贅沢ですけど）。
生きた伊勢えびを調理する際はエビを掴む手に軍手をして掴むこと。跳ねる力がかなり強いので、尾を曲げる際に素手では怪我をする恐れがあります。
石鯛
石鯛のシーズンがやってきました。脂が徐々に乗ってきており、活け造り、塩焼き、粗の粗炊き、また、ちり鍋や、薄切りの削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶにしても大変おいしいです。
写真のものは、オスです。幼魚の頃はオスもメスも体の縞模様がはっきりしていますが、オスは大きくなるにつれ、縞模様が薄れてきて、写真のような模様になっていきます。
オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ、クロ）
メジナ（グレ、クロ）よりも大型で、尾びれの先が成長とともに伸びていきます。寒がしまりよく脂が乗って太ってきています。造り、塩焼き、煮付け、鍋の材料等。白身で今の時期はたいそう美味な万能選手です。
ナマコ（マナマコ、アカコ、アオコ、クロコ）
ナマコはウニやヒトデと同じく、棘皮動物です。色が赤っぽいのがアカナマコ（外洋の岩礁地帯でとれる）、色が暗青緑色から黒っぽいアオナマコ（内湾の砂泥底に棲む）がありますが、同一種かどうかははっきりしていません。一般的に赤っぽいアカナマコの方が歯ごたえがよく、好まれています。値段も赤っぽい方が高いです。当店では生きたものをスライスして酢の物で提供しています。鮮度抜群なのでとっても風味が良いです。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
アカムツ（ノドグロ）
久しぶりにノドグロが入荷しました。長崎県の佐世保港のものです。これで自家製の一夜干しを作りますので、1月6日より提供できます。
アカムツは産地によって脂の乗りが異なり、当地方では済州島近辺、山口県北部産のものが最も脂が乗っているとされています。また、長崎県では大型の鮮度の良いものを紅瞳（べにひとみ）と名付けてブランド化しています。それは刺身でもなかなかの味です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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本年も、宜しくお願いします。
新年会のご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 満席
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）
伊勢エビ今年の一番バッターは本伊勢えびです。体重1kgの大物です。長崎産。
姿造りにして後造りで味噌汁、梨割りにして塩焼き、具足煮、ボイルして身をはずし、サラダや和え物の具にしてもおいしいです（ちょっと贅沢ですけど）。
生きた伊勢えびを調理する際はエビを掴む手に軍手をして掴むこと。跳ねる力がかなり強いので、尾を曲げる際に素手では怪我をする恐れがあります。
石鯛石鯛のシーズンがやってきました。脂が徐々に乗ってきており、活け造り、塩焼き、粗の粗炊き、また、ちり鍋や、薄切りの削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶにしても大変おいしいです。
写真のものは、オスです。幼魚の頃はオスもメスも体の縞模様がはっきりしていますが、オスは大きくなるにつれ、縞模様が薄れてきて、写真のような模様になっていきます。
オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ、クロ）メジナ（グレ、クロ）よりも大型で、尾びれの先が成長とともに伸びていきます。寒がしまりよく脂が乗って太ってきています。造り、塩焼き、煮付け、鍋の材料等。白身で今の時期はたいそう美味な万能選手です。
ナマコ（マナマコ、アカコ、アオコ、クロコ）ナマコはウニやヒトデと同じく、棘皮動物です。色が赤っぽいのがアカナマコ（外洋の岩礁地帯でとれる）、色が暗青緑色から黒っぽいアオナマコ（内湾の砂泥底に棲む）がありますが、同一種かどうかははっきりしていません。一般的に赤っぽいアカナマコの方が歯ごたえがよく、好まれています。値段も赤っぽい方が高いです。当店では生きたものをスライスして酢の物で提供しています。鮮度抜群なのでとっても風味が良いです。
トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）久しぶりにノドグロが入荷しました。長崎県の佐世保港のものです。これで自家製の一夜干しを作りますので、1月6日より提供できます。
アカムツは産地によって脂の乗りが異なり、当地方では済州島近辺、山口県北部産のものが最も脂が乗っているとされています。また、長崎県では大型の鮮度の良いものを紅瞳（べにひとみ）と名付けてブランド化しています。それは刺身でもなかなかの味です。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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(海山) 2010年1月 5日 16:03 | 個別ページ | コメント(0)
今週（12/28～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
2009年、皆様方には大変お世話になりました。
特にご来店いただきましたお客様には、
ご満足いただけるよう最大の努力を致しましたが、
いかがでしたでしょうか。
来年も、玄界灘のおいしい新鮮な天然活魚の料理を提供致したく、
頑張ります。幸いなことに、ご協力いただく漁師さんも、
少しずつ仲間が増え、仕入れの幅も少しずつ広がっていっております。
そのことは、順次このお知らせブログで情報提供していきますので、
来る年も宜しくお願い申し上げます。
どうぞ皆様方、良いお年をお迎え下さい。
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛
トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
対馬産10kgの天然ぶり
福岡地方で暮れ・正月に欠かせない寒ブリです。体重10kgあります。刺身、塩焼き、照り焼き、粗はブリ大根、また、福岡地方ではお正月の雑煮にブリの切り身を入れます。鍋料理の具材にもします。ブリも10kgクラスになると脂がよく乗り、腹身の部分などはまぐろのトロ並みの脂の乗りです。ご希望のお客様には切り売りも致しております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
特にご来店いただきましたお客様には、
ご満足いただけるよう最大の努力を致しましたが、
いかがでしたでしょうか。
来年も、玄界灘のおいしい新鮮な天然活魚の料理を提供致したく、
頑張ります。幸いなことに、ご協力いただく漁師さんも、
少しずつ仲間が増え、仕入れの幅も少しずつ広がっていっております。
そのことは、順次このお知らせブログで情報提供していきますので、
来る年も宜しくお願い申し上げます。
どうぞ皆様方、良いお年をお迎え下さい。
店主敬白
新年会のご予約受付中!!
新年は1月4日から営業を致します。料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777 12月28日現在の天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび（大・小）、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛
トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
対馬産10kgの天然ぶり福岡地方で暮れ・正月に欠かせない寒ブリです。体重10kgあります。刺身、塩焼き、照り焼き、粗はブリ大根、また、福岡地方ではお正月の雑煮にブリの切り身を入れます。鍋料理の具材にもします。ブリも10kgクラスになると脂がよく乗り、腹身の部分などはまぐろのトロ並みの脂の乗りです。ご希望のお客様には切り売りも致しております。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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(海山) 2009年12月28日 12:18 | 個別ページ | コメント(0)
今週（12/21～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
年内は12月30日まで営業致します。
年始は1月5日（火）から営業を開始致します。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝
トラフグ
赤エビとトラエビ
年始は1月5日（火）から営業を開始致します。
新年会のご予約受付中!!
料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。
【空席情報】
1月15日（金）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
1月23日（土）・・・ 満席
その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび（大・小）、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝
トラフグ
トラフグの白子がだいぶ大きくなってきました。薄切りにして、ポン酢がけの刺身、塩焼き、ふぐのちり鍋に入れて、しゃぶしゃぶ風に、また、白子酒（すり潰して裏ごしし、熱燗に入れて飲みます）も美味です。
なお、白子入りのふぐは、トラフグ丸ごと一匹コースのお値段とは別料金になります。
タカバ（マハタ）・・・よく太ってます アラカブ（カサゴ）・・・天ぷらが意外と美味です
オコゼ・・・今週のサービス活魚 アカハタ、アコウ・・・造り、鍋等万能選手
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
なお、白子入りのふぐは、トラフグ丸ごと一匹コースのお値段とは別料金になります。
タカバ（マハタ）・・・よく太ってます アラカブ（カサゴ）・・・天ぷらが意外と美味です
オコゼ・・・今週のサービス活魚 アカハタ、アコウ・・・造り、鍋等万能選手
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
赤エビとトラエビ福岡地方では芝エビと呼んでいますが、関東で言う芝エビとは別種です。有明海では、関東で言う芝エビは上がりますが、福岡地方では芝エビはあまり見かけません。この赤エビの、生きたものは真鯛、ヒラメ、アラカブ等、底物の魚釣りの絶好のエサです。赤エビは、素揚げにしたり、甘辛く煮付けたり、また天ぷらのかき揚げの材料にします。
ササガレイ（ヤナギガレイ）
カレイの中でも、一夜干しにしたら、とってもおいしいカレイです。これからメスの卵が徐々に大きくなっていきます。今週は、20匹一夜干しを作りました。当店の干物類は、全て自家製の手作りですので、売り切れの際は、ご容赦下さい。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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ササガレイ（ヤナギガレイ）カレイの中でも、一夜干しにしたら、とってもおいしいカレイです。これからメスの卵が徐々に大きくなっていきます。今週は、20匹一夜干しを作りました。当店の干物類は、全て自家製の手作りですので、売り切れの際は、ご容赦下さい。
・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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