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天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)



海山の醤油は糸島市加布里のカノオ醤油を使用しています。
有限会社カノオ醤油味噌醸造元



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天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

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滅多に漁獲されない価値ある魚が入荷しました!!

珍しい魚が入荷しました。石鯛と石垣鯛のハーフ（交雑種）で、
イシガキイシダイ（キンダイ）といいます。自然海で稀にしか取れません。
一代のみの魚です。石鯛の縞模様と石垣鯛の斑点模様が両方あって、
かわいい姿をしていますfish　味も、たぶん? 両方のおいしさを楽しめますhappy01

kindai.JPG

姿造り、塩焼き、鍋物、アラ炊きなどでご賞味ください。


博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
phoneto092-437-2777

福岡　博多　天ぷら・天然活魚料理　海山


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(海山) 2009年2月23日 17:49 | | コメント(0)

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今週（12/7～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

忘年会、新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
12月11日（金）・・・3～4名様ぐらいまでOK
12月12日（土）・・・カウンター席のみOK
12月18日（金）・・・カウンター席のみOK
１２月21日（月）・・・ 6～8名様ぐらいまでOK
12月22日（火）・・・6～8名様ぐらいまでOK

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
phoneto092-437-2777

天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石垣鯛、石鯛、本伊勢えび、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝

石鯛
石鯛のシーズンに入りよく太っています。　　　　　 オコゼ・・・大・中・小いろいろいます。
IMGP044501.JPGIMGP0442.JPG


マハタ（タカバ）・・・鍋物にサイコー。　　　　　 本伊勢えび・・・塩焼きもたいそう美味です。IMGP0437.JPG
IMGP0443.JPG


メジナ（カングロ）
脂の乗ったカングロは万能魚です。　　　　　　　　　トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞IMGP0440.JPG
IMGP0414.JPGのサムネール画像


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～お詫びとご注意（ハコフグの肝について）～
先般、当ホームページ上でご紹介致しました、ハコフグの料理法に重大な誤りがありましたので、訂正し皆様にお詫び申し上げると共に、ハコフグの料理法につき、ご注意申し上げます。ハコフグは、食品衛生法第6条2号の運用について定めた厚生省環境衛生局長通知により、可食部位は筋肉と精巣のみとなっております。従って、肝は食べられません（有毒とされています）。今後、当店では、いかなるお客様の申し出でありましても、ハコフグの肝は一切お出し致しませんので、皆様もハコフグを食される場合は、肝はお食べにならぬ様、ご注意申し上げます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・完売御礼・・・今シーズンの天然舞茸が終了致しました。東北の産地の山に雪が積もり、舞茸の採集ができなくなりました。また来年をお楽しみに。・・・・・・・・・・・・

おすすめ一品料理の主なもの

・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね

IMGP0438.JPG仏手柑
JA糸島の直売所で変わったものを見かけました。




博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2009年12月 7日 15:02 | | コメント(0)

今週（10/13～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、アラカブ（カサゴ）、天然トラフグ、ワタリガニ


IMGP035602.JPGIMGP035202.JPG


アラカブ（カサゴ、ガシラ）
活け造り、煮付け、酒蒸し、から揚げ、天ぷら、味噌汁など。
写真右は活けアラカブの天ぷらです。活け物をさばいてすぐ天ぷらにします。活魚料理屋ならではの一品です。〆てから時間が経つと味が変わってしまいますので、時間が経った場合はから揚げの方がおいしいです。活け物天ぷらは食べられた方がビックリするほどの味です。天ぷらサイズが多数入荷していますので、この機会にぜひお試し下さい。

IMGP035002.JPG天然トラフグ
フグのシーズンが到来しました。このトラフグは糸島の漁師さんが鰆の曳き釣り（トローリング）で釣り上げたものです。間違って釣ったものです（笑）。しかし、ときどきかかります。漁師さんのところに取りにいくのが大変ですが、市場で買うよりかなり安く仕入れられます。「海山」では、トラフグ丸ごと一匹コースでお出ししております。
詳細はこちら＞＞
トラフグの場合は、調理に時間がかかりますので、ぜひご予約下さい。


IMGP035025.JPGワタリガニ（ガザミ）
メスの大物が入りました。ワタリガニはだいぶ良くなってきました。当店では、蒸しものでお出ししておりますが、具足煮もできます。このカニは800g超ありますので、3名ぐらいでも十分堪能できます。








IMGP0280.JPGアコウ（キジハタ）
活け造り、酒蒸し、煮付け、アラは味噌汁に。











写真左：石垣鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右：石鯛
IMGP031602.JPGIMGP0238.JPG


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

IMGP034702.JPG～トピック～
カジメ（コンブ科カジメ属）
赤ウニのエサ用のカジメを水槽に入れています。ウニはワカメやこのカジメ類を食べて育ちます。海藻類が豊富な場所では、ウニもよく育ちます。最近は、磯焼けしているところが多くなり、ウニも少なくなってきているようです。なお、カジメを含むコンブ類は、アルギン酸の原料として利用されていました。また、塩抜きして畑の肥料としても利用されます。



天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・天然舞茸の天ぷら
・みょうがの天ぷら
・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら

おすすめ一品料理の主なもの

IMGP035102.JPG活魚と天然舞茸の酒蒸し
写真はタカバの例です。活魚はアコウ、アカハタ、オコゼ、アラカブなどを使用。できあがった酒蒸しのフタを開けると、天然舞茸の香りがバーッと広がり、口にするとまた口の中で香りと味が広がります。舞茸の時期は短いため（11月半ば頃まで）この機会に、初めての味をお楽しみ下さい。なお、昆布は羅臼昆布の最高級品を使用していますので、昆布までおいしくいただけます。




・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・活赤ウニ丼（大、小あります）
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス
・赤毛ウリ（モーウィー）地きゅうりとみょうがの甘酢漬け


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(海山) 2009年10月13日 16:37 | | コメント(0)

今週（9/28～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、本伊勢えび、カワハギ、
赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、ササノハベラ、
タカバ、縞イサキ、ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ（カサゴ）

※一匹を丸ごと揚げる「活けアラカブの天ぷら」が好評です。「海山」ならではの一品です。
今週は天ぷらサイズのアラカブが多数入荷しています。この機会にぜひ未知の味を。


アコウ（キジハタ）　　　　　　　　　　　　　　　　　タカバ
IMGP0336.JPGIMGP0332.JPG


ワタリガニ（ガサミ）　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ
IMGP0335.JPGIMGP0284.JPGのサムネール画像



アカハタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本伊勢えびIMGP0290.JPGのサムネール画像
IMGP028502.JPGのサムネール画像


<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

～トピック～

秋になりました。
山菜採りの途中で見かけた風景です。

IMGP032302.JPGIMGP032202.JPG


IMGP0328.JPG













天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP0321.JPGみょうが
みょうがに花が咲きました。
みょうがの天ぷら。










・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

IMGP033102.JPGムカゴ
自然薯（天然の山芋）の茎と葉の付け根にできる肉芽。ムカゴご飯、茹でて塩味でそのまま、串に刺し串焼き風に。また大きなものは天ぷらにもします。そろそろシーズンに入ったので、これからたくさん採ってきます。








・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・活赤ウニ丼（大、小あります）
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス
・赤毛ウリ（モーウィー）地きゅうりとみょうがの甘酢漬け


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(海山) 2009年9月28日 16:36 | | コメント(0)

今週（9/14～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、石垣鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ、縞イサキ、スズメダイ、彼岸フグ、
キュウセンベラ、セミエビ

※今週は、珍しい魚や活魚ではなかなかお目にかかれない魚が揃いました。


IMGP0315.JPGIMGP0317.JPG


セミエビ
写真右は脚部から見たものです。漁獲高は少ない種類ですが、伊勢エビ並みの味と、比較的腹部の身が多いため、重宝されるエビです。造りが主ですが、ちょっと贅沢に生きたまま塩焼きにしたら、食べる部分も多く、大満足です。


IMGP030802.JPG縞イサキ
活魚で見ることはほとんどない魚です。漁獲高が少ないため、市場にはあまり出回りませんが、夏場が旬で、白身のクセのない魚で、刺身や塩焼き、煮付けなどにします。イサキとは別の科の魚で、コトヒキの仲間です。皮が多少硬いのが特徴です。






IMGP0307.JPGスズメダイ（あぶってかも）
釣り人にはエサとりの一種としてあまり好まれない魚ですが、これも水槽の中で泳いでいるのは珍しい魚です。福岡地域ではこの魚を一晩塩干しにして焼いたものを"あぶってかも"と言い、郷土料理になっています。小型のわりには、脂が乗り、白身でなかなかおいしいです。テレビのコマーシャルにもこの魚が紹介されることがあります。





アラカブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石垣鯛
IMGP030902.JPGIMGP031602.JPG


IMGP031302.JPGオコゼ
今週のサービスとして、オコゼのコース料理をお一人様5,250円で提供致します。コース内容は、オコゼの活け造り、から揚げ、酒蒸し、味噌汁となります。料理の準備の都合でありますので、2名様よりご予約でお受け致します。







IMGP0350.JPG赤ウニ
赤ウニがよく太ってきました。これから半月ぐらいが最盛期です。10月に入ると産卵が始まり、苦味が出てきますので、この2週間ぐらいが一番の食べ頃です。この機会にぜひご賞味下さい。漁師直接仕入れですので、一般飲食店の半値ぐらいでご賞味いただけます。







<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。


～トピック～

IMGP030002.JPGIMGP030202.JPG


9月11日、サザエとりに行く漁師さんの船に同乗させていただきました。糸島半島の沖合い約15kmぐらいのところに、灯台瀬という、灯台が建っている浅瀬があり、そこがサザエの良い漁場となっています（写真左）。8人の漁師さんが2時間ぐらいで300kg近いサザエをとっていました。漁が終わり、数名の漁師さんが半分遊びで、石鯛、石垣鯛、黒メバル、クロ（メジナ）を突いてきました。何箇所かこの瀬の周りに魚の巣があり、また何日かするとその巣に魚が住みつくとのことです。私は、漁師さんが潜っている間、サビキ釣りをしていました。活魚で紹介したスズメダイはそのとき釣ってきたものです。


天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

IMGP029602.JPGみょうが
久しぶりに山菜採りに行き、みょうがを採ってきました。先客があり、ほとんど採られていましたが、それでもある程度は確保できました。天ぷらの他、甘酢漬けでお出しします。今週ぐらいは食べ頃だと思います。







・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

IMGP0297.JPG赤毛ウリ（モーウィー）地きゅうり
数年前から糸島地区で作られている超大型のきゅうりの一種です。南方系のきゅうりです。普通のきゅうりと同じような食べ方をしますが、東南アジアでは酢漬けにするそうです。当店の近くに、タイ料理屋の「サラタイ」さんがあり、そこのご主人に教わり甘酢漬けを作りました。サクサクした歯ごたえがあり、口直しの一品にはなかなかのものができました。ご所望の方はサービスでお出ししますので、お申し付け下さい。




・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の煮付け
・活赤ウニ丼（大、小あります）
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
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(海山) 2009年9月14日 15:56 | | コメント(0)

今週（9/7～）のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山

天然活魚

メイチダイ（メシロ、タマメ）、オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、石鯛、
本伊勢えび、カワハギ、赤ウニ、【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、
ニシ貝、甲貝、アワビ、ワタリガニ、アラカブ


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メイチダイ（メシロ、タマメ）
写真右は、メイチダイを3枚におろしたもの。お腹の周りの白い固まりは、脂の固まりです。よく太って脂の乗った魚はお腹の中や腸の周りに脂分がこのようにたまっています。先週、東京でお寿司屋さんをされているお客様が「これはおいしい!!」と感激されていました。


写真左：アカハタ（ミイバイ）　　　　　　　　　　　　写真右：アコウ（キジハタ）
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写真左：オコゼ　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　写真右：カワハギ
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写真左：本伊勢えび　　　　　　　 　　　　　　　　 写真右：ワタリガニ（ガザミ）
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IMGP028602.JPG甲貝
刺身や炊き込みご飯（甲貝ご飯）でいただきます。独特な味で、かなり歯ごたえがあり、根強いファンがいます。










～トピック～
9月5日、糸島の漁師さんと半分遊びでアジ釣りに行ってきました。養殖牡蠣のいかだに船を付け、さびき釣りをしました。潮が悪く、あまり釣れませんでしたが、中型の真アジと青アジが十数匹掛かりました。写真はそのときの風景です。5匹だけ生かして持って帰り、店に水槽に入れて置きましたが、5日の夜に、全部お客様に食べられてしまいました。プリプリして脂が乗って、おいしいと大好評でした。それもそのはずです。数時間前まで、海で泳いでいたアジですから・・・（笑）。

IMGP02790202.JPGIMGP028002.JPG



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。


天ぷら・・・太白ごま油使用

※天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら・
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、オクラ、アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・赤ウニの天ぷら
・松茸の天ぷら


おすすめ一品料理の主なもの

IMGP029302.JPGいくら
新物のいくらが出始めました。「海山」では長浜の中央卸売り市場から生の筋子を買ってきて、自家製のいくらのしょう油漬け、いくらの味噌漬けを作り、提供しています。保存料や添加物を一切使っていないため、おいしいと好評です。活け赤ウニといくらを乗せた赤ウニいくら丼も特注で出来ます。






IMGP027802.JPG脱皮ワタリガニのから揚げ
脱皮したばかりのワタリガニをから揚げにしたものです。皮が柔らかいため、殻ごと食べられます。なかなか手に入りにくい食材ですが、漁師さんに頼んで脱皮したものだけ取って置いてもらいます。カニは満月のときに脱皮しますので、いつも手に入るとは限りません。事前にご予約でお願いします。現在、3人待ちです。





IMGP029103.JPG対馬の大サバ
1.3kg、51cmの超大型サバです。サバはシーズン中でも700～800gが普通のサイズで、1kgを超えるものはそう多くありません。走りのこの時期に1.3kgもある大型は珍しいです。しかも、写真の通り、丸々と太っています。今年はサバのシーズンが早いようです。
サバ刺し、ごまサバでどうぞ。





・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の煮付け
・活赤ウニ丼（大、小あります）
・メゴチの調味一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
・地物朝取り枝豆（前原産）
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・博多長ナスの焼ナス

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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(海山) 2009年9月 7日 16:55 | | コメント(0)

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