福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

春の風物詩シロウオの漁が始まりました。よく似た形のシラウオと混同されがちですが、シロウオはハゼの仲間です。体長約4cmぐらいで成魚になります。シラウオはシラウオ科の魚で最大10cmぐらいになります。ともに生きたまま踊り食いをしたり、茹でて酢醤油で食べたり、卵とじにしたり、天ぷらにしたりします。
シロウオ料理をご所望の方は、事前にご予約お願いします。



本カワハギ（ツノハゲ、ハゲ、バクチウオ、メンボウ）

肝がよく太ったカワハギが入荷しています。釣り人からはエサ取り名人と呼ばれており、なかなか釣り辛い魚で、人気があります。肝和えして食べる薄造りや、肝の酒蒸し、煮物、から揚げ、フライ、また、ちり鍋など、人気のある魚です。馬面ハギより身はきれいで、本カワハギの方が、上物とされています。




石鯛（オス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸島産のヒラメ・・・よく太っています。



アワビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オコゼ



本伊勢えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オナガグロ・・・造り、塩焼き、煮付け、鍋に



<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。

トラフグ丸ごと一匹コースはこちらへ＞＞　　　　白子がだいぶ大きくなってきました。

天ぷら・・・太白ごま油使用

天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

山菜シリーズNo.5～つわぶき～
つわぶきが若葉を出しました。灰を入れた熱湯で茹でて水にさらして灰汁抜きをします。煮物、佃煮、和え物、天ぷら、粕漬け、カレー煮など、おいしくいただけます。また、腫れ物、切り傷、打撲、肩こりなど、昔から民間薬として利用されています。その際は葉を火で炙って患部に貼ります。

太陽の力は偉大だ!
今シーズン最後のふきのとうを採取してきました。写真の右と左は場所にして30mぐらいの距離しか離れていません。写真左は山口山道の崖の下の日当たりの良くない場所のもので、ふきのとうを利用するものとしては、最適のつぼみです。写真右は日当たりの良い場所のもので、花が咲き、トウが立って利用できません。いずれも2月28日に撮影したものです。日当たりによってこれほどの差が出ます。つくづく太陽の光の偉大さがわかります。

山菜シリーズNo.6～たらの芽～
2月28日撮影のたらの芽です。まだつぼみが硬く、もうあとしばらくかかりそうです。ふきのとうと同じく、糸島峠の山の中で撮影しました。









山菜シリーズNo.7～ウコギ～
中国原産の薬草として持ってきたものが全国に広まったものです。強壮、強精、不老長寿の妙薬として漢方で利用されます。茹でてお浸し、天ぷら、粕漬け、和え物、また、ご飯に混ぜるウコギ飯も有名です。







・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット
・特製さつま芋の天ぷら
・地物（前原産）しいたけの天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・ふきのとうの天ぷら
・行者にんにくの天ぷら
・そら豆の天ぷら
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など

おすすめ一品料理の主なもの

アカムツ（ノドグロ）
対馬産アカムツ。写真のように鮮度の良いものはお造りに、塩焼き、煮付け、また、「海山」ではこのアカムツで開き一夜干しを作り、好評をいただいております。








・鯖（済州島産、五島産、東海産、大分産等）の鯖刺し、ごまさば、〆さば
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・天然はまぐりと新わかめのしゃぶしゃぶ鍋・・・大人気の一品です。
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。

博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777

「海山」へのアクセスはこちら＞＞

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