福岡博多で楽しむこだわりの天然活魚料理。季節に応じた地物の魚や山菜、野菜の滋味を味わえる。漁師直接買付だから価格も驚き。

天然活魚

赤ウニ（ヒラタウニ）
糸島の漁師さんから赤ウニが届きました。今シーズンの初ものです。日本のウニは全180種中、食用種は10種類ぐらいです。国産のウニのほとんどはエゾバフンウニとキタムラサキウニで、赤ウニは全漁獲量の5%ぐらいです。その中で、一番甘みと香気高く、ウニの王様と言えましょう。最盛期は9月から10月ですが、この時期から十分おいしくいただけます。生きたまま殻付で食べる部分（生殖巣・・・卵ではありません。これがウニの正体です）を取り出し、お出しします。ミョウバン等安定剤を一切使わないで、自然のままお出しするので、板ウニに比べ、味は全く違います。一度食べたら忘れられない味です。ウニの殻の中には5個の生殖巣が入っており、このウニは、固体により取り出した中身の色が少しずつ異なります。食べ方は、究極の新鮮な生ウニの他、海苔で巻いて天ぷらにも出来ます。また、このウニで作った塩辛もたまらない味です。これからほぼ常備しますのでこの機会にぜひご賞味ください。漁師直送ですので、かなり割安です。
※注　赤ウニの塩辛は、注文生産になります。ご了承下さい。