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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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今週（3/2～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

本カワハギ、馬面ハギ、オコゼ、アラカブ、平目、ウチワエビ、本伊勢えび、【特大】サザエ、
アワビ（大・中・小）、加布里産【特大】天然はまぐり、加布里産ひろちゃん牡蠣、
赤なまこ、タイラギ貝、甲貝、シッタカ（ビナ）、アイナメ、アコウ
キンダイ（石鯛と石垣鯛のハーフ）

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウの酒蒸し、カワハギのから揚げ、平目のから揚げ。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げにできます。

天ぷら

tsubaki.JPG椿（つばき）の花の天ぷら

花の天ぷらのうち、代表的な薮椿（やぶつばき）の花のシーズンになりました。天ぷらに揚げると、紫がかった色に変わりますが、ほんのり甘く、おいしいですよ。椿の花の天ぷらは、伊豆大島の名物料理です。椿のシーズンが終わると、今度は藤の花の季節がやってきます。いずれも、店主自らが山に行って採取してきます。



真珠貝の貝柱と玉ねぎのかき揚げ
春の山菜と野菜の天ぷらセット・・・ふきのとう、アスパラ、そら豆、菜の花など。
ウチワエビの天ぷら・・・頭とアラは塩焼き、味噌汁に。

おすすめ一品料理


amadai.JPG

自家製甘鯛の一夜干し・・・「海山」の一夜干しや味噌漬けは全て自家製です。一夜干しは、甘鯛、ササガレイ、水ガレイ、イサキなどを作ります。味噌漬けは、鰆、目鯛、カワハギ、ヤリイカなど。

ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
天然はまぐりの塩焼き・・・今が一番の旬。よく太ってます。
自家製行者ニンニクのたまり漬け・・・そろそろ食べられるようになりました。


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山


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(海山) 2009年3月 3日 18:05 | | コメント(0)

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博多駅　魚料理　海山／アコウ（キジハタ）とオコゼ

DSCF0805.JPG
冬場には少なくなっているアコウです。初夏から秋にかけての方が数は上がります。海山ではできるだけ常備するよう努力していますが、ない場合もありますので、ご所望の方は電話にてご確認下さい。
刺身、煮付け、酒蒸しなどで大変おいしい魚です。オコゼもこれからの魚ですが、当店ではほぼ常備しています。活造り、酒蒸し、唐揚げ、煮付け、また、みそ汁が絶品です。

(海山) 2012年4月11日 09:01 | | コメント(0)

今週（11/9～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、
オナガグロ、カングロ、ワタリガニ、ヒラメ、天然はまぐり、殻付活け牡蠣

石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ（キジハタ）
IMGP039701.JPGIMGP039801.JPG


天然トラフグ（詳しくはこちら＞＞）　　　　　　　カングロ
IMGP039301.JPGIMGP039901.JPG


ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加布里産天然はまぐり（11月7日解禁）
IMGP040001.JPGIMGP040310.JPG


IMGP039401.JPG殻付活け牡蠣
加布里港の「ひろちゃん牡蠣」の牡蠣小屋の風景。当店の殻付活け牡蠣は、ひろちゃん牡蠣を使用しています。
加布里湾の天然はまぐりは上質で、関西方面で引っ張りだこです。焼きはまぐりはもちろん、潮汁、はまぐり鍋も、身がぷりぷりして、はまぐりの旨味とともにツルリとした食感が好評です。




<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP038201.JPG天然舞茸の天ぷら
高い香りと、歯ごたえは最高です。
天ぷらの他、ホイル焼き、バター炒め、また、鍋物の具や活魚の酒蒸しの中に入れたりします。










IMGP038701.JPGムカゴの天ぷら
天然のムカゴは栽培物の長いも（山芋）のムカゴに比べ、香りが高く、味も濃縮されています。「海山」では天ぷらの他、塩茹でして小鉢でお出ししています。ムカゴご飯も季節の一品として喜ばれています。







・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・天然舞茸の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP040701.JPG水がれい（ムシガレイ、モンガレイ）
カレイの中では高級なものの1つです。干物にするとおいしくなります。カレイの季節がやってきました。「海山」ではこの水がれいで自家製の一夜干しを作り、皆様のご来店をお待ちしております。








・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産天然もずくの酢の物
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2009年11月 9日 16:09 | | コメント(0)

今週（11/2～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

～トピック：糸島半島のひまわり畑～
IMGP039001.JPGIMGP038901.JPG


糸島半島可也山の麓で、こんな風景を見かけました。
5本100円で買ってきました。

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、

殻付活け牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウチワエビ
IMGP038101.JPGIMGP038501.JPG


ヒラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然トラフグ
IMGP038301.JPGIMGP036102.JPG


IMGP039101.JPGオナガグロ（クロメジナ、オナガグレ）
寒風が吹きクロ（メジナ、グレ）が取れるようになりました。冬場のカングロは夏場と違いよく脂が乗り、刺身、煮付け、から揚げ、鍋など、どんな料理法をしてもおいしい魚です。夏場のクロを食べてイメージがよくない方がいらっしゃいますが、冬場は別種の魚みたいにおいしくなりますので、この機会にぜひどうぞ。





<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油を使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP038201.JPG天然舞茸の天ぷら
高い香りと、歯ごたえは最高です。











IMGP038701.JPGムカゴの天ぷら
大きな粒のムカゴを探すのは大変です。11月3日、一日中福岡近郊の山を走り回っていました。










・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2009年11月 4日 16:20 | | コメント(0)

今週（10/26～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ、天然トラフグ、ウチワエビ、車海老、
殻付活け牡蠣、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、ワタリガニ

IMGP0370.JPGオコゼ
オコゼが大量に入荷しました。1匹200gぐらいから600gサイズまで、8匹入荷しています。姿造りをして後のアラの味噌汁がおいしいと評判です。また、この時期だけの天然舞茸を入れた酒蒸しが、おいしくて皆様ビックリされます。オコゼの味にプラスして舞茸の香り、歯ごたえ、味に、皆様初めての経験のようです。この料理法は「海山」イチオシのおすすめです。




IMGP0368002.JPG天然のアラ（クエ）
アラのシーズンが始まりました。造り、塩焼き、から揚げ、アラの粗炊き、しゃぶしゃぶ、アラのちり鍋、ウロコの素揚げ、皮と内臓のポン酢、以上がフルコースです。調理の都合上、アラのコース料理は事前予約でお願いします。







IMGP036902.JPG天然真鯛
真鯛の脂がよく乗ってきました。写真のように天然ものは、体色が赤みがかったピンク色で、きれいな色をしています。造り、塩焼き、鯛鍋、酒蒸し、煮付けなど、料理方法が多い魚です。








IMGP037402.JPGウチワエビ
ウチワエビが久しぶりに入荷しました。夏場は水温が高く、生きたウチワエビは手に入りませんでしたが、水温が下がり、活け物が取れるようになりました。
姿造り、塩焼き、味噌汁、天ぷらなど。








IMGP036602.JPGIMGP036502.JPG


IMGP036702.JPG殻付活け牡蠣
牡蠣のシーズンが始まりました。写真上段は牡蠣のイカダから引き上げた牡蠣の取りはずし・泥落としの作業風景です。今年は台風が少なく、養殖イカダの揺れがあまりなかったため、落ちる牡蠣が少なく、たくさん付いているとのことです。加布里のひろちゃんカキ（写真左）の焼き牡蠣は、11月1日からオープンです。
当店ではひろちゃんカキから仕入れて生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のネーズ焼きなどで提供しています。



IMGP036102.JPG天然トラフグ
シーズン初めのせいか、今年は天然トラフグの値段は安いようです。今のところ、例年の養殖ものの値段で食べられます。これから序々に値が上がっていくと思いますので、お早めにどうぞ。

トラフグまるごと一匹コースは、
こちらを参照してください＞＞





<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP037502.JPG天然舞茸
秋田県の山奥で採れた天然の舞茸です。天ぷらがイチオシのオススメですが、ホイル焼き、バター焼き、汁物や蒸し物の具にして、香りが高く、歯ごたえもシャキシャキとし、大変美味です。当店ではこの株から切り取り量り売りをしています。







・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・松茸の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP036202.JPGアカムツ（ノドグロ）の自家製一夜干し
当店の人気商品のNo.1です。産地により脂の乗りがかなり違いますので、脂の乗ったもので作っています。アカムツは年末にかけて関東の方で需要が多くなり、福岡に入荷する量が少なくなって、ビックリするぐらい高くなります。当店では、半身を630円から890円でお出ししています。一般的に高価な魚なため干物を作るところは少ないようで、皆様初めての味だと喜んでいただいております。




IMGP037302.JPG〆サバ
博多風レア状態に近い〆サバの作り方。写真のようにたっぷりの塩をして（左側は塩をしている途中の写真です。右側が塩をしたものです）、1時間常温で置き、塩を水洗いして流し、20%の素水に1時間置いて、出来上がりです。あと、上質の昆布に巻いて、しばらく置くと、風味が良くなります。これで中はレア状態のおいしい〆サバができます。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・赤毛ウリ（モーウィー）地きゅうりとみょうがの甘酢漬け


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(海山) 2009年10月26日 16:39 | | コメント(0)

今週（8/10～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

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メイチダイ（メイチ）
夏場の魚で最も美味と言われているメイチダイが入荷しました。写真でおわかりの通り、目のところに一文字の横線があるのが特徴です。南日本の砂礫底や岩礁域に生息し、釣りや底引き網で取れます。上品な白身で、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付けなど、様々に調理できます。この魚を活魚で提供している店はそうありませんので、ぜひ一度、「海山」でご賞味下さい。


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（写真左）イシガキダイ　　　　　　　　　　　　　　　（写真右）本伊勢えび
久しぶりにイシガキダイと伊勢えびが入荷しました。今までは、伊勢えびは禁漁中でしたが、産卵が終わりぼちぼち解禁です。今はお盆前でかなりいい値段がしますが、もう少し待つとどんどん安くなります。


その他の天然活魚
アコウ（キジハタ）、アカハタ、オコゼ、イシダイ、赤ウニ、タカノハダイ、【特大】サザエ、
シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、岩ガキ（超特大もあります）、ニシ貝、甲貝、アワビ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。


IMGP0242-2.JPG～トピック～
釣りをする魚、メガネウオ。先週の記事で紹介しました変わった魚の正体が判明しました。ミシマオコゼ科のメガネウオでした。お客様の石井さんがネットで探し出してくれました。写真のように下あごに虫のようなものが付いており、砂に潜っていて、それを出し入れしてエサと思わせ、食べようとしたところを逆に丸飲みしてしまう、とのことです。砂に潜って目だけを出して外界を眺めている様子が、メガネをかけているように見えることから、メガネウオと呼ばれています。英名は、stargazer（星を眺める人、夢想家）。


天ぷら

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

・活赤ウニ丼（大、小あります）
・アカムツ（ノドグロ）の造り、塩焼き、煮付け
・アカムツの開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2009年8月11日 15:48 | | コメント(0)

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