天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17:00~24:00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
今週(6/29~)のおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天然活魚
糸島の漁師さんから赤ウニが届きました。今シーズンの初ものです。日本のウニは全180種中、食用種は10種類ぐらいです。国産のウニのほとんどはエゾバフンウニとキタムラサキウニで、赤ウニは全漁獲量の5%ぐらいです。その中で、一番甘みと香気高く、ウニの王様と言えましょう。最盛期は9月から10月ですが、この時期から十分おいしくいただけます。生きたまま殻付で食べる部分(生殖巣・・・卵ではありません。これがウニの正体です)を取り出し、お出しします。ミョウバン等安定剤を一切使わないで、自然のままお出しするので、板ウニに比べ、味は全く違います。一度食べたら忘れられない味です。ウニの殻の中には5個の生殖巣が入っており、このウニは、固体により取り出した中身の色が少しずつ異なります。食べ方は、究極の新鮮な生ウニの他、海苔で巻いて天ぷらにも出来ます。また、このウニで作った塩辛もたまらない味です。これからほぼ常備しますのでこの機会にぜひご賞味ください。漁師直送ですので、かなり割安です。
※注 赤ウニの塩辛は、注文生産になります。ご了承下さい。
岩ガキ(夏ガキ)
カワハギ、オコゼ、アラカブ(特大)、アコウ(キジハタ)、イシダイ、アイナメ、マゴチ、
オニカブ、バリ(アイゴ)、【特大】サザエ、アワビ(大・中・小)、ホラ貝、甲貝、
赤ウニ、シッタカ(ビナ)、マツカサウオ、岩ガキ
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
店主おすすめの調理は、オコゼ、アコウ、タカバの酒蒸し、カワハギのから揚げ、イシダイの造り・塩焼き。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら
沖縄の知り合いからドラゴンフルーツの花芽が届きました。フルーツを作る際の摘果した花芽です。花芽が出てから約12日前後で収穫しているので、一番やわらかい時期のものです。オクラに似たネバネバ系の食感で、天ぷら、味噌汁、チャンプルーなどに調理します。滅多に手には入りません。
・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら
・よこわ(本マグロ、黒マグロの幼魚)の造り
・よこわの腹皮
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら>>
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福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
・穴子の天ぷら
・車えびの天ぷら
・キスの天ぷら・・・キスがシーズンに入りました。
・季節の天ぷらセット・・・アスパラ、新たまねぎ、キス、メゴチ等。
・アワビの天ぷら
・特製さつま芋の天ぷら
・メゴチの天ぷら
・とうもろこしのかき揚げ
・赤ウニの天ぷら
おすすめ一品料理の主なもの
・メゴチの調味一夜干し・よこわ(本マグロ、黒マグロの幼魚)の造り
・よこわの腹皮
・天然トラフグの白子豆腐
・ふきのとうで作ったふき味噌・・・おにぎり、酒の肴、ごはんのお供にどうぞ。
・自家製行者ニンニクのたまり漬け
・糸島産アスパラのバター炒め、サラダ、天ぷら
・糸島産天然もずくの酢の物
・糸島産完熟トマト・・・真っ赤に熟れたトマトがおいしくなってきました。
・天然ひらめ / 石鯛のお刺身茶漬け
・鯨のウネ
・自家製鰆の味噌漬け
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
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