天ぷら・天然活魚料理 海山
〒812-0011
福岡市博多区博多駅前3丁目19-14
ビーエスビル博多1階 <地図>
[電話] 092-437-2777
[営業時間] 17：00～24：00
[定休日] 日・祝(ご予約で営業可)
8/2からのおすすめ / 福岡 博多 天ぷら・天然活魚料理 海山
天然活魚
オコゼ（大・中・小）、アカハタ、カレイ、アイナメ、イサキ、【特大】サザエ、ヒラメ、アワビ（大・中・小）、アラカブ、メバル、
甲貝、シッタカ（ビナ）、岩牡蠣、赤ウニ、本伊勢えび、
アコウ、ウマヅラハギ、マゴチ、マツカサウオ、
アラ（クエ）の子供、メイチダイ
メイチダイ（メイチ、タマメ）夏場の白身魚で最高に美味なメイチダイのシーズンがやってきました。フエフキダイの仲間ですが、目の中央を横切り縦一本の模様が入っているので、はっきり区別できます。夏場が旬の魚で、よく脂が乗り、刺身、吸い物、塩焼き、照り焼き、また、しゃぶしゃぶ等で食べるとびっくりするぐらい美味です。漁獲高が少なく、活魚はほとんどが高級料亭行きの魚です。この魚をご存知の方は、相当のお魚好きです。今までこれをご存知のお客様は1名だけでした。
イサキ梅雨明けからこの時期のイサキは俗に「梅雨イサキ」と呼ばれ、産卵期を迎えてとても脂が乗り、たいそう美味です。刺身、塩焼き、煮付けなど、どの料理法でもおいしくいただけます。海山では、活魚の他、一品料理でお刺身用のイサキで自家製の開き一夜干しを作って提供して、ご好評をいただいております。この時期ならではのおいしさですので、ぜひ一度ご賞味ください。
ヒラメ
ヒラメ糸島半島沖で漁獲された天然ヒラメです。夏場の生きた天然ものは数が少なく、一般的にはかなり高価なものになりますが、契約漁師さんのご好意により、春先と変わらないお値段で提供できています。
車エビ
体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
車エビ体長29cm、140gの超大型天然車エビです。これは大分でエビ専門の漁師さんがとったものです。一般的に養殖ものの車エビは約30g前後で出荷しますので、この1匹で普通の車エビの5匹分はあります。このぐらい大きなものはなかなか数が少なくなりました。活け造り、塩焼き、エビフライ、天ぷらで食べたら1匹で大満足です。大型の天然車エビをご希望の方は事前にご予約ください。
<料理方法>
活け造り、煮物、焼き物、酒蒸し、から揚げ、鍋物、天ぷらなど、
お客様のご要望に応じて料理致します。
魚の半身を造りにして、あとの半身を酒蒸し、から揚げ、塩焼き、煮物などにできます。
天ぷら・・・太白ごま油使用
天ぷらはご注文を受けてから作りますので、店が込み合っている場合、お出しするまで多少の時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。
ヒメジ（ヒメ、ベニサシ）
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。
・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
アカムツ（ノドグロ）
ア カムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカム ツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされていま す。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。
カメノテ
磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。小さいものは茹でこぼして味噌汁のダシにすると磯の香りのするおいしい味噌汁ができます。最近は乱獲気味で大きなものが少なくなりました。当店でも入荷は不定期です。
・イサキの開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777
「海山」へのアクセスはこちら＞＞
ブログへのコメント投稿お待ちしてます!!
本来は冬場が旬の魚ですが、玄海沖で沿岸トロール漁が始まり、これからの時期にこのヒメジが漁獲されます。塩焼きや煮付け、また洋食でソテーやグリルなどにされる食材ですが、当店では天ぷらの材料としています。たんぱくで上品な白身の魚で、キンタロウという名称で特産品にしている地方もあります。
・ギンポの天ぷら
・トラハゼの天ぷら
・メゴチの天ぷら
・キスの天ぷら
・穴子の天ぷら
・季節の天ぷらセット（万願寺ししとう、ミョウガ、オクラ、博多長ナス、その他季節の魚）
・特製さつま芋の天ぷら
・真珠貝貝柱のかきあげ
・糸島産極太アスパラの天ぷら
など
おすすめ一品料理の主なもの
アカムツ（ノドグロ）ア カムツの産地が夏場になり変わりました。冬場は対馬近辺のアカムツがよく脂が乗っておいしいのですが、夏場は対馬のアカムツ漁はお休みになります。アカム ツは島根・山口・唐津・熊本等でも漁獲がありますが、産地により脂の乗りが大きく異なり、夏場は済州島近辺のものがよく脂が乗っておいしいとされていま す。刺身、塩焼き、煮付け、どれもおいしいですが当店のおすすめで人気ナンバーワンは塩焼きです。
カメノテ磯の珍味、カメノテが獲れ出しました。塩茹でにして外側の殻を破り、中身を食べると、磯の香りとともに、おいしさが口に広がります。奇妙な形ですが、フジツボの仲間で、エビやカニと同じ甲殻類です。小さいものは茹でこぼして味噌汁のダシにすると磯の香りのするおいしい味噌汁ができます。最近は乱獲気味で大きなものが少なくなりました。当店でも入荷は不定期です。
・イサキの開き一夜干し
・アカムツ（ノドグロ）の開き一夜干し
・よこわ、かつおの腹皮
・自家製鰆の味噌漬け
・磯の香たっぷり、サザエの壷蒸し（要事前予約）
・くじらのうね
・真珠貝貝柱の串焼き・バター炒め
・行者にんにくのたまり漬け
・カメノテの塩茹で
・ふき味噌のおにぎり・・・採取してきたふきのとうでふき味噌を大量に作りました。そのまま酒の肴に、また、温かいご飯の上に乗せて食べてもおいしいです。当店では食事の〆に活魚のアラで取った味噌汁と、ふき味噌のおにぎりをお出ししています。単品でも可。
・海ゾウメン（ソウメンノリ）のポン酢がけ・・・ツルッとした食感がもずくよりも好評です。
・山菜のしょうゆ漬け、味噌漬け
・天然活魚のお刺身茶漬け（ヒラメ、石鯛など）
・糸島産完熟トマト（フルーツトマト並みの甘さです）
・糸島産朝採り枝豆、とうもろこし
・博多長ナスの焼きナス
博多駅周辺でお食事の際はぜひ「海山」をご利用下さい。
ご来店をお待ちしております。
092-437-2777「海山」へのアクセスはこちら＞＞
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