天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ天ぷら・天然活魚料理　海山

メニュー1
メニュー2
メニュー3
メニュー4
メニュー5

タグクラウド

あらたらの芽はまぐりひろちゃん牡蠣ふきのとうふき味噌アワビウチワエビウチワエビ25匹大量入荷!!! オコゼオコゼ大量入荷!!! シケで魚が少ないネーズ焼きハコフグホームページ担当のH ワカメのしゃぶしゃぶ一日がかりの作業です仕入先のお姉さん伊勢えびの天ぷら作業中、手が凍える!! 加布里産天然トラフグの白子豆腐宝山寒ブリ対馬の小田さん山菜とか春野菜とか山菜採り岩牡蠣店主（釣り歴53年）本カワハギ椿の花の天ぷら牡蠣牡蠣フライ玄海の珍魚珍しい魚あります!! 疑似餌真冬にサンマ!? 真珠貝の貝柱石鯛と石垣鯛のハーフなんです磯の珍味カメノテ!!! 色とりどりのオコゼ!! 芋焼酎若女将は美人!! 行者ニンニク長浜の中央卸売市場鯖が上がりはじめた鰆

アーカイブ

天ぷら・天然活魚料理　海山

〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)

HOME > 天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ

3/8からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

歓送迎会は玄海の地魚料理で。福岡を離れる方、新しく福岡に来られる方の歓送迎会用に玄海の天然活魚の料理はいかがでしょうか。下記の活魚以外にもご希望のお魚があれば手配致します。コース料理はお一人様料理代金税込み4200円よりご相談に応じます。お気軽にお問い合わせください。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝、本カワハギ、オナガグロ等

シロウオ（素魚、白魚）

春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。

本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）

肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。

石鯛（オス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸島産のヒラメ・・・よく太っています。

アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ

本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。

太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。

山菜シリーズNo.6～たらの芽～
2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。

山菜シリーズNo.7～ウコギ～
中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

2/22からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ（大・中・小）、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、カワハギ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ（大・中・小）、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛、シッタカ（ビナ）、赤貝

石鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラメ

アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ

玄海のヒラメがシーズンに入り、お手頃な値段になってきました。どの魚もほぼ同じですが、シーズンに入った魚はよく太り、また、数も多く取れますので、価格も安くなってきます。味もシーズンに入ったものほどおいしいです。カナギ（イカナゴ）漁も始まり、オコゼもわりと上がるようになってきました。オコゼは、九州では夏が旬と言われていますが、関西では冬場が旬とされています。小生の考えでは、この違いはその地方のエサのせいではないかと考えます。鰆は関西では10月半ばぐらいがよく脂が乗っておいしいですが、玄海灘は12月半ばから1月にかけてが、よく太り、脂が乗り、おいしいです。これも、食べるエサの影響ではないかと思っています。皆様のご意見をお聞かせください。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.4～つくし～

最もポピュラーなつくし。福岡近郊の畑や田んぼの脇につくしが大量に顔を出しています。胞子が飛び散る前で、料理にちょうどいい伸び具合です。おひたし、卵とじ、天ぷらなど（袴を取るのが大変ですが・笑）。

～トピック～
うりぼうと遭遇しました。
福岡西部の糸島峠の付近で、ふきのとうを採りに行った際、2月21日中型犬ぐらいの大きさのうりぼうを2匹と、遭遇しました。エサを探して地面を掘っているところでした。私の足音に驚いたらしく、急いで山の斜面を降りていきました。写真を撮ろうとしましたが、間に合いませんでした。次の写真は猪が地面を掘り起こしたものです。よく見ると、足跡も見えます。足跡の大きさからいくと、親猪のもののようです。猪は雑食性ですので、エサの少ないこの時期、地面を掘り、虫や木の根を食べているのだと思います。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産アスパラの天ぷら

2/15からのおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、ウチワエビ、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、ナマコ（赤）、マツバガニ（正式和名のマツバガニ）、
石鯛

メジナ、クロ

関東ではメジナ、関西ではクロと呼ばれています。この時期のクロはとてもよく脂が乗り、丸々と太っていて、カングロと呼ばれています。写真のものは平戸産です。造り良し、また塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶやちりなど、鍋用に。万能魚です。特にこの魚の塩焼きなどは、食べる機会があまりないので、食された方はあまりのおいしさにびっくりされます。少人数でも大人数でも1匹3000円前後ですので、気楽に食べれる魚です。

加布里産天然はまぐりと天然わかめ（生）

はまぐりが最盛期になってきました。身がとてもよく太り、ぷりぷりしています。塩焼きや、はまぐりの潮汁が代表的な料理法ですが、当店ではこの天然はまぐりと天然生わかめのしゃぶしゃぶ鍋をおすすめしています。1月下旬から2月の若いわかめは、とってもやわらかく、風味も豊かです。生わかめは写真右の通り、褐色ですが、さっと湯にくぐらすと鮮やかなグリーンに変身します。ポン酢やマヨネーズで食べます。はまぐりは沸いた鍋の中に入れ、しばらくするとパカっと殻が開きます。そこをすかさず取り、ポン酢やそのままで食します。パフォーマンス的にも、楽しくおいしい鍋です。この鍋に、朝採りの糸島産の野菜（長ネギ、白菜、春菊、小松菜、ほうれん草、かつお菜、レタス、アスパラ菜）などをしゃぶしゃぶにして食べると、健康的でヘルシーなおいしい鍋になり、当店のこの時期の人気ナンバーワンの一品です。

オコゼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カワハギ

アコウ（キジハタ） 　　　　　アワビ

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.4　ノビル
古事記に「野蒜つみに蒜つみに」とあるように、昔から親しまれてきた山菜です。ユリ科でネギの仲間です。鱗茎（りんけい）を生のまま味噌や酢味噌を付けて食べたり、天ぷらにしたり、軽く茹でておひたしや和え物、炒め物などにします。強壮、肩こり、虫さされ、咳止めなどの薬用効果があるとされています。薬効を得る場合は、生食します。

・山菜の天ぷら（ふきのとう、藪椿、アザミ、若芽、ノビル）
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・行者にんにくの天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら

今週（2/8～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

天然活魚

マツバガニ
この写真のカニの正式な和名が判明しました。マツバガニと言うものです。ズワイガニや越前ガニをマツバガニと言うことがありますが、正式和名のマツバガニはこのカニのことと言うことです。漁獲高は非常に少なく、ボイルして食べるとワタリガニに似た上品な味です。当店のお客様の極洋にお勤めの方が、調べ上げて下さいました。このカニの名前を知っていたら、プロ中のプロ、ということです。

ヒラメ オコゼ

ウチワエビ
ウチワエビのシーズンがやってきました。古代からの生き物ですので、良い活力源になります。大型のものは活け造り、姿のままの塩焼き、味噌汁、また天ぷらにすると伊勢えびに負けない味です。ただ、伊勢えびに比べると、身があまり取れないのが難点です。ただし、単価は伊勢えびの3分の1から4分の1の値段ですので、懐具合を気にしないで食べられます。

アコウ（キジハタ） 　　　　　アワビ

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.3 ～アザミ～
アザミ類は種類が多く、約50種類ぐらいあります。どのアザミも毒はなく、安心して食用にできます。健胃、神経痛、火傷、湿疹などの薬用効果もあるとされています。写真は花が出たものですが、花が出ると棘も強くなりますので、花の出る前の若葉（若芽）を取り、食用にします。天ぷら、油炒め、和え物、また根はきんぴら、味噌漬けなどにできます。採取するとき、棘に注意。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

今週（2/1～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（天然と養殖）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、カワハギ
ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、オナガグロ、ナマコ（赤）、イシガニ

糸島産天然ヒラメ
天然のヒラメのお腹の部分は、写真の通り、真っ白です。養殖物はこのお腹の部分に黒い斑点や模様が入ります。ただし、北海道でとれる天然のヒラメはお腹の部分に黒い模様が入ります。私が積丹沖でヒラメを釣り上げたときに、黒い模様が入っていたので、養殖物かと思ってビックリしたら、北海道の知人は「これが当地の天然物だ」と言われてビックリしたことがあります。

活け造りは定番ですが、から揚げは食べた人がビックリするぐらいおいしいです。

糸島産のアワビ

カジメやワカメなど海藻類をたっぷり食べたアワビがよく太ってきました。アワビ漁が解禁になり、値段も安くなってきています。アワビのコース料理も承っております。
[コース料理の内容]
刺身、バター焼き（サイコロステーキ）、煮アワビ、アワビの酒蒸し、水貝、残酷焼き（踊り焼き）など。ご要望に応じた調理を致します。

写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
前回名前がわからなかったこのカニですが、五島や対馬地方では「イシガニ」と呼ばれているそうです。正式和名ははっきりしません。わりと深めの海で伊勢えび漁と混獲されるそうです。

アンコウ
生きたアンコウの写真です。5～6kgクラスのもの。ご予約があれば入手可能です。アンコウの刺身は、活きが良くないといただけません。新鮮なアンコウの鍋の味はなかなかのものです。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.1（その2）
日当たりの良い場所のふきのとうが大きくなってきました。主に天ぷらにしますが、大量に採取できたときは自家製のふきのとう味噌を作ります。市販のものと違い、ふきのとうをたっぷり使いますので、風味抜群のふきのとう味噌ができます。その味噌で作ったおにぎりは当店の人気の一品です。

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

今週（1/25～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月28日（木）・・・空席わずか

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

カワハギ（馬面ハギ）

カワハギがシーズンに入りました。大きな肝が入っています。活け造りはもちろん、カワハギのちり鍋に肝を入れたら鍋が大変おいしくなります。意外とおいしいのは、から揚げです。その他、煮付けなど。
カワハギは、メスの方がオスよりも身が多く取れます。「海山」で用意しているカワハギはほとんどメスです。メスはオスに比べやや体が丸っこい形をしています。

石鯛・・・1.76kgの石鯛　　　　　　　　　　　　　　　　ヒラメ・・・玄海のヒラメは一味違います。

写真左上：オナガグロ
写真右上：赤オコゼ

～トピック～
名前がよくわりません。鹿児島で水揚げされたカニです。形は毛蟹によく似ています。甲羅の長さが約13cm、足は5本、爪の先が黒くなっています。足には体毛が生えており、また、先端の黒い突起物が多数ついています。体重は1.5kgほどで、わりと大型です。爪が1本取れたので、茹でて食べてみましたが、身はよく詰まっており、ぷりぷりした歯ごたえでした。甘味はそれほど強くありません。名前をご存知の方はぜひ教えて下さい。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.1
ふきのとう
ふきのとうの季節がやってきました。福岡市の西隣、雷山の里山で採取したもの。天ぷらが最高。

山菜シリーズNo.2
藪椿の花
椿の花の天ぷらは、伊豆大島の名物料理です。天ぷらにすると花の蜜がほんのり甘く、風流な味です。比較的低温で揚げます。

椿の花とふきのとうを天ぷらにした写真

・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら

今週（1/18～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月23日（土）・・・満席
1月28日（木）・・・空席わずか

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）、国産アサリ

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

アラ（クエ、モロコ）
1月14、6.8kgの良型のものの良いアラを解体致しました。アラは、ハタ科の代表的な魚で、最大、100kgにもなり、日本の磯魚としては最大級の魚です。大物釣り師の憧れの魚で、今や幻の魚となってしまいました。主な産地は、紀州半島、五島列島等で、紀州地区はほとんど獲れなくなったと聞いています。写真のアラは、五島産です。以下、アラの解体の様子をご紹介します。

うろこを包丁でそぎ落とします。　　　　　　　　　　　丸裸になりました。うろこは素揚げに。

身をおろす写真。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頭は梨割りに。頭の中央の部分に歯を入れます。

間接の部分に包丁を入れて解体します。　　　　　　内臓とエラを掃除したもの。

■アラの料理方法
写真の通り、白身でとってもおいしい魚です。また、捨てる部分はほとんどなく、ウロコからエラまで全て使えます。まず造り、から揚げ、塩焼き、粗炊き、潮汁、しゃぶしゃぶ、ちり鍋（アラ鍋）などが代表的な料理法です。内臓は掃除して湯通ししたり、煮てから適当な大きさに切り、ポン酢をかけて食べると、お酒が進みます。活けもののアラのおろしたての肝は、刺身にすると最高です。肝を茹でる際は、中火で20分ぐらい茹でてください。
なお、その他の魚のおろし方や料理方法等について、ご相談に応じますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら

今週（1/12～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

ご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月15日（金）・・・満席
1月23日（土）・・・満席

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777
天然活魚
オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）

石鯛
1.6kgのメスの石鯛。先週の石鯛は、オスでした。オスの石鯛は成長するにしたがい縞模様が徐々に消えていきます。メスは縞模様はそのまま残ります。先週の石鯛は東京からのお客様がお2人で造り、鎌と尾の部分の塩焼き、残りをしゃぶしゃぶとちり鍋にされ、たいそうご満足の様子でした。特に塩焼きに感激されていました。鍋は食べ切れなくて福岡の実家にお土産でお持ち帰りになりました。活け〆して神経を抜いたものは、身の持ちがよく、3～4日はおいしく食べられます。

アイナメ（アブラコ、アブラメ、イタチメバル、ヤスリ）
釣り人に人気のある白身の魚です。刺身や洗い、塩焼き、煮付け、から揚げ、活け肝を調味して魚の腹に戻し包み焼きにしても美味です。釣り人には「ぶらくり釣り」の対象魚とされます。大型を1匹釣ると、ペアのもう1匹も釣れることがよくあります。夫婦仲のいい魚なんでしょうね。

オコゼ・・・0.5kgあります。　　　　　　　　　　　　　　赤ナマコ・・・詳細はこちら>>

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

天ぷら・・・太白ごま油使用

真珠貝貝柱
今年も対馬の漁師さんの小田さんから真珠貝の貝柱を送っていただきました。冬場、養殖真珠の真珠を取り出す際に、貝柱を取ってもらいます。取ってすぐ袋詰めして冷凍してもらっています。今年は15kg送ってもらいました。天ぷらの天ダネにしたり、串に刺して塩焼き、アスパラ菜と合わせてバター炒め、またポン酢をかけて生食してもおいしいです。たまに仁丹のような真珠が出てくることがあります。

4kgの鰆を二枚に下ろしたもの
身が白いのは、よく脂が乗っている証拠です。脂の乗りが悪いのは、灰色がかっています。造りで出したり、味噌漬け、鍋の具としてお出ししていますが、鍋に入れたものが好評です。

・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・水ガレイの一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・自家製甘鯛の味噌漬け
・トンマ（ヒイラギ）の煮付け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりのしゃぶ鍋
・くじらのうね
・ササガレイの一夜干し
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!

(海山) 2010年1月12日 16:20 | 個別ページ | コメント(0)

今週（1/4～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

2010年、明けましておめでとうございます。
本年も、宜しくお願いします。

新年会のご予約受付中!!

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月15日（金）・・・満席
1月23日（土）・・・満席

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび、トラフグ（養）、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛、オナガグロ、ナマコ（赤）

伊勢エビ
今年の一番バッターは本伊勢えびです。体重1kgの大物です。長崎産。
姿造りにして後造りで味噌汁、梨割りにして塩焼き、具足煮、ボイルして身をはずし、サラダや和え物の具にしてもおいしいです（ちょっと贅沢ですけど）。
生きた伊勢えびを調理する際はエビを掴む手に軍手をして掴むこと。跳ねる力がかなり強いので、尾を曲げる際に素手では怪我をする恐れがあります。

石鯛
石鯛のシーズンがやってきました。脂が徐々に乗ってきており、活け造り、塩焼き、粗の粗炊き、また、ちり鍋や、薄切りの削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶにしても大変おいしいです。
写真のものは、オスです。幼魚の頃はオスもメスも体の縞模様がはっきりしていますが、オスは大きくなるにつれ、縞模様が薄れてきて、写真のような模様になっていきます。

オナガグロ（クロメジナ、オナガグレ、クロ）
メジナ（グレ、クロ）よりも大型で、尾びれの先が成長とともに伸びていきます。寒がしまりよく脂が乗って太ってきています。造り、塩焼き、煮付け、鍋の材料等。白身で今の時期はたいそう美味な万能選手です。

ナマコ（マナマコ、アカコ、アオコ、クロコ）
ナマコはウニやヒトデと同じく、棘皮動物です。色が赤っぽいのがアカナマコ（外洋の岩礁地帯でとれる）、色が暗青緑色から黒っぽいアオナマコ（内湾の砂泥底に棲む）がありますが、同一種かどうかははっきりしていません。一般的に赤っぽいアカナマコの方が歯ごたえがよく、好まれています。値段も赤っぽい方が高いです。当店では生きたものをスライスして酢の物で提供しています。鮮度抜群なのでとっても風味が良いです。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞

天ぷら・・・太白ごま油使用

今週（12/28～）のおすすめ / 福岡博多天ぷら・天然活魚料理海山

2009年、皆様方には大変お世話になりました。
特にご来店いただきましたお客様には、
ご満足いただけるよう最大の努力を致しましたが、
いかがでしたでしょうか。
来年も、玄界灘のおいしい新鮮な天然活魚の料理を提供致したく、
頑張ります。幸いなことに、ご協力いただく漁師さんも、
少しずつ仲間が増え、仕入れの幅も少しずつ広がっていっております。
そのことは、順次このお知らせブログで情報提供していきますので、
来る年も宜しくお願い申し上げます。

どうぞ皆様方、良いお年をお迎え下さい。

店主敬白

新年会のご予約受付中!!

新年は1月4日から営業を致します。

料理のご予算、お一人様4000円からご予算に応じて。
ふぐコース、あらコース等もご相談に応じます。

【空席情報】
1月15日（金）・・・ 6～9名様ぐらいまでOK
1月23日（土）・・・満席

その他の日時は、まだ余裕があります。
ご予約はお早めにお願い致します。
092-437-2777

12月28日現在の天然活魚

オコゼ、アコウ（キジハタ）、アカハタ、本伊勢えび（大・小）、
【特大】サザエ、シッタカ（ビナ）、マツカサウオ、タカバ（マハタ）、天然トラフグ、
ワタリガニ、ヒラメ、加布里産純天然はまぐり（大・中・小あり）、
殻付活け牡蠣（加布里のひろちゃん牡蠣）、アワビ、アラカブ、
アイナメ、カングロ、カワハギ、甲貝、石鯛

トラフグ丸ごと一匹コースはこちら＞＞

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

・ムカゴの天ぷら
・穴子の天ぷら
・キスの天ぷら
・季節の天ぷらセット・・・万願寺ししとう、菜の花、たまねぎ、キス、アナゴ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・アスパラ菜の天ぷら

福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

最近のコメント

最近のエントリー

カテゴリ

タグクラウド

天ぷら・天然活魚料理 海山のお知らせブログ

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

歓送迎会のご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

ご予約受付中!!

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

ご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

ご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

ご予約受付中!!

天ぷら・・・太白ごま油使用

新年会のご予約受付中!!

天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

新年会のご予約受付中!!

12月28日現在の天然活魚

天ぷら・・・太白ごま油使用

おすすめ一品料理の主なもの

天ぷら・天然活魚料理　海山のお知らせブログ