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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（5/18～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

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イシダイ
左がオス、右がメス。釣り人の憧れの魚、イシダイ。縞模様のきれいな姿が有名な、白身の高級魚です。幼魚の時代は縞模様がはっきりしていますが、大きくなるとオスは縞模様が薄れていきます。メスの模様はそのまま残ります。左はオスで2.1kg、右はメスで1.35kg。旬は春から夏の初め。脂が乗り、大変美味です。お造り、洗い、塩焼き、アラの吸い物、味噌汁、またしゃぶしゃぶ鍋で食べてもおいしいです。

馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、石鯛、マツカサウオ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、シッタカ（ビナ）、ホラ貝、糸島産真がれい、
アコウ（キジハタ）、甲貝、にし貝

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら

IMGP0291.JPGメゴチ（ネズミゴチ、ネズッポ）
よくマゴチと間違われますが、全く別物です。体表にぬめりと独特のにおいがあり、釣り人に嫌われる魚ですが、天ぷらに最高です。キスと並んで夏場の代表的な天ダネです。玄海灘では5月になるとゴチ網漁（1艘または2艘で引く沿岸トロール漁）が解禁になり、底物の小魚がかかります。資源保護の見地から、トロール漁法にはかなり疑問の声もありますが、この漁が始まると漁獲される魚の種類は多くなります。「海山」では資源の有効活用の観点から、この漁で漁獲される魚を様々に加工・調理して提供しています。メゴチは天ぷらの他に、当店オリジナル「メゴチの調味一夜干し」を作り、大変好評いただいております。メゴチがもう少し大きくなったら、調味一夜干しを作りますので、改めてご案内申し上げます。

・空豆の天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・自然薯（じねんじょ）の天ぷら
・藤の花の天ぷら
・春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・アスパラ、そら豆、イタドリ、山ウド、コシアブラなど。
・伊勢えびの天ぷら
・アワビの天ぷら
・筍の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

・よこわ（本マグロ、黒マグロの幼魚）
・ササガレイ（ヤナギガレイ）
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・天然はまぐりの塩焼き
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産【極太】アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

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(海山) 2009年5月18日 16:29 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／トラフグの白子


DSCF0718.JPGトラフグの白子
ト ラフグの白子が大きくなってきました。写真の物は体重1.6kgの陸上養殖フグの白子です。薄く切りポン酢で刺身、白子焼（塩焼き）、またフグちりの際 さっと湯通しして食べるととろけるような食感と美味しさは絶品です。変わった食べ方（飲み方？）としては、白子酒があります。フグの白子を御所望の方は事 前に御予約ください。

(海山) 2012年1月18日 09:54 | | コメント(0)

博多駅　魚料理　海山／サワラ

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福岡地方でサワラが盛期を迎えています。よく太ったサワラは胴体が丸々として、その分頭部が小さく見えます。写真左は5.5kgの釣り物で、写真右は、その切り身です。若いサワラ（サゴシ）ややせたものは身が灰色っぽい色合いですが、脂が乗ってくると白っぽくなってきます。刺身にすると歯ごたえは柔らかいですが、まったりとして甘味のある独特な味です。私の好きな刺身のうち、トップグループに入る魚です。刺身の他、塩焼き、煮付け、チリ鍋に。またこの時期のサワラで作る当店の味噌漬けは、贈答用にご好評いただいております。ご所望の方は、092-437-2777までお気軽にお問い合わせ下さい。


(海山) 2012年1月16日 09:48 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月12日 09:43 | | コメント(0)

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(海山) 2012年1月 5日 16:35 | | コメント(0)

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